1、葱姜蒜红椒炝锅。
2、另起一锅油，烧至七成熟，放花椒和郫县豆瓣酱，小火熬出红油。
3、炸到2面金黄色，焦焦的有小点干的程度，这样鱼肉成型了，不会散。
4、加入适量的料酒、老抽、陈醋、白糖、盐、再加入适量的清水搅匀，炖20分钟左右，时间到后盛出。
5、步骤12
6、将鲅鱼处理一下，尤其鱼肚内的黑膜要去除干净，这个东西腥味很重，冲洗之后，把鲅鱼切成几段，这样处理便于入味，不过鲅鱼比较小的话也可以整条炖，看具体情况。
7、烧制滚开
8、食材明细：鲅鱼，啤酒，腐竹，葱，蒜，生姜，青红椒，盐，油，酱油，老抽，胡椒粉，料酒，面粉
9、步骤1、马鲛鱼横切，洗净后加两勺盐，花椒粉，姜丝腌制20分钟入味，沥干水分。
10、制作方法：
11、香煎鲅鱼的做法步骤
12、马鲛鱼片洗好擦干水分
13、一、香煎：用香油煎至金黄色即可食用
14、注意：热锅热油可以让鱼表面的水分瞬间蒸发，鱼也不容易碎。
15、马鲛鱼从冰箱冷冻室取出，稍回温，去掉头尾切块，然后再清洗干净
16、炒制散匀
17、马鲛鱼的做法
18、胡椒粉适量
19、锅里热油，炒一下葱姜蒜，蒜炒到金黄即可，把煎好的鱼块放进去，加一罐啤酒，没过鱼块，如果不够可以加一些水。5、加入酱油、老抽、盐、糖，然后把腐竹倒进去，炖10分钟，然后放入青红椒再炖一会儿，最后放入葱花，闷一下即可。
20、再加入啤酒一瓶，随便什么牌子
21、食用前半小时冰箱取出解冻待用
22、二、肉蒸：马鲛鱼上放肉末加少许香菇和蒜末，上盘清蒸8分钟即可。
23、孜然烤鱼：马鲛鱼切片用细盐抹两面，撒上黑胡椒碎，腌两个小时。预热烤箱，在腌好的鱼片上撒上洋葱碎和红椒圈，入烤箱上层，200度、上下火、20分钟。烤好后取出撒一层孜然粉，250度、上层、上火烤3分钟即可。
24、翻动均匀之后，加入适量啤酒，没过鲅鱼的量就好，注意了炖鲅鱼不用水，而是用啤酒代替，啤酒炖出的鲅鱼更香。
25、把鲅鱼煎至两面金黄，然后倒入葱姜蒜八角、桂皮、香辣椒。
26、马鲛鱼食用方法有以下几种：
27、鲅鱼1条
28、下入鱼片，加点酱油。这时候加入一小丢丢盐，因为腌制的时候撒过盐了，否则太咸。
29、腌制好的鱼，表面裹上干面粉
30、二、做法
31、腌制半小时后下油锅炸，下锅后先不要着急翻面，很容易肉散掉，等炸上五分钟成型了再翻一次。
32、盖锅盖小火慢炖半小时左右，直到水分快干时可以出锅。
33、先准备鲅鱼清理干净表面改花刀，准备配料，八角、桂皮、香叶、干辣椒、葱、姜、蒜。
34、红烧鱼尾（鱼头）：将马鲛鱼切大块，炒锅放油烧热，放鱼尾（鱼头）块煎黄，然后把鱼块拨到一边。中间余油中放姜片、大葱段和干红辣椒炸出香味，接着烹进陈醋晃匀，倒进齐鱼块的开水，加盐和几滴老抽，烧开后转小火慢炖入味。最后大火收汁时加一点鸡精翻匀即可。
35、到一点料酒和十三香、姜末腌制一边备用
36、加好啤酒后开大火煮沸腾，再调小火炖，炖鱼不盖盖子，一直炖到汤汁变少。
37、放蒜瓣炒出香味，放生抽、蚝油，再放少许糖，将带鱼放入调料中翻炒。
38、材料：马鲛鱼块，洋葱1个，橙1个，姜适量，蒜适量，盐适量，生抽适量，料酒适量，鸡精适量
39、原炒锅倒去油，放入醋和糖，放在中火上烧至糖溶化时，放入鱼片，提起锅颠翻几下，再淋入熟菜油，盛入盘里，撒上五香粉即成。更多糖醋酥鱼信息见薄荷网食物库
40、步骤13
41、食材清单
42、一、材料
43、再加入葱蒜辣椒
