刘当成擀面皮正宗做法
1、但要注意以下几点：1、汉中米皮儿要蒸得稍微厚一些，切得比较宽，才正宗；2、粘米粉就是通常所说的在来米粉，中国店中和糯米粉放在一起。不要用美国店的riceflour，味道不对，而且有小粒粒；3、凉皮儿一定要完全冰凉才能揭下来，否则会粘；4、加米饭的目的是为了让凉皮儿软，用全米粉蒸出的凉皮太硬。这个水量只是一个参考，可以根据自己的喜好加减，喜欢偏硬的就少加一些水，喜欢偏软的就多加一点儿水。但加减的水量不能过多，记住。擀面皮的大致做法一.洗面.选用上好的面粉加水和成较硬的面团,不加任何添加剂.醒,揉至光滑.取一较大的容器加水,将面团放入,慢慢揉动,不可揉散.这样面团中的淀粉逐渐析出,水渐成乳白色.当水已浑浊时,换水再洗,直到洗出面筋.二.发酵.将稀面水放置,沉淀,撇去去清水,加入酵母(老面水也好),发酵,夏季约一昼夜,冬季就要适当加温,约三天.待其表面有泡,味微酸时就差不多了.经验多些,注意不要过了.三.糍面.将锅烧热,用布沾油擦锅底,主要是为了不沾锅.将发酵好的面水适量倒入锅内,用木槌搅动,待面水糊化粘稠时须用力快速擦动,特费力呢!!直到面团全沾在木槌上,用手捏之不沾,色呈半透明状即可.四.擀面.将糍好的面团趁热拿到砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片即可.注意,每次少拿点擀,动作要快,注意安全,不要被烫伤.越薄越好.适可而止.砧板可用玻璃,擀杖多为金属制品,不锈钢管最好,要光滑.五.蒸熟.将面皮放到大开锅的蒸笼上急火蒸7--9分钟即熟,太久不劲,太短则生.将蒸好的面皮晾凉,切条,加调料.
2、分次倒入开水，用筷子快速搅拌均匀，等待面团稍微凉一些后开始揉面。(注：注意小心烫伤)
3、发酵好的面糊放到不粘锅里，开火。用木铲不停的搅动。
4、步骤6洗面水放置几小时，等待分层
5、将面粉倒入大碗中，食盐、白糖放进去。浇开水，一边浇水，一边用筷子搅拌。
6、用凉水和面，软硬适中。和好面后醒十分钟。
7、做法步骤：
8、擀面皮的大致做法一.洗面.选用上好的面粉加水和成较硬的面团,不加任何添加剂.醒,揉至光滑.取一较大的容器加水,将面团放入,慢慢揉动,不可揉散.这样面团中的淀粉逐渐析出,水渐成乳白色.当水已浑浊时,换水再洗,直到洗出面筋. 二.发酵.将稀面水放置,沉淀,撇去去清水,加入酵母(老面水也好),发酵,夏季约一昼夜,冬季就要适当加温,约三天.待其表面有泡,味微酸时就差不多了.经验多些,注意不要过了. 三.糍面.将锅烧热,用布沾油擦锅底,主要是为了不沾锅.将发酵好的面水适量倒入锅内,用木槌搅动,待面水糊化粘稠时须用力快速擦动,特费力呢!!直到面团全沾在木槌上,用手捏之不沾,色呈半透明状即可. 四.擀面.将糍好的面团趁热拿到砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片即可.注意,每次少拿点擀,动作要快,注意安全,不要被烫伤.越薄越好.适可而止.砧板可用玻璃,擀杖多为金属制品,不锈钢管最好,要光滑. 五.蒸熟.将面皮放到大开锅的蒸笼上急火蒸7--9分钟即熟,太久不劲,太短则生. 将蒸好的面皮晾凉,切条,加调料.
9、把辣椒面，盐，蒜泥装入小碗，用热油倒入，趁油在碗里滚烫时倒入陈醋和生抽。搅匀后倒在面皮上搅拌就可以食用了。
10、第9步、舀一勺面浆，倒入烤盘中（我用的不粘烤盘，不用刷油），放入美遇蒸烤箱中。
11、将面团揉到表面光滑，宽度与碗口大小相同的大小后盖上保鲜膜，放置15分钟让面团松弛。
12、处理好的几样材料备用（玉米粒青豆，胡萝卜用盐水焯熟，虾焯水后糖醋汁熬的）
13、方法/步骤
14、胡萝卜去皮擦成胡萝卜丝，放在盆中。
15、面皮锣锣底部涂一层薄薄的油（可防止面皮粘到锣锣上）
16、热水烧开，把盘子刷上油，一大勺面糊放盘子里摇晃均匀
17、食材红薯淀粉100克面皮粉200克植物油2勺清水600克
18、步骤2取一盆水，放面团进入，开始洗面
19、头天晚上和好面团
20、步骤9放一个盘子，里面刷油，然后到上面水，等待变成透明
21、加入植物油，不要太多，用手抓拌均匀，锁住胡萝卜的水分。
22、手持锣锣两侧耳环取出锣锣后放在自来水龙头下少浇点水让它凉一下
23、先把面发好，把面擀薄
24、擀灌汤包的皮也有秘诀，就是一定要擀成约0.5mm左右的薄片，尤其是绝对不能超过1mm，否则出来的皮就不够透明，不够薄，看不到里面的馅料就吸引不了人。
25、把它揭下来放到底部透气的厨具上我用的是饺子盘感觉挺好用的一张面皮就蒸好了。向面皮朝上的一面再涂一层薄油。如此这般地重复步骤4至步骤9。蒸熟一张张面皮
26、倒掉凉水涂上薄薄一层食用油
27、自制擀面皮的做法步骤
28、裹面皮是一种传统的中式糕点，下面是一种常见的裹面皮的做法：
29、洗面筋洗出来的面水就是这样的半盆子。把它静置四个小时，上面就成清水了。把清水倒掉，下面沉淀的面糊留下来。
30、裹面皮做法如下
刘当成擀面皮正宗做法
31、第15步、花生米炸熟。
32、根据个人喜好，将面团分成均等的小块，轻揉成圆球，取出第一份面团，其他面团盖紧，防止挥发水分。
33、第4步、洗好的面浆。静置5小时。（可以前一天晚上做。天气热放冰箱冷藏。）
34、很简单的，大拇指和食指并拢，双自手对齐，一般采用由下到上的办法，然后将两个大拇指平行按在背部，不要离开肉体，食指快速的张合，与大拇指挤压提起的肉。大拇指往上推，食指往上爬。慢慢练习吧，很快就学会了
35、准备面粉300克、食盐3克，白糖3克，开水150克。
36、面糊里放入适量的酵母粉。夏天需要发酵一晚上，冬天需要两天。看到面糊上面有很多小泡泡，就是发酵好了。
37、加入发酵粉发酵至有酸味即可
38、第18步、倒在凉皮上。
39、第14步、黄瓜和红萝卜擦成丝、绿豆芽焯一下水，大蒜制成蒜汁。
40、制作擀面皮的过程如下：
41、把揉好的面筋放在锅里蒸，大火蒸半小时就成为熟面筋了。
42、步骤1取适量面粉加温水揉成面团，放置20分钟左右
43、步骤10这样就差不多了，可以起锅了
44、把擀好的面皮每张之间刷上油。放在锅里隔水蒸。大火蒸7分钟。
45、面粉：300克
46、原料：面粉、盐、水、土豆淀粉、酵母粉、黄瓜、红萝卜、绿豆芽、花生米、秘制辣椒油、芝麻酱、花生酱、盐、糖、生抽、老抽、陈醋、香油、大蒜。
47、:把面水上面的清水倒掉，放入发酵粉和食用碱，搅拌均匀醒20分钟。放在炒锅里，用小火炒成面团状，放在案板上晾凉以后，揉成长条切成小剂子，再醒20分钟，把它擀成面皮，刷上一层油，摞在一起，上蒸锅蒸九分钟，取出来晾凉备用。
48、第19步、再撒上压碎的花生米，包裹起来即可。
49、擀面杖，面板，和面用的盆。
50、先把米洗干净原后放在破壁机或粉碎机里打成米粉；
51、馅料：糖、花生碎、芝麻酱
52、把浇上液的盘子放在烧开水的锅里飘浮着烫米皮；
53、先取一锅（建议敞口锅好用一些）放入较多的自来水开始烧水烧上水后调制面皮浆这样节约时间调制面皮浆开始：盆中加入200克面粉和100克红薯淀粉
54、第11步、蒸好后不用往凉水里叮一下，直接取出就行。很省事。
55、两种粉和半碗水放一起搅拌，搅拌到无颗粒的糊状待用
56、蒸好后切成两厘米宽的条，把蒸好的面筋用手撕成小条，把黄瓜切丝一起装盘。
57、首先要选择一个大小适合的面盘，然后在面粉中倒入足量的面粉，将面粉中间挖空，然后再集中导入水，一边搅拌一边持续的再倒入一些水，等待所有的面粉和水充分的融合后就可以停止倒水，之后慢慢的开始搓揉面团，大概15分钟之后就可以了，然后将面团放在一旁，用手稍微从其中拿去一块之后用擀面杖开始进行压面团，将面团压至薄厚均匀。
58、食材清单
59、步骤8准备一口锅，加水煮开
60、准备面粉和水，面粉和水的比例为2：1。
刘当成擀面皮正宗做法
61、第10步、选择蒸汽模式，100度蒸8分钟。
62、在锅里把水烧开，找一个平底盘子，（可以用一个大号不锈钢杯子的中隔）浇上搅拌均匀的粉液体薄薄一层即可；
63、第6步、面筋加1克酵母粉发酵后上锅蒸15分钟。
64、第2步、醒好的面团分成小剂子。
65、第5步、洗出的面筋。
66、第12步、凉皮取出后抹上香油或其它熟油叠着放起来。
67、用勺子沿着一个方向搅拌开面皮浆制成功了
68、取一张面皮折起来切条焯过水的豆芽或土豆丝、黄瓜丝、青笋丝都可以做配菜我今天用焯了水的香椿芽做的配菜调入盐香醋生抽油辣子拌匀拌香即可
69、在开水锅里烫熟即可。
70、把面团放在面盆里，倒进凉水，水淹没面团即可。把面团放在水里揉捏，揉出面水。把面水倒入一个大盆里；直到揉捏出的面水成清水。这团面捏起来筋筋的。
71、准备面皮：将面粉和适量的水混合，搅拌成面团。将面团揉至光滑，然后盖上湿布静置15-20分钟。
72、步骤7我和的面少，所以面皮水最后只有这么一点
73、制作原理：用开水汤面，让面粉的蛋白胶质重组，是为了让做出来的面皮更加柔软，凉了也不发硬。
74、第7步、5个小时以后。水和淀粉分离。
75、将面粉倒入一个深碗中。
76、第16步、取一张凉皮，抹上秘制辣椒油和芝麻酱。
77、将面团放在案板上，用手掌轻轻压扁，再用擀面杖轻柔的将其擀至薄如纸张的状态(例如0.3cm左右)，并时常向下撒上少量干面粉，以便把面皮整均匀。
78、开水：150克
79、将盛了面皮浆的锣锣放入开水锅中盖上盖子大火煮三至五分钟
80、主料：肉皮冻200g、水120g、面粉200g
81、切条，装盘，放调料就成功了。
82、自发粉，40度左右的温水。
83、把裹好面粉的胡萝卜丝平铺在笼布上，蒸1分钟。
84、擀面皮家常做法
85、制作馅料：将糖、花生碎和芝麻酱混合在一起，搅拌均匀。
86、在擀好的面皮表面洒上干面粉再次叠起，取出下一个面球继续进行第5步操作，直至擀好所有面皮。
87、少量多次加入面粉，用手抓拌均匀，保证每个根胡萝卜丝上都裹满面粉。
88、向面皮锣锣中舀入适量搅匀的面皮浆
89、第1步、把原料中的面粉、盐、水混合，揉成面团，然后三揉三醒至光滑适当。
90、加入600克水再倒入几滴食用油
刘当成擀面皮正宗做法
91、一直搅动到水分蒸发，成为一个面团就可以关火了。
92、趁热把面团分成几份，放到玻璃案板上擀。我没有玻璃案板，用的是石材的台面也可以。只要是光面的当案板就可以。案板上摸上油，一定要趁热把面擀开，擀成薄厚均匀的薄面片。
93、要做出这样的皮需要两块面（两块面的比例约为1：1），一块面是用凉水加一点点盐和出来的，另一块面是用热盐水和出来的，最后再把这两块面放在一起揉匀就可以了。
94、第17步、把黄瓜丝，绿豆芽、红萝卜丝和切成小块儿的面筋放盆里，加盐、陈醋、蒜汁、芝麻酱和辣椒油拌匀。
95、剩下的就是面筋了用开水煮熟面筋就可以了
96、米皮的做法做法：1、米粉加水和成米浆，然后加入软硬适中的米饭；2、用勺子把米饭捣碎，泡在米浆里过一夜；3、把上述混合物倒入容器中，用高速打几分钟，然后用滤网过滤；4、用汤匙把滤网中剩余的米饭渣压滤至米浆中；5、如蒸凉皮儿的方法蒸好即可。
97、第13步、芝麻酱和花生酱各30克，盐1.5克，糖1.5克，鸡精根据个人喜好可加可不加，生抽5克，香油2滴，老抽2滴用温水调稀。
98、面皮：面粉、水
99、搅拌成没有干面粉的棉絮后，就可以揉面了。要想包子皮吃起来更加细腻，最好多揉一会。盖上保鲜膜醒30分钟。
100、面粉用开水烫，揉成团，用擀面杖擀薄上笼蒸五分钟
101、第3步、加入半盆水，开始洗面。要换一次水。
102、差不多就这样，放热锅里蒸三分钟
103、冷水：适量
104、:盆中放半盆清水，把面团放进去，反复抓揉，洗成面筋，面水要静置六小时，把面筋加入发酵粉发酵36分钟，用蒸锅蒸熟以后撕成小块。
105、取出米粉，再加凉水搅拌均匀，米粉和水比为1:3，搅拌成均匀的芡粉液体状即可；
106、我熬了绿豆稀饭来配汉中面皮那叫一个香
107、醒好的面团拿出来，从中间掏一个洞，揉成长条，滚刀的方法切出大小均匀的小剂子。按扁，擀成差不多2毫米的皮，注意一定要中间厚边缘薄。另外整个过程中案板上不要撒干面粉也不需要抹油。
108、:盆中加入三碗面粉，加入精盐，再加入清水，和成面团，盖上盖子醒30分钟，再把它反复揉匀揉光。
109、夏季里和好面团后，用湿布盖起来饧20分钟左右就很劲道了。冬季里最好是晚上把面团揉好，盖上湿布饧到第二天早上再使用。另外，冬季里还可以一次揉出两天的面团来，放在那里用湿布盖好就行了，不会变酸。
110、等我出来面皮被父子俩吃得就剩这点了
111、烹饪步骤
112、做这样的包子皮还有一个秘诀，就是必须要使用高筋面粉和面，而且要在高筋面粉里加一点点盐和1小勺白糖，盐的作用是让面团更有韧性，白糖的作用是让做出的包子皮更白。
113、接些凉水开始洗面，一直洗到基本透明为止，
114、揭开锅盖后面皮鼓胀起来就可以了
115、第8步、倒去多余的水分，加入30克土豆淀粉搅拌均匀。
116、步骤5一直洗，有人是在水笼头下一直洗，或是中途换一个盆，直到洗面水是清的就差不多，面团有点发黄，这就是面筋
117、准备食材:普通面粉适量，盐适量，凉水，食用油，白醋适量，味精适量，酵母粉适量。
118、步骤3一直揉，搓，盆里的水慢慢变成白色
119、中筋面粉适量、水适量
120、步骤4面团越来越小，继续洗
刘当成擀面皮正宗做法
121、将自发粉盛在盆里(量的多少可自定)，将40度左右的温水倒进自发粉里搅拌均匀，千万不可和得太稀，用手用力揉10分钟左右后放到盆里，将盆放在比较温暖的地方搁置30分钟左右再取出放到面板上揉一揉，揉成圆滑的长条状之后用刀切成像鸡蛋黄一半大小后用擀面杖擀成厚度是1mm的面片，面皮就制成了。
