1、调料：蚝油1大匙、生抽1大匙、老抽1小匙、白糖1/2小匙、芝麻油1小匙、开水约50毫升、葱15克、姜15克、盐3克
2、面皮：面粉500克、酵母粉5克、温水约260毫升
3、擀成中间稍厚四周薄的皮
4、步骤/方式12
5、步骤/方式4
6、g面粉加3克酵母加1g糖加速发酵，然后搅拌均匀，180克温水少量多次加入面粉中，一个方向搅拌，先将面粉揉搓成絮状，再将絮状面粉揉团，揉成的团此时不太光滑，没有关系，发面不影响。盖盖子放在温暖的地方准备发酵。时间夏天约2时左右，冬天4时左右。面团发酵至两倍大带蜂窝状即可。
7、分享一个咱大师的灌汤包配方给你吧1、灌汤包子不用酵母，也不用泡打粉，也就是一般说的死面包子。直接放水把面和均匀直到三光(手光，盆光，面光)，其实就和饺子面差不多只是面用的不一样而已。2、面要摔，摔到有劲度(吃过拉面的应该知道，但是不用太大的劲度，要适中)3、擀皮大家一般都会就不用多说了，面和好就是馅了。灌汤包子馅的配料是一定的，是用秤来称(秘方不意多说，大家见谅)一般都是按十斤计算，然后放入高汤打到馅里(一斤馅四两汤的比例)。4、再说包法。发面包子不一定会死面包子，但是会死面包子一定会发面包子。我们都是一笼十个面和馅加一起一般在二两左右，其特点是提起似灯笼。放下象菊花。皮薄陷大，灌汤流油，软嫩鲜香。
8、分成同样大小的面剂子，按圆擀皮
9、温水180g
10、步骤/方式15
11、把肉馅和白菜馅、加味极鲜、十三香搅拌均匀放置一会
12、下面介绍馒头做法:
13、搅匀成棉絮状
14、好吃的包子就可以享用了
15、步骤/方式10
16、步骤/方式3
17、步骤/方式7
18、时间到出锅
19、关火再捂2分钟即可出锅
20、猪肉剁碎，成泥状态，用刀剁的肉要比用绞肉机绞碎的肉更香。猪肉剁成泥后，将葱姜切碎末加入肉里，然后加入白胡椒粉5g，食盐7g，生抽两勺，料酒少许，白糖1g提鲜，耗油4g半泵，十三香5g，起锅热一点油，油热后倒入猪肉馅里，下面是力气活了，一个方向使劲搅动肉馅，搅至粘稠后加入少许温水，继续一个方向搅动肉馅，这样反复3次，期间可以摔打肉馅，这样出来的馅包出来的包子馅软劲道。
21、：把发好的面揉好，扞成中厚的小圆饼，用小圆片把馅子用手一折一折收后，上锅蒸40分钟左右，出锅可食，美味可口。
22、黄酒两勺。
23、step1制作酵母水：250g温水中放入6g干酵母、10g白糖
24、发好后蒸烤箱选择纯蒸模式，100度16分钟，焖5分钟再取出。或者用蒸锅开大火烧开转中火蒸15分钟左右，蒸好后等待5分钟再开盖盖儿。
25、面粉与泡打粉拌匀
26、包好后放入蒸笼
27、此外，包子的形状也可以根据个人喜好进行调整，如花卷形、馒头形等。
28、加入适量馅料包成喜欢的形状
29、步骤/方式9
30、酵母5g
31、step3和面：将制作好的酵母水倒入面粉中，用筷子稍作搅拌后，用揉面机和面10分钟至光滑的面团后，放入醒面箱内进行1发。
32、·白砂糖与酵母拌匀，牛奶和水对半拌匀，加入白糖和酵母中拌溶白糖，加入面粉中搓，要分二次加入。
33、擀成中间厚、边上薄的包子皮
34、四是上锅蒸，水开后计时20—30分钟左右（肉馅时间长），焖两三分钟出锅ok。
35、将酵母粉放入温水中，拌匀后稍稍静置一会儿使其完全溶解
36、一、先揉发面。
37、搅拌均匀
38、三、准备包包子。
39、·揉至光滑～出胚制作
40、盖上保鲜膜发酵至2倍大。
41、包子饺子调料，加入少许。不喜欢的也可以不加，或者加一点黑胡椒去腥也可以。
42、面粉、酵母、水混合均匀，揉成光滑面团。
43、上笼蒸15分钟即可
44、左手托包子皮在上面放适量肉馅，右手提起面皮一角，边捏褶子边向前移动。直到包完整个包子收口。
45、酵母用适量温水化开倒入白面中和面，然后盖盖放置在温暖处发酵
46、白菜、大葱、生姜一起剁碎备用
47、取配方内的水，化开干酵母。揉成面团，盖上湿布或者保鲜膜室温发酵。少量多次的边往干粉里加水，成功的标准是，盆光，手光，面光。
48、猪后腿肉肥三瘦七准备一斤左右
49、烧一锅热水，在笼上铺被凉水打湿的笼布，或者不用笼布，直接在笼上抹油，包子上笼，包子和包子之间不要挨太近，大火上汽计时，肉包子30分钟，素包子25分钟，蒸好后焖5分钟再起锅。包子出锅后一个一个圆乎乎，倒扣出来，美味的包子就做好了。馅软劲道，面煊乎乎的。
50、发好的面、低温发酵效果用面包酵母会效果好点。这次用的是普通超市买点酵母。大家可以看下之前我的藜麦包发酵的粉，用的是面包酵母。
51、把面揉光滑
52、面里加酵母，糖，泡打粉、加温水和面。（面粉吸水性不同，包子的面稍微软点，面和完，发酵。（可以隔夜冷藏发酵，第二天早上用。发酵时间取决于温度哈，夏天就30-40分钟。冬天要快，和完后，隔热水里估计就和夏天时间差不多。类似蒸鸡蛋一样，找个深锅加热水后再加一个屉子，把和完的面（连容器）放屉子上，盖上盖子，慢慢发酵。）
53、一是和面：用发酵粉（老酵头）进行和面备用；
54、四、蒸包子。
55、：发面的时间中，可准备包子馅。粉条，韭菜或干菜，豆腐或肉沫，葱姜沫，在锅添油炒几下即可用。
56、蒸锅水开放入包子蒸20分钟
57、步骤/方式1
58、先将面粉放入盆中，2，放入酵母用温水和面，3，醒发二小时，揉面排气，提前揉馒头醒发半小时，包子包好理发半小时，上锅蒸25分钟既可。
59、如果想要包出更加美味的包子，可以在馅料中加入适量的调料，如姜蒜末、酱油、花椒等，还可以在面团中加入适量的酵母或发酵粉，让包子更加松软。
60、步骤/方式11
61、葱姜少许
62、发酵好的面团，体积变大1.5到2倍。用沾了面粉的手指戳个洞，洞口不回缩，不塌陷。面团放到案子上排气，揉圆，饧5分钟。饧好的面分割成大小均匀的剂子。擀成中间厚，周围薄的包子皮。
63、在肉馅里用擦姜板擦入姜泥。
64、步骤/方式8
65、步骤/方式2
66、加盐适量，不要一次加够，第一次少加一点，后面还要放生抽。
67、白糖1g
68、准备材料:面粉300g(普通富强粉就可以)
69、step2准备面粉：500g中粉+5g无铝泡打粉+25g猪油
70、二次醒发至包子发胖
71、然后放入肉馅包成自己喜欢的包子样式
72、很简单。
73、馒头和面比例和包子是一样的，和好发面后放在温暖地方发酵至两倍大，轻柔排气，分剂子，剂子不要分太大，要不然蒸出来馒头就是巨无霸了，揉剂子是，一个手挡住剂子一个手向前推在往回来拉，将剂子揉成一个圆圆蒙古包，然后二次发酵至1.5倍大，上火蒸馒头，整馒头也是需要铺被凉水打湿的笼布，要不然馒头蒸出来底部容易粘，大火上汽蒸25分钟
74、因为只需要准备好面粉、馅料和水，将面粉和水混合成面团，将馅料包入面团中，然后蒸熟即可。
75、香喷喷的包子，开吃咯
76、包好后的包子放在蒸锅上或是烤盘上再次醒发20分钟
77、打好水的肉馅，体积变大，色泽变淡，肉质黏稠，没有渗出来没有吸收的水分，在调好的肉馅里加一勺豆瓣酱，是黄豆瓣酱。
78、出锅喽。
79、用筷子拌均匀的肉馅，盖上保鲜膜放冰箱冷藏备用。
80、面发酵好，揉匀排气
81、发面时制作馅料：牛肉馅加入所有调料搅匀至上劲，如果感觉还是有点干可以再添加少量水。
82、步骤/方式6
83、二、调馅。
84、介绍肉馅包子做法:
85、猪肉剁成肉馅
86、包子和馒头的做法流程及方法基本相同，唯一不同的是包子有馅料，馒头没有，下面先介绍包子的做法，再介绍馒头的做法。
87、步骤/方式14
88、步骤/方式13
89、将溶液倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅拌
90、洋葱切碎
91、清水两勺，用4根筷子顺着一个方向用力的搅拌，直到水分完全被肉馅吸收。
92、包好的包子，静置10分钟。凉水上锅，水开后中火蒸约15到20分钟。包子蒸好不要急着开锅，关火后5分钟再开锅盖。
93、如果是做来自己家里吃，用100克面粉放在汤碗大的溶器中。加青水、两小盖白酒。稀释搅拌均匀后(也可以用手和成面团)放着别管它。5-6小时后(我们是南方天，这个时间足矣)，正常情况下面团的体积至少比原来膨胀2-3倍。且闻起来酸味很重，证明发孝成功。早上8点左右用酵母与需要做包子的面量和好，大至下午4点左右和好的面巳发酵膨胀(如果想经常做包子，可以揪下一块晒干后随时可用)。准备用料:苏打(超市、小铺子有卖)，肉馅，加入盐、味精、草果粉，搅拌均匀(自己喜欢啥口味就准备什么食材，韭菜，xx等等);拆开买来的苏打粉，取出30克左右放入盆中再加一点干面盼一起揉。苏打粉、面团以绝对的均匀搅拌在一起。揉到面不粘盆不粘手为止。揪一点点用舌头舔一下这盆面有没有酸味，如果有(做出来的包子也是酸，吃不了)，再加苏打粉进去揉一遍(只能少少的加，苏打加多后蒸出的包子颜色黄，口感差)没有酸味面和好后可以准备包包子了。两瓢水放入冼净的锅中，点火加热直至沸腾。拿来准备好的馅料，一块岸板(岸板上面撒一小层干面不用多)你可以包包子了，包好一个放岸板上面一个。直至够装一笼，放入笼中蒸笼放入锅中，盖好盖子。(如果是农村柴火，必须保证火不能熄。保持锅中的水高度沸腾)。至蒸笼盖边缘大量蒸汽喷出，流泪一样。你可以把蒸笼从锅中抬上桌了(如果按时间算，大火中蒸15分钟一定熟了。)打开蒸盖，第一批包子出宠了。取出成品放入半成品直至全部蒸完。如果和面足够用功，我保证这包子胜过所有街上卖的。蒸不完的，可以加入白糖再揉一遍。锅中放入500克食用油，小中火。待油涨得了声音开始翻滚时，用和好的面拧成麻花状放入锅中。炸黄，麻花就做成了。本人文笔差，可能未够祥细。希望能够帮到你。孝母街上也有卖，但没有自己发的好(个人觉得)。如果想经常做包子，孝母可以多做一些哂干后留着。想用随时用。……………………………………………………………………………修改了一下，不好意思！前面的回答存在较大问题。如果坑到你，我在此跟你说声对不起！因为我自己有差不多十年没做过了，回答时存在工序不合規！那样做出来吃不了。我真心祈祷你没按我前面回答那样去做过。但是，现在这个回答保险公司承保应该都没问题。我回答这问题初初衷是好的，不存在半点装B成份(装这沒用才是关健)真的是想能帮到你。因为身为长子家中无姐妹，十多年前自己做不下再次，但技术也敢与现在各城市一般的包子铺叫板(真不吹牛)。只只是粗心的本性在文字回答上一下子乱了工序。做包子虽然不存在什么技术，但头两次做一般都差那么点儿意思。就算工序说得再明白，你也得准备着扔几斤面。三五次后就可以做出自己想要的包子了。
94、加入切碎的葱花。
95、开始包包子
96、将发酵好的面团拿出，轻柔排气，搓长条，分剂子，剂子比饺子剂子的3倍大就可以了。擀皮，擀成边上薄中间厚的圆皮，一手拖住皮，一手添馅在中间，然后用调馅的手捏住包子皮周边较薄的地方，拇指和中指捏皮一里一外，食指将前面皮往拇指食指中送，拇指食指捏住，一边推一边捏，一直到收口，一个包子完成，放在盖碟上，全部包完，再醒20分钟，待包子稍微长大后就可以蒸了。
97、步骤/方式5
98、发好的面排气揉成长条，切成大小一致的剂子。
99、再加清水两勺，继续用筷子顺着一个方向搅拌，直到水分完全吸收，继续以上动作。
100、生抽两勺。
101、放糖适量，提鲜的。不喜欢的可以不放。
102、把面团分成面剂子压平
103、猪肉馅加入油，盐，五香粉，葱姜末，生抽，鸡精拌匀再加入蔬菜碎搅匀
104、答：1：先把包子面和上发酵。
105、面粉加入4克酵母，10克白糖，160毫升水揉均匀后发酵备用。
106、馅料：三肥七瘦去皮猪肉350克
107、·大概发酵30分钟即可，与天气发酵时间长短有关。
108、洋葱碎和姜末放入牛肉馅里
109、三是包包子：有能力可以捏18个褶子，没能力捏严实就行，别露馅了；
110、二是调馅：用你自己和家人喜欢的菜品和肉调馅，对肉要提前腌制，蔬菜清洗干净；
111、中筋面粉、水、酵母放入面包桶，启动和面
