1、先将大块的牛腱子改成小一些的条，当然不要太小，五六厘米宽，煮熟了会收缩的。一些多余的膜去掉，筋也要保留下来。然后将牛肉泡在水中几小时，水变红就换水，牛肉到水不再变红。然后晾一下水。
2、锅内放清水，把腌好的牛腱子肉放入，大火烧开，撇去浮沫，捞出，干黄酱放入大碗中，倒入水。搅拌黄酱使其全都溶于水中。
3、牛肉泡冷水三到五个小时，中间多换几次水，泡好拿出来用厨房用纸尽量擦掉水份，用锥针扎孔，切几大块。加入放热锅里不放油干焙出香味的花椒，葱段，姜片，料酒，酱油少量，盐少量，给牛肉做个全身按摩，放到冰箱里腌制24小时左右～
4、取净锅，加入冷水、牛肉、大葱、姜、花椒、卤料一小包、冰糖、盐、老抽。大火煮开，小火慢炖80分钟（老抽慢慢加入，边加边搅拌看颜色变化，不要一次放多了，卤出来的肉黑乎乎就不好看了。）
5、牛腱子肉用清水没过浸泡5-6小时（每小时清洗并换水一次）后捞出改刀成大块，用刀在各面深戳若干刀。
6、主料牛里脊2斤调料食盐3勺葱2段姜2块蒜3瓣八角4个花椒20粒干辣椒2个老抽3勺豆蔻2粒白果(干)1粒香叶2片茴香适量十三香3勺白糖4勺五香酱牛肉的做法1.锅内冷水没过牛肉，大火煮至出血沫，撇去血沫2.锅内再加入除盐以外所有材料，大火煮开后，改小火，炖1.5-2小时，牛肉用筷子能扎透为时，加入适量盐，继续炖20分钟左右，关火3.牛肉捞出待凉，锅里若汤汁还剩较多，接着开火煮至稠，即成酱汁4.逆着肉的纹理，把牛肉切片，浇上酱汁即可
7、使酱牛肉的入味，用这种方法煮出来的酱牛肉，绝对是美味无比。
8、：配料：干辣椒50克，花椒10克，香叶10片，桂皮2小块，草果4颗（敲破），八角8颗，三奈2颗，老姜两大块（拍破），独断3个（拍破），陈皮少量，小茴香若干，大葱段若干。（配料的多少可以自己掌握，我基本是按经验来）
9、清水2000克
10、将牛肉放入高压锅，倒入清水覆盖牛肉，再依次将葱姜蒜、料酒2大匙黄豆酱3大匙糖10克老抽2大匙盐6克和香料包放入锅中。
11、步骤14
12、高压锅选牛羊肉压好后倒在铁锅锅不锈钢锅再煮十分钟，收点汤。
13、蒜苗（大蒜叶）4根
14、凉透后切片。
15、取出牛肉，倒入酱油，加凉水煮，煮开后瓢去浮沫。
16、辅料：水300克
17、大葱切段、姜切片
18、食材：牛腱子肉1500克、紫洋葱半个、蒜头6瓣、老姜1小块
19、卤制牛肉其实很多的部位都能卤，但大家比较偏爱腱子肉。腱子肉因为肉质、筋膜分布的原因卤制出来特别好看口感也极佳。买的时候让肉摊老板去除边缘的一些碎料，回来后泡入冷水中一个小时去除血水备用。
20、大葱1根、冰糖15粒、大料4-5个、桂皮2小块、肉蔻1个、花椒6g、姜片3片、香叶2片、盐15g、料酒15g、腐乳4块（王致和酱豆腐就可以）、甜面酱1袋约100g
21、热锅下少许油，放入青红椒和蒜白编炒
22、牛肉洗净，锅内放入足量水，大火烧开后放入牛肉。
23、八角2个
24、卤牛肉的做法步骤
25、用料:牛腱2个(800克)，姜一块，蒜瓣3瓣，花椒20粒，桂皮一块，干辣椒8个，八角2个，丁香5粒，甘草5片，陈皮一片，高度白酒(二锅头)适量，生抽2汤勺，老抽适量，盐4勺(卡士酸奶小勺)，冰糖或白糖一块或一勺。
26、放入生抽、料酒（可以改成啤酒或者红酒）、冰糖等，大火烧开⚠️所有调料请按照自己口味调整
27、豆瓣酱60克(可不加)
28、：牛腱子肉2块
29、配料：生抽50克、黄豆酱100克、冰糖50克、葱段50克、姜片50克、食盐40克、高度白酒30克、老抽15克、干辣椒5个。
30、然后转小火慢炖1.5-2小时，期间如果水量减少就把牛肉翻两次面。
31、卤牛肉200克
32、主料：牛肉2斤，香料包1包，干辣椒4个，白酒30克，酱油50克，冰糖20克，生姜一块，盐10克
33、另起锅，放入葱段，香叶，八角，姜片，花椒，再加入大约1大勺植物油不断翻炒至出现香味。
34、牛肉一斤，五香桂皮少许，姜三片葱一棵酱油、酒糖适量
35、调料青红椒少许红油15ml大蒜5瓣一品鲜30ml醋30ml糖5克蚝油15ml
36、步骤：1.准备材料
37、原料:牛腱肉1.4公斤，酱油一杯270克，花椒一汤勺5克，大料4个3克，草果一个2克，香叶4片1克，陈皮一片2克，山楂5个3克，干辣椒6个5克，生姜一块42克，洋葱1/4个60克，甜面酱半杯160克，豆腐乳3块25克
38、捞出牛肉，用温水洗净（一定不能冷水，一定不能冷水，一定不能冷水）
39、两斤牛腱子肉洗净后凉水入锅，水开撇去浮沫，继续煮5-8分钟，捞出过凉水。
40、重新开锅之后入牛肉大火做开。
41、味道很香
42、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。
43、牛腱子焯水后捞出，用清水冲洗掉表面残留的浮沫。
44、深锅里加足量的水，牛肉冷水下锅，一直煮到牛肉没有血水渗出，再煮3分钟左右，牛肉捞出冲洗干净。
45、牛腱子焯水，加入葱姜料酒，加水漫过，炖一个小时。
46、关火，在汤汁里泡着。牛肉浸泡12小时以上，让它入味。
47、煮好的牛腱子用保鲜膜包起来，完全凉透后放入冰箱里保存，随吃随取，切片即可，非常方便。
48、3.将五香卤包放入，小火煮20-30分钟左右，使卤包的香味溶入汤里，将香葱段，姜片，蒜瓣捞出不要，就是卤汤了
49、在天气凉快的情况下，可将酱好的牛肉，放在酱汁中浸泡3-4个小时，以便牛肉更进味。
50、锅中加冷水，把腌制好的牛肉连料汁倒进去，大火烧开，撇去血沫。
51、第二步：准备一大盆清水，把牛腱子肉放在清水里面浸泡一个小时以上，浸泡出血水，泡出血水的牛肉才能不腥不膻。
52、牛腱冷水下锅，逐渐的撇去浮沫。要撇干净，要有耐心
53、取出，加酱油隔夜腌制。
54、然后倒入大约200克沸水，把牛肉放进去轻轻搅拌。
55、副材料：酱油80ml,白砂糖28g，蒜40g,洋葱1个（切好），酒10g，猕猴桃1个（切成颗粒），香油14ml，胡椒少量，姜10g，辣椒粉2勺。
56、步骤1食材：牛腱肉700克，姜1块，大葱1段，香叶2片，八角2个，小茴香5克，白芷2克，花椒5克，草果1个，陈皮1块，干辣椒6克，生抽200克，老抽20克。
57、料酒50克(可以换成红酒或者啤酒)
58、第二步，准备香料，大料，孜然粒，桂皮，生姜，大蒜，肉蔻，香叶，香葱，芹菜，干花椒，把香料装进莎布袋里捆好备用。
59、第二天的切片
60、花椒一小撮
61、冰糖15克
62、陈皮3片
63、·先将大块的牛腱子改成小一些的条，当然不要太小，五六厘米宽，煮熟了会收缩的。一些多余的膜去掉，筋要保留。然后将牛肉泡水中几小时，水变红就换水，直到水不再变红。然后晾一下水。
64、认识一下香料
65、将牛腱子肉洗净，多用清水浸泡几次，去除血水。然后切成大块，凉水下锅。煮出浮沫后捞出，用凉水冲净沥再浸泡10分钟。将香料包，花椒10粒入纱布制成调料包。
66、牛腱肉5斤、葱段、生姜、花椒、盐适量、生抽小半碗、料酒。
67、拿出卤料包，过滤一下卤汁（没有滤网忽略）放凉
68、主料：牛腱子肉1500克。
69、炒锅里加入适量食用油，油热后下入步骤3调好的酱汁，然后转为中小火慢炒，炒出酱汁的香味后加入适量清水，大火烧开。
70、加酒，五香桂皮及水，旺火烧滚再转文火烧至熟透。取出。
71、主料：牛肉1000g
72、做法步骤：
73、牛键买回后，清洗干净，浸泡半小时去血水。
74、卤牛肉正宗的做法步骤:
75、桂皮1/2条
76、继续加热，等到水再次沸腾时，再煮3分钟然后，捞出牛肉洗净备用。
77、我切了一半用，牛腱子两头的牛筋可是好东西，不要丢掉了，和牛肉一起卤，别有一番风味
78、·煮好后，等压力散去，要及时开盖。焖时间久了，肉会太熟烂，没有嚼劲。
79、将牛肉取出切成薄片即可食用。
80、牛腱子肉去掉表面多余的筋膜，清洗干净，切成手掌大小。
81、取煮锅，加入所有液体和全部卤大料。
82、姜片30克
83、冷水下牛腱子肉煮开30分钟，再转小火煮40分钟
84、调味：老冰糖1小把、老抽半小匙、甜面酱1大匙、细盐半小匙、酱油3匙
85、卤牛肉为自制卤牛腱子，也可以买成品卤好的
86、大蒜砸碎，加入2勺一品鲜、2勺醋、一勺红油、一勺蚝油、5克糖、少许青红椒或香菜拌匀蘸食。
87、纯奶手撕吐司的做法步骤1
88、取一个干净无油无水的锅，加入一些盐3个八角掰碎，1小撮花椒，一起炒至摸着有点微烫就行。
89、锅中加入清水，水中加入半小杯白酒，将牛肉放入
90、第三步:开始制作，把一个汤锅放在炉灶上面，加水，再加调料，老抽酱油三勺，生抽适量，料酒一勺，糖色一小勺，加糖色是为了牛肉颜色更好看，冰糖半勺，黄酱，放下香料袋子，放下牛肉，大火烧开，打掉浮沫，盖锅，开小火炖2个小时，快子能把牛肉扎到底，再调味，盐巴，胡椒粉，鸡精，盖锅，煮半个小时，入味关火，让牛肉在里面泡3个小时，捞出切片，装盘美味即成。
91、青椒、红椒切丝，蒜苗切断、叶子和蒜白分开。
92、原料： 肉桂6克、丁香3克、八角6克、草果1个、红糖30克、素油50克、鸡汤1500毫升、盐20克、姜5克、葱10克、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒适量。 卤牛肉的制作方法： 1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。 2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。 3、把锅烧热，加入素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、红糖、盐及其他调料，加入鸡汤（加水也行，但要热水，这是窍门），牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。 4、待肉连烫凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。 功效：温肾养血，祛寒止痛。血虚寒闭型冠心病患者食用。 卤牛肉的私房心得： 1、此菜头天做，在卤水里浸泡一夜，进味后，第二天吃最好。但第二天一定捞出抹一层香油，放冰箱冷藏存放，浸泡过久，肉质会发腐； 2、卤牛肉时锅内放一快猪肉或排骨，味道会别具浓香，卤猪肉也可以吃，很香的； 3、卤水中还可以放一些橙皮或啤酒或可乐等其他自己喜欢的调味品，开发出自己的私房卤牛肉; 4、卤水最好保留下来（两、三天烧开一次或微波烧开）以后还可以再用来卤鸡爪、猪肝等，越老的卤水卤出的肉越香； 5、如果卤出的肉几天内吃不完，可以再回卤水中加热至开锅，以免肉质发霉或干燥。
93、准备一个高压锅，把处理干净的牛腱子放入高压锅中。
94、4.牛腱先用清水煮10分钟，去除血水后，冲干净泡沫
95、葱切大点的段、姜拍破备用。
96、操作步骤】第一步：牛肉的选择，酱牛肉要用牛腱子肉，也就是牛的四蹄上段的部位，牛腱子肉里面是肉质鲜红，肉和筋均匀分布，是牛身上最“活”的一块肉，用牛腱子来做酱牛肉，口感嫩而不柴，肉质紧密不松散。
97、◾️烹饪步骤：
98、切几丝大葱，或者几个生蒜一起吃，人生如此美好！剩下的卤汁过滤掉杂质以后煮开，自然晾凉，放到冷冻室，最多三个月要拿出来解冻烧开一次，再自然晾凉，放回去冷冻。以后作为老卤使用。
99、把买回来的新鲜牛腱子切成500克一块的大块，然后放在一点大点的盆中，加入没过牛肉的清水，浸泡3小时左右，浸泡期间多揉搓翻动，换2次水，让牛腱子中残留的血水充分浸出。浸泡是做酱牛肉必不可少的一个步骤，一定不能忽略。
100、20分钟后关火，让牛腱子在酱汤中焖2小时左右再打开锅盖。
101、牛肉洗净过水沥干，将牛肉切几大块。2.洗净锅，加水、老抽、白糖、料酒、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱（葱切段）、牛肉、大火将肉和所有的佐料烧开，开锅后转小火60分钟，（期间要翻滚牛腱，不然容易糊锅，用筷子能穿透牛肉就熟了）取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。
102、白卤牛肉详细制作步骤1.牛肉用清水浸泡2小时候，漂洗后再浸泡一下，出尽血水备用。
103、回锅牛肉（卤牛肉深加工）的做法步骤
104、原料：牛前腿键子肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水适量。
105、干辣椒1-2个
106、牛腱肉2斤，八角，山奈，丁香，陈皮，桂皮，葱2根，姜1个，盐，鸡精，米酒半杯，老抽少许，香菜3根
107、压力锅上汽后改小火，炖20分钟后关火；等压力锅的降压阀降压完成后，再等一分钟慢慢的打开锅盖，尝一下汤的味道，因为加的水量不同，咸味和颜色可能会稍有不同，适当的补些盐和老抽，再开火大火不该盖再炖煮约10-15分钟，让其更入味。
108、草果1个
109、辅料：姜一小块，酱油适量，大料1个，干辣椒2个，花椒10粒，蒜5瓣，茴香籽一小蕞，橙皮一个，香叶4片，老抽适量，盐适量，白酒10ml
110、待青红椒煎香，表皮微焦，下卤牛肉。
111、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。
112、老抽一勺
113、第一步：准备食材
114、第一步，主料，上好的牛肉一块，把牛肉放在水里泡几个小时之后，洗去血水待用。
115、牛腱放入锅中，加入开水使其没过牛腱，加葱，姜，料酒煮20分钟至熟
116、煮好后取出牛腱子凉透切片，冷藏后更好切，牛肉汤保留可以煮面，涮火锅。
117、主料:牛腱子肉5斤
118、洗净锅，烧热，放油，爆香放入牛肉，加酱油、糖、料酒滚后转中火。
119、放入牛肉大火烧开，改小火炖1小时左右（大家的锅不同，时间也不同）
120、香料放进袋子扎牢，或者纱布中扎牢，一定要这一步，不然整个卤料全是香料撒路
121、锅内加水，放入牛肉，烧开，除去血污，捞出洗净，锅换水，投入焯过水的牛肉，烧沸后撇去浮沫，下黄酒，葱，姜，改用小火慢慢焖煮，待牛肉酥软时捞出，切成长3.5厘米左右的条。
122、葱段60克
123、生抽250g甜面酱60g黄豆酱60g，大葱段2段生姜3-5片冰糖15g，大料：茴香5g、花椒3g、肉蔻2-3个，、桂皮2g、香叶3片全部放在一个大碗里面搅拌均匀，把泡好的牛腱子肉沥干水分放入！腌至3个小时以上，让佐料慢慢渗透到肉里面。
124、把牛腱肉放入滚水中汆烫，捞起沥干水份待用。
125、牛腱子肉洗净，滤水。
126、中途可以翻个面，防止粘锅底
127、牛肉洗净，用清水浸泡1小时，中间换一次水。
128、原材料：牛腱子一个葱一节姜几片料酒30ml
129、准备材料：一大块肉牛腱子肉、一捆葱、各种香料（花椒、香叶、八角、丁香、甘松、甘草、香砂仁、山奈、白寇、草果、小茴香l）
130、然后倒入料酒，老抽，生抽，糖，大火煮开。
131、步骤13
132、再次倒入大约400克沸水，将牛肉大致淹没。
133、炒锅置火上，将花椒在炒锅内干焙一下，取一盆，将牛腱子放入，将生姜片、葱段放入，加焙过的花椒以及盐、料酒，揉搓均匀后放入冰箱冷藏一天一夜。
134、精选牛腱子肉，冲洗干净后，切成一条条
135、·第二天，将腌好的牛肉先洗一下，洗去表面多余的盐份，然后放入高压锅中，八角和花椒可以继续使用。再加几片香叶，6片姜，6瓣蒜，10个干辣椒，我甚至还加了一小盒30克海鲜辣椒酱。
136、小茴香一小撮
137、提前把生姜、干辣椒和冰糖放到一个盘子里备用，再准备一个香料包。
138、把牛肉放开水里煮10分钟，煮出血水。捞起
139、红椒半个
140、青椒1个
141、·加入30克冰糖，20克盐，3汤匙左右的生抽，3汤匙的老抽，刚刚没过肉的水。稍微搅一下，让调料混入水中。然后盖上，高压锅正常煮牛羊肉菜单。
142、牛腱子肉1000g八角5颗桂皮4小块香叶2片花椒适量葱姜蒜适量冰糖55g辣椒酱适量生抽2勺老抽1勺盐适量
143、用料：牛肉（腱子肉）500克、姜适量、大葱适量、花椒10克、冰糖15克、王守義卤料适量
144、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。
145、牛肉改刀成大块，用花椒，盐腌制几个小时。腌前在肉上用尖头筷戳一些洞，以便入味，红辣椒切丝。香菜切3.3厘米段。大蒜头剥皮剁成蒜泥。
146、space
147、可以放重物压着牛肉，尽可能的让血水泡出来
148、好的牛肉直接再加点清水直到淹没过牛肉即可！倒入少许料酒，大火烧开，撇去所有浮沫，然后转至小火慢炖1.5小时即可，如果不确定熟不熟，可以用筷子戳一下，轻松戳入就熟了。
149、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。
150、另起锅，下生油烧热，煸辣椒，蒜泥，起香后倒入部分原汤，放盐适量，离火投入牛肉条浸制，汤稍冷却后，撒入香菜段。食用时捞出装盘，拌以香油，红辣椒，香菜段即成。
151、将牛腱子放入锅中，加冷水和葱姜，煮沸汆水，锅边冒的这些浮沫就是带腥味的杂质和血水等，要撇掉
152、准备一锅水，冷水倒入香料，一捆葱
153、辅料:八角2个半，花椒1小撮，香叶3片干辣椒10个，辣椒酱适量，姜几片，大蒜几瓣，盐适量，生抽适量，老抽适量，冰箱适量
154、煮开后，打掉血沫，保持开锅一分钟。
155、白芷1-2片
156、牛腱子1000克、八角3粒、香叶4片、桂皮1块、姜6片、葱段6段、料酒40克、糖10克、老抽60克、生抽30克、花椒1克。
157、主料：牛腱肉800克，八角8颗，姜1块，桂皮一块，香叶5片，草果1个，花椒15粒，海天卤水汁200克，老抽20克，生抽50克，盐3克，料酒1匙，豆瓣酱1匙，干辣椒4个
158、牛肉切大块抄一下水
159、准备一个小碗，碗里加入50克甜面酱和50克香其酱搅拌均匀。
160、把大葱切成葱段、生姜切成片，其他香料用清水冲洗干净备用。
161、如果味道已经可以，直接把卤料倒出，单单牛肉冷藏一晚上就可以了2、如果味道没入味，可以连卤料和牛肉一起冷藏⚠️一定冷藏，牛肉肉质才会更紧实
162、将八角、茶叶、桂皮、香叶、花椒等香料放入，用线封口
163、第二步：牛腱子整个冷水下锅，放葱段，姜片，焯一下血水，水开后2-3分钟即可。
164、用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。
165、第3步、卤牛肉的香料准备好，也可以根据口味进行调整，比如加几个干辣椒什的
166、深锅里重新加适量的水，放入切片的生姜，卤肉用的香料包，白酒、酱油、冰糖和盐，干辣椒也一起放到锅里，卤水大火烧开后转中小火熬15分钟。
167、起锅烧水，牛肉煮开后打去浮沫，放入八角，桂皮，白芷，香叶和草果，放入适量的干辣椒，放入生抽，老抽适量，放入适量的糖色，放入洋葱香菜根蔬菜包。
168、我们先在锅中加入少许的食用油，加入冰糖适量炒成糖色，再加入适量的开水搅匀；在炒好的糖色中加入干黄酱30克，甜面酱30克，八角3克，桂皮3克，香叶3克，草果（拍碎去籽）1个，干辣椒10克，干花椒6克，食盐18克，鸡精12克，生抽60克，黄酒60克，姜片12克，葱段12克搅拌均匀，开火熬煮5分钟，煮出所有香料的香味，然后冷却待用。干黄酱不但可以用来做炸酱面，也可以用来卤酱牛肉，加了干黄酱的酱牛肉酱香味更加的浓郁。
169、制作过程：
170、准备食材：牛腱子1500克、甜面酱50克、香其酱50克、生抽适量、老抽适量、冰糖适量、盐适量、料酒适量、香料（大葱一段、生姜一块、八角3克、花椒3克、干辣椒3克、香叶2克、桂皮2克、小茴香2克、干山楂少许）。
171、步骤11
172、五香料（八角、草果、桂皮、陈皮、丁香、小茴香、香叶、花椒、豆蔻各10克）用水洗一下，装入布袋，将袋口扎紧，备用
173、牛腱子肉切成两段放到清水里面浸泡2-3个小时，泡出里面所有的血水。
174、香叶3片
175、步骤12
176、炒好的牛肉放压力锅，加姜蒜，大料，花椒，香叶，白酒或料酒，盐，干辣椒，茴香籽，橙皮。
177、步骤19
178、第1步、牛腱子洗净
179、香料洗净，干辣椒切段。
180、步骤15
181、步骤2牛腱肉放入清水中浸泡3小时，期间换水3次。
182、第2步、入凉水锅中，煮出血沫之后捞出来
183、取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。
184、牛腱2斤，黄豆酱80克，花椒一把，老卤汁适量，姜一大块，葱1根，料酒适量，盐适量，生抽适量，桂皮1块，八角3个，丁香少量，香叶5片，小茴香少量，草果1个，陈皮两块，干辣椒5个，水适量
185、锅中水开后加入黄豆酱汁，老卤汁，料酒，葱段，姜片，干辣椒，花椒，桂皮，陈皮，草果，八角，丁香，砂仁，香叶，肉蔻等卤料，酱油和盐巴适量，不能太多，不然炖到后期汤汁浓缩会很咸。水尽量一次性多放点，没有老卤汁的香料和佐料的量都要酌情增加。烧开后加入牛肉炖煮两个小时以上，炖至筷子能轻松叉入牛肉内部就差不多了，喜欢软烂的适当增加时间。
186、卤牛肉的最佳方法，牛肉用清水浸泡一天，最好是用面粉搓洗，清洗干净。
187、汤汁可以留着备用，嫌麻烦的可以直接倒掉，大火煮5分钟
188、配方比例教程如下：
189、取一块肉，用筷子插下去，没有血水就差不多了，喜欢软一点的口感可以煮久一点
190、香料：香叶2片、八角2个、桂皮2片、山奈1小撮、当归1片、黄栀子2个、草果2个、肉蔻2个、黑胡椒粒1小撮
191、肉桂6克、丁香3克、八角6克、草果1个、素油50克、鸡汤1500毫升、盐20克、姜5克、葱10克、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒适量。 风味一、 制作： 1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。3、把锅烧热，加入素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、盐及其他调料，加入鸡汤（加水也行，但要热水，这是窍门），牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。4、待肉连汤凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。 编辑本段风味二、 1．买回的牛腱子肉（一定要牛键子肉）切成大块（大约半斤，顺刀切成长条块），用水煮开，撇去浮沫；2．生姜、葱、花椒、大料、桂皮、香叶，少量树椒，牛肉连汤放入砂锅，煮开后焖；3．1个小时后，用筷子看是否戳得动牛肉，放盐；4．炒锅中加适量汤，放少许糖，酱油煮开，放入牛肉，收汁起锅，凉以后切片，食用。这个是东北做法，北京的做法是用黄酱炒过后着色入味。四川做法是先锅里放水和调料，另加红糖熬30-40分钟，（不要加盐）等调料味道煮出来了，把洗好的牛肉放进去煮到烂为止加盐，再焖一会儿就成了。这样卤出来的肉，味道特别重，适合口味重的人再教你一种卤汤的做法：可用于卤鸡或鸡蛋或猪蹄等用2大匙油爆香葱、姜、蒜，焦黄时加入半瓶酱油（约2碗）、2大匙料酒、2大匙冰糖、1大匙盐、15杯水和1袋五香包，先烧开，再改小火煮20分钟，待香味溢出即成。汤用越久越好，只要保存得当，可反复使用。 编辑本段风味三、 大块的牛肉1公斤，五香，桂皮，红塘，生抽，老抽，盐，蒜粉，生姜，葱，料酒，花椒，香叶。做法：1：把牛肉切大块，洗干净。2：烧一锅水，煮开后放入牛肉和一点料酒和蒜粉，煮5分钟左右去杂物和血水，捞出沥水。3：锅洗干净，放入牛肉，再分别放入生抽，老抽，糖，盐，料酒，五香，桂皮，香叶，花椒，蒜粉，拿一整块生姜拍松放进去，再放葱段，主要是料酒和生抽要多，盐，糖少量。有条件的话可以放几块橙皮或者一瓣柠檬。再加一点水，料要完全漫过牛肉，然后大火烧开以后转小火炖3个小时左右，离火放置一个晚上，第二再大火烧开，然后小火炖3到4个小时让它完全入味，然后离火等牛肉凉了以后就可以捞出来沥干卤水放冰箱了，吃的时候拿出来切片就可以了。注意的地方：要舍得下料，反正以后卤汁可以继续卤东西的，我基本都不放水；煮的时间一定要长，不然里面不入味；这个放一晚上拿出来最好吃，不过不能在卤中泡太长时间，不然会酸腐的。吃法多多，干切下酒，要不下面条，或者切片炒菜都很好。 编辑本段酱牛肉的制法 1.选择上好的牛腱子或牛上脑（里脊的部位，我一般选择里脊），且成最粗的直径不大于8－10厘米的柱形块，洗净，控干水分；2.将精盐薄薄地遍洒于牛肉的表面，用手揉搓大约一分钟，使盐渗入进牛肉纹理中，将腌肉放在烧烤架上（目的是使盐杀出的血水流走，没有架放平盘中，盘子稍倾斜也行），放置24小时（我一般晚上做，以后的处理正好都在晚上）；3.取出牛肉，再重复一次2的过程，放置24小时（此时牛肉中的血和水分逐渐被挤出，酱出的牛肉口感会很瓷实）；4.取出牛肉，将花椒面、桂皮粉等薄薄地遍洒于牛肉的表面，然后用手揉搓，放在容器中放置24小时；5.将普通酱油倒入盛肉的容器中，以刚刚淹没为好（稍微露出一些也可，最好容器选择口径别太大的，肉可以紧密地堆放其中，这样酱油不必放很多就可以淹没腌肉，避免浪费酱油），最好再放1～2羹匙黄酒或料酒（我个人体会黄酒比料酒好，也不贵），放置24～48小时，中间最好翻动一次；6.取出腌渍好的牛肉（表面绛紫色）放入清水中（加放一些最便宜的茶叶）煮熟，不必加任何作料（我一般放在电饭锅中煮，烧开后大火20分钟，保温半小时，再大火10分钟，关火等待其自然降温大约半小时即可）；7.取出牛肉，放在盘中，蒙上保鲜膜以免风干，室温搁置至不烫手后放入冰箱冷藏层（此步骤至关重要，不放置在冰箱中冷却，酱牛肉发渣发散易碎）至少1小时，即可享受美味纯正的酱牛肉了。这样处理的酱牛肉可以在冰箱中放置7－10天不变质，特点是即切即吃，不必蘸任何调味佐料。为了省时省事，以上步骤3和4也可合并，即，将盐和花椒面混合的椒盐面揉搓牛肉，效果不会差许多。步骤总结：盐搓腌渍－椒盐搓腌渍－酱油腌渍－清水煮－冰箱降温冷藏。煮时清水中也可加几瓣大料，少许陈皮（自家桔子皮）、丁香、一颗草果（药店有卖，没有药性，属于类似花椒大料之类的香料），滋味更好、绝好、无比好。我的上述制法的优点是滋味绝大多数都在肉里，而传统的煮法是盐酱滋味在汤里，肉没有多少味道，吃时得蘸佐料。还有一个秘笈，如果在煮牛肉的同时煮几个鸡脖、鸡翅或鸡腿之类的，味道更佳
192、盐20克
193、将药材装入棉布袋中，收口绑紧待用，葱切长段、姜拍松。
194、卤牛肉首先要在冷水里泡1个小时，撇去血水。随后煮几分钟，撇去浮沫。去除血水的牛肉，加上卤料，料酒，姜蒜，大火煮十分钟后小火慢炖四十分钟，煮好后再锅里泡一晚上，第二天又入味又好吃。
195、将牛肉捞出用清水冲洗掉表面的浮沫。
196、步骤16
197、做法步骤
198、放香料，清水一起大火煮开（如果上面焯牛肉的汤汁没有倒掉可以换清水）尝一下卤汁味道的咸淡，⚠️每个人的口味不同，请按照自己口味来放⚠️水量一定要一次加足，不要中途加冷水，会影响口感
199、—烹饪步骤—
200、第4步、牛腱子入炖锅中，将香料全部入锅中，再倒入适量的酱油，撒适量盐
201、倒大蒜叶，放少许白砂糖提鲜
202、注意：如果不善吃辣的，可不放辣椒。
203、牛腱子肉放入清水中浸泡几个小时，其中更换几次水，直到水变得清澈，没有血渗出为止
204、放入所有的调料以后，小火煮3个小时。
205、锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。
206、步骤10
207、锅里加入适量清水，把浸泡出血水的牛腱子凉水下锅，大火煮开后撇除浮沫，然后加入适量料酒，继续煮3分钟。
208、食用油20克
209、牛肉捞出，料渣捡出来丢掉，锅洗净血沫另烧开水，家中有老卤的提前解冻烧开，黄豆酱加温水和开。
210、把牛肉洗好，最好把牛肉的血清晰干净。
211、浸泡血水，大概1-2小时（按照自己的实际来）泡到没血水就好
212、烹饪步骤：
213、把酱汤倒入高压锅中，水量要没过牛腱子，然后把准备好的所有香料一起下锅，再加入适量盐、生抽、冰糖调味，适量老抽调色，高压锅上汽后开始计时，大火压20分钟。
214、先将新鲜的牛腱子改刀成大块用清水浸泡2到3个小时，泡出血水后再洗净待用。酱牛肉使用腱子肉口感比较好，也可以使用其他部分的牛肉，味道是一样的好。
215、步骤3倒入生抽、老抽，盖上保鲜膜，放入冰箱浸泡隔夜。
216、用一口深锅参水，放入药材、调味料煮滚后就成了卤水。
217、准备所有原材料
218、准备材料：4人份主材料：牛肉或者猪肉700g（下面用的是牛肉，换成猪肉也可以。牛肉和猪肉同时烤味道更佳。）
219、利用大火，烧45分钟，改小火30分钟。
220、用料：牛腱子肉1块（约1000g）,黄酱100克，料酒3汤匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小块，酱油1汤匙（15毫升），盐2茶匙（10克），白砂糖1汤匙（15克），老姜1小块，八角2粒，大葱白1根
221、将牛腱子泡在冷水中解冻，中途换两次冷水，倒掉血水可以减少杂质和腥味。
222、上锅入适量水烧开，将牛肉切成两块，入开水里煮10分钟出浮沫捞起
223、翻炒，加老抽，适量盐（卤牛肉已有咸味，少许即可，口味淡也可不加），如太干可加一点点卤水或者清水翻炒
224、锅中少许油，放入五颗八角、四小块桂皮、两片香叶、适量花椒和葱姜蒜先爆香。
225、牛肉入锅，加1勺老抽，2勺生抽，加水与牛肉齐平，加盖炖至汁水收干一半后，加入55g冰糖继续炖煮。
226、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。
227、·将煮好的牛肉捞出，晾下水，用一个干净无油无水的容器装好，晾凉后盖上低温保存。要吃的时候随时取一块切片。卤水可以过滤后冰箱冷冻保存，做老卤水留着下一次使用。
228、牛腱子(金钱键)1000克
229、食材清单—
230、用料：牛腱子肉500g，丁香10g，豆蔻5g，砂仁5g，桂皮10g，大料15g，酱油15g，料酒10g，黄酱10g，白糖10g，盐10g，味精10g，花椒10g，葱10g，姜10g，五香酱10g。
231、步骤18
232、冷水放入牛键，加入没过食材的水。
233、锅中加足量的水，放入牛肉煮开后继续煮5分钟左右，至血水全部析出。
234、牛肉洗净过水沥干，烧红锅，下油，爆香牛肉。
235、香料集合⚠️香料不要多放，少放增香，多放发苦
236、·取一个干净无油无水的锅，加入一些盐，3个八角掰碎，1小撮花椒，一起炒至摸着有点微烫就行。
237、砂锅内放油，入生姜、葱段（最好用大葱）煸香，放豆瓣酱的可以放进去炒香，没有的忽略
238、牛肉冷水浸泡3小时，中间换一次血水
239、香料：桂皮2克、良姜2克、小茴香2克、八角2克、砂仁1克、香籽1克、甘草1克、草果0.5克、白芷0.5克、花椒0.5克、香叶0.5克、0.5克、陈皮0.5克、干山楂片0.5克。
240、生抽150克
241、第5步、选择电炖锅“红烧牛肉”的程序，时间定了2个半小时，也可以根据喜好缩短或者延长时间
242、锅内水烧开，放入牛腱子，撇去浮沫
243、步骤17
244、捞出，沥干水分。
245、酱出来的牛肉直接吃就很够味了。
246、·用一个干净的容器，将控好水的牛肉放盆中，将刚才炒好的盐抹在肉上，尽量每面都要抹到，要均匀一些。室温低时就放外面好了，要盖上；室温高就放冰箱。腌制过夜，这样才入味。
247、牛腱2000g
248、主料：牛腱4斤
249、食材:牛腱子肉1500克，大葱1棵，姜5片，蒜3瓣，料酒2大匙，黄豆酱3大匙，糖10克，老抽2大匙，盐6克，花椒10粒，香料包1包。
250、酱好的牛肉不要拿出来，在汤汁里继续浸泡至彻底凉透。
251、第一步：浸泡；卤牛肉最好选用牛腱子肉，它的口感更劲道，把牛肉放清水里浸泡3个小时左右。中途换2次水，冷水浸泡可以使牛肉更紧实。
252、辅料：老卤水一瓶
253、2.锅里放油，烧热，爆香葱段，姜片，蒜瓣，淋料酒后，加入老抽，冰糖，盐，高汤煮滚
254、大概小火煮50-60分钟，能插入筷子就差不多了，关火焖30分钟
255、用卤水烧的牛肉面，味道
