1、猪肉选用前槽肉，前槽肉就是我们常说的前腿肉，前槽肉的肉质细嫩、瘦肉比较多，无论是用来炒肉片、包饺子、炸肉丸都非常不错。把猪肉剁成肉馅，或者用料理机把猪肉打成肉泥。
2、辅料：油适量、盐适量、鸡蛋适量、胡椒粉适量、鸡精适量
3、抓匀的肉馅儿里加入一个鸡蛋，然后加入姜末、料酒、盐、鸡精、十三香、少许生抽等调料，拌匀。
4、搅拌时顺时针方向，使肉馅拌成均匀的膏状
5、食材清单
6、把调好的面糊加入到肉馅中，然后下手抓拌肉馅，把面糊和肉馅充分抓拌均匀，然后再加入40克左右的食用油，再次下手抓拌，把肉馅、面糊和食用油全部拌匀，炸丸子的肉馅就调好了。
7、调料:味精6克盐3克胡椒粉3克淀粉(豌豆)4克香油5克花生油60克各适量
8、揉成小丸子。
9、将放凉的糯米放入肉馅中，搅拌均匀。
10、待锅内丸子炸至表面起一层硬皮，改中小火炸制，用勺子不时地翻动丸子，把丸子外表炸至金黄酥香，里面炸熟，将丸子捞出，沥净油，放在盘内即可，将剩下的丸子都依样炸好，一道味道酥香的干炸猪肉丸子就做好了。
11、七分瘦三分肥的猪前腿肉，用料理机搅成猪肉馅（或用刀剁）
12、泡好的馒头，挤干水分，捏烂，直接抓进肉馅儿里。
13、需要注意的是，油温不要太高，以免炸糊，同时也要注意火候，以免炸焦。此外，炸好的丸子可以沥干油分再装盘，可以避免过多的油分摄入。
14、锅里倒油，大概到油温七分热的时候将肉丸子顺着锅边一个个的放进去。
15、肉馅500克，放入姜末，蒜末，葱末，盐，鸡精等调料顺时针把肉馅搅均匀，锅中放油油至五成热，把绞好的肉馅做成丸子状，下到锅里炸至两面金黄捞出，凉后再次下到油锅里炸一分钟，这样炸的丸子非常的酥脆
16、将肉馅用手腕的虎口挤成肉丸，排队等候下油锅。
17、油炸肉丸子的配料比例是以1斤鲜肉计，需水150-250克，淀粉50-75克，改良剂2.5克，盐5-12克，味精及其他调料适量。配方中淀粉的用量可调整至250-400克，但随着淀粉量的增加，成品风味也相应降低。
18、丸子逐个下锅炸至金黄捞出，然后再次全部下锅炸一遍即可。（复炸一次，丸子吐油，不油腻，更酥脆。中小火炸制，注意火候。）
19、土豆胡萝卜洗净去皮刨丝，胡萝卜中倒入少许盐腌制5分钟，挤干水，放入土豆丝，香葱碎和姜，火腿丁，倒入蛋液，搅拌均匀2、加入五香粉和少许盐拌匀，倒入面包糠搅拌均匀，加入面粉，搅拌成粘稠状即可3、锅中油加热到7成热，只手的虎口处挤出丸子，炸至成型捞出，油温升高后将丸子倒入油锅中炸至上色即可。
20、将剩余的糯米淘洗干净，放入蒸锅中蒸熟，放凉备用。
21、第二步：将铁锅烧热，放入一把花椒，小火炒香，花椒略微发黑即可，将炒好的花椒放在案板上，用擀杖擀成末备用。
22、在热油中放入丸子，炸至金黄色即可。
23、烧油起锅，待油温至三成热，将生肉丸一个个放入锅内。
24、炸肉丸一般需要复炸一次，这样才能保证肉丸的表面香脆不回软不变硬，炸成锅中这样金黄色就可以漏出装盘了
25、辅料：酱油适量、蚝油适量、鸡精适量、姜末适量
26、炸丸子的过程中要保持中火，确保丸子内外全部熟透，把丸子炸至定型、成熟后即可捞出。
27、肉丸里面可以加一点马蹄，这样吃的时候口感更好，有脆脆的感觉，关键是可以解腻，因为马蹄带有微甜。
28、所需材料：猪肉1斤、胡萝卜1根、鸡蛋2个、油盐适量、面粉2汤匙、淀粉2汤匙、葱1段、姜2片、十三香1茶匙、鸡精1茶匙、料酒1汤匙、
29、向调好味的肉馅中加入适量淀粉，搅拌均匀。
30、辅料：盐2茶匙，味精1/2茶匙，胡椒粉1茶匙，料酒2茶匙，葱姜适量，花生米70g，娃娃菜1颗，白糖1茶匙
31、生姜弄成姜汁，葱切段，放入盐、胡椒粉、鸡蛋、玉米淀粉、料酒，一起顺时针方向搅拌上劲
32、在猪肉馅中加入盐、老抽、胡椒粉、香油、叉烧酱、淀粉、蒜末和姜末，搅拌均匀，直到肉馅呈现出黏性。
33、准备食材：猪肉馅1000克、大葱一小段、生姜一小块、盐适量、花椒粉5克、白胡椒粉5克、红薯淀粉200克、食用油适量。做干炸丸子，可以使用肥瘦相间的前腿肉和梅花肉，肥瘦比例3:7，做出来的丸子口感最佳。
34、准备材料：糯米、猪肉馅、盐、老抽、胡椒粉、香油、叉烧酱、淀粉、蒜末、姜末。
35、炒锅热油，筷子放进去冒泡泡就可以炸制了。左手抓一把肉馅儿，做攥拳头的动作，使肉馅从虎口处挤出。右手蘸少许水，把挤出的丸子切断，顺势弄圆，下锅炸制。（1、左手只管挤丸子，右手单手做切断丸子和弄圆的动作。沾水是为了让肉不粘手，方便弄圆。但是别沾太多水哦，下锅时容易溅出油花的，小心烫到^_^2、丸子下锅要慢慢从锅边滑入，以免溅出油花烫伤^_^）
36、不要用锅铲翻，可以用竹筷轻轻划，防止肉丸子粘在一起。
37、主料：肉末适量、葱花适量
38、慢炸肉丸时，就可捞出。
39、主料：猪肉泥1000g、鸡蛋6个、姜、小葱、盐、料酒、白胡椒粉、玉米淀粉、蚝油适量。
40、将炸好的丸子装盘即可享用。
41、配方主料：猪肉泥1000克、鸡蛋6个
42、肉末加葱花，酱油，姜末，耗油，鸡精，少量盐顺一个方向搅拌好，放冰箱冻半个小时。
43、剥掉皮的馒头一个，泡在水中泡一会儿。
44、把胡萝卜刮去外皮，先切成片，再切成丝，最后再把胡萝卜切成末。
45、洋葱去皮、切成小块，用搅拌机打成泥状，备用。
46、把猪肉馅放到盆内，加入切好的胡萝卜，姜末，磕入鸡蛋，再加入淀粉和面粉，鸡精、盐、十三香、料酒，淋入泡葱丝的水，葱丝不用。
47、把猪肉泥放进盆里，放入盐、胡椒粉、鸡蛋、玉米淀粉、料酒、葱段，生姜弄成姜汁倒入，一起顺时针方向搅拌上劲。
48、生粉不需要太多，因为生粉太多肉丸容易变硬，太少肉丸不成形，只需要用手挤一下，能够轻松地挤成肉丸就可以了。
49、炸肉丸子要酥脆必须做好配料的比例，一斤肉（去皮）要一个鸡蛋，三大两葱头，三大两地瓜粉，还要少量鸡精，五香粉盐巴等配料一起搅拌均匀，开上中火，油热慢慢炸即可。
50、将和好的肉末搓成小肉丸，大小均匀。
51、主料：猪肉700克
52、泡到馒头中间没有硬芯。（馒头和肉馅的比例1个馒头：一斤猪肉馅儿）
53、别小看一只小小的鲜鸡蛋，一样都不能少。
54、将搅拌好的猪肉馅儿，成大小相等的肉丸，锅中加入食用油，油温烧至四成热时，将团好的肉丸放在锅中，炸制两分钟，只需要将肉丸炸至表面金黄定型即可，再把炸好的肉丸儿摆在盘中，倒入少许的大豆酱油。
55、主料：猪肉泥1000克、鸡蛋6个
56、取适量糯米肉馅，揉成丸子形状。
57、剁碎的马蹄，葱也是必备的材料。
58、材料准备好了，把剁碎的马蹄和鸡蛋放在鲜肉末里，加入盐、味精、白糖、葱碎、料酒、柠檬、南乳、淀粉，准备搅拌。
59、锅里的油温再次烧至七成热，把炸好的丸子下锅复炸一边，复炸的时间在30秒左右，经过复炸后的丸子表皮更加酥脆，颜色也更好看。
60、准备500g猪肉馅，少许葱、姜。肉馅加适量水，以便增加肉馅的水分，然后加入适量酱油、盐、食用油、五香粉以及葱花和姜末，充分搅拌均匀。
61、炸猪肉丸子
62、用勺子和筷子将肉丸团成圆形，下入锅中。
63、牛肉2斤，红薯淀粉1斤，鸡蛋4个，馒头2个；花椒1把，五香粉2勺，姜1块，鸡精1勺，盐适量。
64、猪肉剁碎，加盐、味精、料酒、胡椒粉、白糖、葱姜顺一个方向搅拌
65、往锅里加入适量的清水，然后加入适量的葱花、姜丝，再加入少许的花椒和八角，大火煮5分钟，煮出香料的香味后倒出晾凉。
66、把提前处理好的肉馅放在盆中，加入适量盐、5克花椒粉和5克白胡椒粉，下手抓拌肉馅，把肉馅抓拌至发粘。
67、首先，准备好用机器搅成肉末的新鲜肉馅500克。
68、锅内倒入食用油，大火加热至油热，微微冒烟时便可下入肉丸。
69、把200克红薯淀粉放在盆中，加入适量步骤2熬好晾凉的料水，把淀粉化开，搅拌至酸奶稠稀度的面糊。
70、先放入的颜色变深，可以用筷子夹出来。
71、主料：猪肉馅500g、馒头300g；
72、猪肉1斤、鸡蛋2个、姜一块（半个鸡蛋大小）、料酒2勺、淀粉3勺、黑胡椒粉半勺、盐一勺半、油适量
73、主料:猪肉(肥瘦)400克
74、猪肉洗净剁成馅，姜切末，混合加入料酒，淀粉，盐，胡椒粉，打入两个鸡蛋。然后沿着一个方向不停搅，直到搅上劲。
75、准备好所有材料，猪肉泥可以买现成的也可以自己买猪肉回来剁，我这个是自己剁的
76、锅内加入油烧热，加热至6成热，将馅料放于左手中，从虎口往外挤出丸子，右手用勺子接住然后放入锅内，或者直接用小勺挖出丸子的形状，下入锅内炸制，丸子下锅后，不要着急翻动。
77、制作方法一
78、油炸肉丸子的做法步骤
79、做法步骤
80、如果家里有绞肉机的就直接把肉搅碎，里面可以加一点生姜，等肉泥搅好之后再放入马蹄一起搅，切记不可之前放入马蹄，要不然马蹄会搅成水。最后放入马蹄只需要稍微搅碎即可。
81、搅拌至两分钟左右加入30ml的清水，继续按顺时针方向搅拌20秒。
82、剥掉皮的馒头一个，泡在水中泡一会儿。（馒头和肉馅的比例1个馒头：一斤猪肉馅儿）
83、拌匀后加入适量的淀粉，搅拌匀。
84、炸好的肉丸子控油出锅，冷透放冰箱可以保存一周。
85、取一平底锅，加入植物油，烧至油温高，将肉丸放入锅中炸至两面金黄即可。
86、取出肉丸，放在厨房纸巾上吸取多余的油。
87、第一步：这种传统的炸丸子老做法，主要多用到了馒头，用量是1斤肉配一个馒头，这里的馒头是比较大的手工馒头，如果是小馒头，可以多放几个，馒头主要起到蓬松，起酥的作用，炸出来的丸子放上几天不会硬，凉了也很好吃。馒头掰碎以后，用温水泡软、搓碎。
88、步骤1/3
89、然后净锅上火加热色拉油烧制5成热，就可以挤入肉丸了，炸的时候需要记住一点，因为肉丸挤入锅中的时间不同，颜色变化也会不同，如果有颜色变深的肉丸，可以用筷子先漏出来，尽量做到肉丸同时熟透，颜色一致。
90、猪肉末放入大碗内，加入洋葱泥、鸡蛋、白胡椒粉、食盐，搅拌均匀，使调料完全渗入肉末中。
91、辅料：生姜少量、小葱适量、食盐9克、料酒1茶匙、白胡椒粉适量、玉米淀粉30克、蚝油10克
92、反复搅打均匀，上劲儿，即可。（丸子可以成团的程度，如果太稀要再次加少许淀粉，太软炸出的丸子不成形。）
93、调味需要放入食用盐，加入胡椒粉，来一点生抽（主要是起到上色的作用），味道全部拌匀之后，就可以放入一个鸡蛋加入生粉搅拌均匀。
94、往锅里加入适量食用油，等到油温烧至五成热，把火力转为中火，然后在手中捏一把肉馅，用虎口挤出丸子状，再用勺子剥下来，下入油锅中，依次多下一些丸子。
95、第三步：将红薯粉倒入盆中，打进4个鸡蛋，泡好的馒头、花椒粉、多一些的姜蓉，1勺小苏打（5克）、1勺五香粉、1勺鸡精，根据个人口味添加2勺左右的盐，把这些全部拌匀。
96、配方辅料：生姜少量、小葱适量、食盐9克、料酒1茶匙、白胡椒粉适量、玉米淀粉30克、蚝油10克。
97、首先准备肥4瘦6的前腿肉，因为前腿肉的肉质鲜嫩细腻一些，不建议用后腿肉。
98、这样做的炸丸子表皮酥脆、放时间长了也不会回软，咬一口满嘴香，特别好吃。
99、烹饪步骤
100、做法步骤：
101、锅里放油烧热，我用的是奶锅，用油少。
102、大葱切成丝，放入碗内，加入半碗水，用手把葱丝搓一下，把大葱的味道融到水中，再浸泡十几分钟，把葱放到丸子里炸，丸子表面的葱容易炸焦，影响外观和食欲。
103、将炸好的丸子放在吸油纸上，吸去多余的油。
104、用筷子把调料和肉馅搅匀，把肉馅搅拌至变黏稠即可。
105、糯米淘洗干净，浸泡3小时。
106、肉馅里放鸡蛋液盐淀粉葱花鸡精糯米饭，顺着一个方向用力拌搅多次，把肉馅拌均匀就可以炸肉丸子了。肉馅里要放鸡蛋和糯米饭。鸡蛋和糯米粉炸出来的丸子就又脆又空心。
