正宗卤肉的做法
1、准备五香卤料：桂皮、八角、香叶、花椒、小茴香。
2、最正宗的做法是将猪肉切成薄片，用盐、酱油、糖、料酒、姜蒜等调料腌制，然后煮熟，最后加入五香粉、辣椒油等调味品。
3、盐一大勺
4、梅头肉洗干净放入锅中。
5、卤肉片最正宗做法：
6、制作方法
7、把草果敲碎，去除草果籽，然后把15种香料全部放进冷水中浸泡10分钟，然后把香料捞出沥干水分，全部装进卤料包。这么做是要除掉香料中的灰尘、杂质和黑色素，避免食材被卤成黑色。
8、锅内加适量水，烧开后放入调料袋、冰糖、老抽、盐、葱段和姜片。
9、卤料：花雕酒250克、生抽80克、冰糖50克。
10、将臀尖肉煮熟，切成3.3厘米厚的薄片。
11、卤料：10g干辣椒、5g花椒、2.5g八角、1.8g桂皮、2g香叶、0.5g丁香、3个草果、1个黄栀子、0.5g草豆蔻、1.6g白豆蔻、1g甘草、1.5g小茴香、1.2g香茅草、1.5g白芷、3g陈皮，共15种香料。
12、倒入半碗清水。
13、慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中；
14、包好的香料袋还可以留下待下次再煮，煮成的卤水可以连续使用，每次煮完后，除去杂质泡沫，撇去浮油，净下来的净卤水再加入食盐煮沸后，即将卤水盛入陶瓷卤水缸中保。
15、干黄酱；
16、猪肉洗净，先用开水烫去血水。
17、热干锅，将焯好的肉块下锅。
18、姜切片，葱切段，把所有的卤料装入碗中备用。
19、准备好材料和配料:需要准备自己喜欢的肉类，可以是五花肉，牛肉，里脊肉等。配料则需要准备如下几种：生姜、大蒜、香葱、桂皮、香叶、八角、冰糖、老抽、生抽、干辣椒、花椒、味精、鸡精等调味料，有条件的还要准备好纯净水。
20、猪肉洗净，姜切细，加酱油、姜米腌2小时以上。
21、/4然后加入糖和少许酱油，继续小火煮20分钟。然后捞起来切块即可
22、步骤三、红谷米需要单独包，也是用纱布袋扎好，因为红谷米容易让卤水变酸，所以把它们分开来。
23、原料：猪肉、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、冰糖、姜片、生抽、老抽、蚝油、盐。
24、准备八角20克、桂皮12克、白芷8克、公丁香4克。荜拨5克、小茴香15克、香果8克、罗汉果20克。草果10克、白豆蔻5克、栀子5克、甘草8克、良姜6克。
25、关火，捞出卤肉到容器中，将卤汁中的香料等捞出，将卤汁倒入装卤肉的容器里，泡着卤肉。待凉，可放冰箱保存。需要食用时，取出适量卤肉和卤汁加热即可。
26、第5步、老抽。
27、这种做法是卤肉片的传统做法，可以保留猪肉的原味，同时调料的搭配也很考究，能够让肉片味道更加浓郁。
28、准备备料：丁香、沙仁、山柰、草果、香叶、陈皮、草扣、甘草片、小茴香、肉桂、花椒、八角、白芷（所有备料一起21克）。
29、第1步、食材:选择带筋的猪肉、花椒、八角、干辣椒、香叶、冰糖。
30、学做卤菜最正宗的做法步骤：
正宗卤肉的做法
31、操作步骤:
32、备料：准备红糖、花椒、姜、茶叶、香叶、桂皮、干辣椒、八角、黄芪、茴香、陈皮。姜去皮，拍破，八角辦成小片。葱切成葱花备用。
33、煎炒至肉块出油，外表微酥黄。
34、第二步：准备一些配菜，千张先切成条，然后打成结备用，海带结和豆腐串可以直接买现成的，千张结和海带结最好炒一下水，可以减少腥味儿。
35、白糖大半碗
36、混合配料：
37、放入搅拌机的研磨杯里，打成粉末；
38、盖上盖，用小火卤制约30分钟至五花肉熟透。
39、猪肉洗净，放到容器里，加入料酒，再加入足量的清水，以漫过猪肉为准，浸泡半个小时到１个小时，以去除血水；
40、食材：猪肉食材5斤、老姜100克、葱段100克、糖色40ml、老抽20ml、生抽20ml，食盐、胡椒、鸡精适量、鲜汤9斤、猪油200克。
41、锅内加属水，煮至温热，将肉焯制。
42、八角25克，桂皮15克，甘草10克，小茴香15-25克，三奈10克，甘崧4克，花椒20克，味精15克，盐350-500克，丁香10克，草果1个，姜100克，大葱150克，料酒100克，冰糖350-500克，砂仁100克，肉豆蔻5克，精炼油50克，鲜汤5000克
43、炒制卤料，锅烧热油，一半猪油一半植物油最佳，待油温7成热左右，下入冰糖，关小火，慢慢熬制，等冰糖完全融化，成糖色。加入姜片、蒜、葱结、爆出香味，这样卤料就炒好了，然后准备一口砂锅，加入适量的纯净水，把炒好的卤料倒进去，加入焯水的肉类，最后再放入老抽、干辣椒、花椒、味精等调味料，自己试试看味道合不合适，随时调整就可以了。最后一步就是把准备好的香料包放进去，就一切大功告成。
44、泡发香料
45、再次烧开后分次放入肉块。
46、准备用料：梅头肉抄300g、酱油半碗、清水半碗、白砂糖1勺、蒜头8瓣、姜1小块
47、剩下的渣子丢掉；
48、锅内烧热水,放葱段,和姜片一起
49、生姜切片，大葱切段。
50、卤肉配方：
51、猪肉冷水下锅，放入葱段姜片焯水。
52、香料备齐；
53、干黄酱放入大盆中，倒入水，水量为炖牛肉所需的量；
54、切成大块；
55、大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，搅匀；
56、空锅放入五香卤料、生姜、料酒、老抽、盐、白糖、鸡精，再放入肉，倒水基本没过肉，大火烧开，转中小火。
57、第一步：家庭小卤的食材，大家可以根据自己的喜好自己搭配，我这里肉菜选用了孩子喜欢吃的鸡腿肉、鸡胗、鸡肝，容易消化，而且营养丰富。鸡腿肉、鸡肝、鸡胗，放在清水里反复清洗几遍，洗干净上边的血水，减少腥味儿。
58、第7步、再放入适量的盐。
59、长茄子1根，大蒜四瓣，小米辣2个，鸡精少许，精盐少许，生抽两勺，白醋少许。
60、需要提前准备的材料有：猪肉（前臀尖）450克、生姜2片、香叶2片、老抽1勺、花椒20粒、小茴香适量、八角2个、桂皮1片、料酒1勺、盐1.5勺、白糖2.5勺、鸡精1勺。
正宗卤肉的做法
61、第2步、锅中放油，放入冰糖中小火炒至冰糖起小泡关火。
62、加入一勺白糖。
63、第9步、放入猪肉，盖上锅盖再次煮开后改小火慢炖五十分钟。
64、/4煮开后，记入蒜，姜，干辣椒和酱油，盖上锅盖，小火卤煮40分钟
65、该过年了把正宗把卤肉配方和做法分享给大家。
66、肉准备好以后，放入一个盆中，加食盐、花椒、料酒腌制9个小时，必须要腌够9小时，肉才能提前入味。时间到了以后，将肉取出用水洗干净，然后用热水焯水。
67、卤肉的正宗做法
68、鸡腿肉500克、鸡肝200克、鸡胗200克、千张2张、海带结10个、豆腐串10串
69、鸡腿2只
70、猪肉2斤，老抽4大匙，料酒5大匙，冰糖5-6小颗，盐适量，八角2颗，丁香3-5颗，香叶3片，桂皮1小段，生姜1小块，干辣椒几支。
71、调料：食用油500克（实耗25克），酱油2大匙，料酒1大匙，冰糖1小匙。
72、小茴香16克、八角20克、千里香10克、白芷10克、花椒30、丁香5克、草果15克、良姜16克、香茅草10克、积壳15克、罗汉果10克、桂皮18克、香叶15克、白胡椒8克、毛桃10克，草寇16克、荜茇10克
73、八角12克、茴香6克、草果12克、桂皮4克、小豆蔻6克、香砂8克、香叶4克、砂仁1.6克、丁香2克、橘皮8克、甘草3克、风笛棒3克、肉豆蔻4克、桑奈4克、香菜5克、栀子2.4克、花椒10克（如果你不知道如何搭配配方，你可以带到香料店，让老板一次帮你拿着。）
74、把要卤的各种肉切成拳头大小块状，把酱油豆瓣酱等各种调料倒入大锅(放一大半锅水的)，，把切好各种肉也放入，先大火烧沸后，再小火炖着，卤个几小时后可捞出，冷却后切片就可吃了！
75、步骤/方式二
76、取出卤熟的五花肉，沥干水份。
77、第8步、放入姜片水开后煮五分钟。
78、材料：五花肉600克，陈皮2克，香葱1棵，生姜1小块。
79、/4将油倒入平底锅中，然后煎猪肉，煎到猪肉表面呈现烧烤的颜色即可。然后倒入汤锅中，加酒和水煮
80、五香卤料配方：老姜100克、大葱150克、绍酒100克、精盐适量，熟菜油20克，冰糖250克，清水5000克。以上配料为一次卤水用量，根据卤制品数量，可按比例适当增减用量。具体制作方法：
81、原料：五花肉1000克，精卤水适量。
82、煮制香料
83、将上面的香料用开水泡10分钟，然后装入香料包即可，
84、步骤一、先把姜、葱用油炸香。
85、猪肉洗净，放到容器里，加入料酒，再加入足量的清水，以漫过猪肉为准，浸泡半个小时到1个小时，以去除血水；
86、倒入半碗酱油。
87、二、做法
88、备好辣椒，排骨，五花肉专。
89、800克带皮猪肉洗净切成两至三大块。
90、另起一锅，把卤料包丢进锅里，倒入3500ml清水，用大火煮开，再用小火煮半个小时，然后把糖色水倒进来，加食盐、鸡精、生抽、老抽、胡椒粉，再用小火煮10分钟。
正宗卤肉的做法
91、辛香料配方：八角5克、草果7克、高良姜2.9克、花椒6克、荜拨3克、木香1.5克、草豆蔻2克、白豆蔻4克、肉豆蔻3克、香叶3克、桂皮2克、白芷3克、小茴香4克、陈皮4克、甘草2克、丁香0.5克、三奈2克。
92、锅中加水，大火，倒入卤料，加入料酒、酱油、白糖、盐、大葱、牛肉，拌匀。
93、水再次沸腾后，捞出浮沫，转小火炖约3个小时；炖的过程中要给肉翻几次身，1小时的时候，倒入1小碗老汤，直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。关火后牛肉仍在锅中，晾凉后放入冰箱冷藏一夜；
94、起锅，倒入适量食用油，加入白糖，用小火将白糖炒出糖色，再倒入适量的热水，制成糖色水。当白糖炒至棕红色时，就马上加热水，再继续炒糖色就糊了。
95、准备食材:
96、准备的材料
97、将冰糖砸碎，炒锅置火上放菜油和冰糖100克，炒至熔化呈银红色，掺清水250克制成糖色。
98、先将香料用纱布包好，然后放入到温水中浸泡30分钟，接着沥干水分，留香料包备用。
99、鸡爪若干只
100、锅中留少许油，将葱段、姜片爆香，加入五花肉、陈皮及酱油、料酒、冰糖，加水，煮沸后转小火焖煮约40分钟即可。
101、煮沸腾关小火，盖上锅盖卤一小时，用筷子轻松插透就可以了。
102、做法步骤：
103、精卤水锅置于火上，用大火烧开，放入洗好的五花肉，拌匀。
104、牛肉放清水泡30分钟，捞出来洗净，沥干水。
105、步骤二、用个纱布袋把所有的香料和姜葱装在一起，扎好。
106、锅里烧开一锅水，除盐以外的所有的材料和肉一块放下去，大火烧开，转小火，慢慢卤制半个小时左右，再加入适盐，继续卤制到需要的软硬程度，可以根据喜好自己调节卤制时间；
107、猪肉（其他肉也可以）洗净，加入姜丝、酱油（15毫升）腌制1个小时以上。
108、第4步、再放入生抽。
109、首先将准备好的长茄子一根，将其去掉根部。然后放入清水中冲洗掉外边的泥土。然后将长茄切成圆块，然后再对半切开。
110、准备材料
111、将香叶、草果、茴香、桂皮、八角、花椒粒装入调料袋。
112、锅烧水加入牛肉，大火，煮透至出血水捞出来，洗净沥干水。
113、用锡纸包住再冷藏5小时以上，肉更加紧致一些就可以食用了。
114、猪肉2斤，老抽4大匙，料酒5大匙，冰糖5-6小颗，盐适量，八角2颗，丁香3-5颗，香叶3片，桂皮1小段，生姜1小块，干辣椒几支
115、肉焯水后沥干后，放进卤水里，用大火煮15分钟，再用小火煮25分钟，关掉火，让肉在卤水里泡3个小时后，捞出来就可以切成片，凉拌着吃了。用这种方法做的卤肉，从外到内都是香的，卤肉时不要盖锅盖，温度太高就会让卤水变酸。
116、/4将里脊肉用棉绳绑起来，这样是做是让肉在卤的过程中定型
117、第6步、蚝油。
118、第3步、砂锅中放入卤料，把炒好的糖色放入砂锅中。
119、五花肉洗净切块，拌少许酱油上色，放入油锅用中火略炸，捞出放入水中，洗去多余的油脂；葱洗净切段，姜洗净切片。
120、锅内加1000毫升水，加入备料，盐、酱油，开小火，加盖，慢煮30分钟，煮出味。
正宗卤肉的做法
121、当然，不同地区的卤肉片做法也有所不同，可以根据个人口味进行调整和创新，例如加入豆腐皮、木耳等食材，或者调整调料的用量和种类。
122、把拍碎的姜和花椒、大料、精盐，一同放入，将肉片放入卤水中浸泡30分钟，捞出装盘淋上香油即可。
123、放入肉段。焯一下
124、白煮蛋5个
125、高汤熬制好后加入香料包，加入盐300克、150克冰糖、60克鸡精、60克味精，小火煮半小时即可
126、第10步、煮好后关火把肉浸泡五到八小时，捞岀切片即可。
127、猪蹄1只
128、步骤/方式一
129、步骤四、用不锈钢桶装下入水，下入香料包、红谷米烧开。
130、牛腱子用水浸泡五个小时，泡出血水，再彻底洗净；
131、将五花肉表面清洗干净，放入锅中焯水5分钟，撇去浮末后捞出，这个时候不要切，最好是一整块完整的五花肉。
132、加入川砂仁10克、山奈10克、干姜7克、陈皮3克。灵草2克、排草3克、胡椒10克、花椒25克、辣椒30克。加入清水泡半小时，半小时后把香料过滤出来装入布袋备用。
133、材料：5斤猪肉（任何部位都可以）、10g鸡精、30g白糖、20g生抽、15g老抽、3500ml清水，食盐、胡椒粉等。
134、将肉类洗净之后，用姜片、料酒焯水，一定要冷水下锅，这样才能把血水逼出来，只有这样焯过水，才能够有效的去处肉腥味，尤其是对于牛肉等肉类，这一步一定要做好。
135、配料：卤肉750g，八角5颗，桂皮2片，香叶5片，小茴香适量，酱油一瓶。
136、猪肉洗干净，根据锅的大小切成块。
137、锅内掺清水5000克，放入拍刀姜、葱把子、盐、冰糖、绍酒、糖色（使汤呈浅红茶色）和香料袋，用小火煮(约1小时)至香味四溢即成卤水备用。
138、步骤/方式三
