1、湖南辣椒炒肉是一个地道的湖南菜，首先选用好的猪肉，有肥有瘦的最好，切成片后肥瘦分开，瘦肉用淀粉拌一下，青椒切片先下锅炒制半断生盛出放一旁，锅中放油肥肉下锅炸出油后放入瘦肉锅中翻炒，放入食盐，老抽，生抽，鸡精，再放入辣椒一起炒制即可
2、提前把瘦肉腌制入味，这是做好农家小炒的小技巧，五花肉不需要去皮，直接切成薄片备用，做辣椒炒肉用到的五花肉一定要带皮才会更香哦，青辣椒红辣椒洗净切去顶部，片开后取出辣椒籽，然后再切成长条。
3、把辣椒全部放进去炒一会儿用锅盖盖一会（不用放水）炒熟后放一点点生抽
4、/12一碗香辣可口的黄豆烧肉炒好了
5、湖南菜的经典美食辣椒炒肉是一道口感鲜美、香辣可口的菜肴，下面是制作步骤：
6、肉洗净后放入锅中煮一下（加花椒跟料酒0，炒的时候比较易熟。先放姜蒜爆香，下肉这时也可放一点料酒，随后干豆豉下锅，遇热后肉很快上色。
7、把肥肉煎一煎把姜蒜八角放进去
8、材料：红辣椒一个，腿肉一块，干豆豉一小把、姜适量
9、湖南辣椒炒肉则是湖南地区的传统菜品，其调料主要以辣椒为主，口味偏重辣味，但相对于醴陵小炒肉来说，湖南辣椒炒肉的口味更加纯粹辣烈。
10、用料：猪肉适量、尖椒5个、红色小米椒3个、油少许、老抽少许、生抽少许、姜和蒜适量、料酒少许、八角2个
11、红辣椒切小块
12、/12盐
13、/12放入黄豆，翻炒一会
14、制作过程
15、起锅烧热，油温7成热下葱姜末，煸炒出香味。
16、-青椒1个（切丝）
17、先用生粉料酒生抽胡椒粉把肉抓匀，腌制一会儿，红辣椒，大蒜叶，和泡发的黄豆，起锅烧油放入黄豆炒一会儿放入少许盐，放入肉，炒加入生抽酱油味精加点水煮一会儿加入辣椒大蒜叶出锅
18、步骤二:五花肉洗净切片，放入碗中，倒入少许生抽，少许料酒用手抓匀腌制五分钟。
19、湖南辣椒炒肉选择本地的青辣椒或者是螺丝椒。选用的辣椒一定得有辣味但是太辣又不行，螺丝椒的辣味是特别的浓郁是其他的辣椒比不上的，螺丝椒的皮和肉连接得很紧密，在锅里翻炒不会轻易地出水跟起皮，这是其他辣椒没有的特点。
20、用料：青辣椒、里脊肉、料酒、大葱、生姜、蚝油、食盐、老抽
21、⑤：将之前炒香的螺丝椒下锅，沿锅边烹入一品鲜酱油1汤匙调味，鸡精少许提鲜，勾入少许清水，转大火快速翻炒1分钟至均匀入味出香即可关火出锅，湖南辣椒炒肉即成。
22、肉切片，红辣椒切丝，先把肉片炒熟，再放红辣椒煸炒。放点盐，鸡精调味，出锅。
23、/12放入生抽
24、醴陵小炒肉是湖南醴陵地区的特色菜品，其调料主要包括豆瓣酱、辣椒和花椒等，口味偏重辣味和麻味，具有鲜香辣口的特点。
25、然后再放入青红椒炒至微微发软，一定是要不断的炒，不能为了让辣椒熟得快，就往锅里放水，做辣椒炒肉是一定不能放水的哦，
26、湖南辣椒炒肉用二荊条辣椒来炒比较多，其它辣椒也可以
27、-盐、白胡椒粉、生抽、料酒、糖各适量
28、/12当水收的差不多时，放入辣椒
29、干炒才能确保辣椒的香味不流失，口感更脆爽，味道也更清新，接下来把提前炒好的瘦肉倒入锅中翻拌均匀，放少许食盐，生抽和葱花再次拌均匀就可以出锅了。
30、/12添加盖住黄豆的水，盖上盖子，焖煮
31、所需材料：
32、步骤三:锅中不要放油，把辣椒放入锅中干炒，炒至辣椒微微变色倒出备用。
33、-姜蒜末适量
34、/12关火，放鸡精，搅拌均匀
35、步骤一:小辣椒洗净用刀切成斜片；大葱切斜段；生姜和大蒜分别剁成末备用。
36、步骤：1.把食材准备好切好猪肉可以先放少许盐腌一下
37、/12炒到汤汁基本收干
38、【第二步】：炒锅洗净烧烫，放入少许食用油，达到热锅凉油的状态，再把腌制好的瘦肉放入锅中，快速的炒散，这样子炒肉就不会粘锅，而且炒出来的瘦肉还会更加的滑嫩，炒至瘦肉变色之后即可盛出来放在一边备用，一定要减少它在锅里停留的时候，才能确保它的口感嫩滑不柴。
39、起锅烧油
40、/12准备食材：黄豆提前用水泡好，辣椒切圈
41、【第一步】：在家做农家小炒的时候，记得一定是要用2种肉，五花肉和瘦肉都要用到，配比最好是1：1，这是做辣椒炒肉好吃的关键之一，若是只放五花肉会过于油腻，而只放瘦肉则又没有那么浓郁的肉香，这二者搭配在一起，味道互补，自然要好吃得多，用到的辣椒也是青红辣椒都要放，首先把瘦肉切成薄片，装入碗里面，放入蚝油和生抽抓拌均匀让它腌制10钟，
42、-猪肉（里脊或者瘦肉）200克
43、/12十三香进行翻炒
44、做法如下:
45、下入肉片，大火翻炒，加少许料酒颠锅，把肉片炒香，加少许老抽上色。
46、/12锅中倒油
47、/12放入肉翻炒均匀
48、在于调料和口味。
49、-小米椒15-20根（根据个人喜好多少而定）
50、青椒洗净去蒂切丝，大葱斜切成葱末，生姜切末。
51、下入辣椒，大火翻炒，加少许食盐调味，炒熟以后，加油蚝油、翻炒均匀即可出锅。
52、食材:海天小辣椒10个、五花肉150克、大葱1根、蒜瓣3个、生姜少许、生抽、料酒、耗油
53、②：再把五花肉去皮洗净切小片，螺丝椒去蒂切滚刀小片，用筛子筛除辣椒籽，大蒜去皮切片，备用。——（注意，螺丝椒的辣椒籽要提前去除，这点很关键）。③：起锅不加油，小火下入辣椒和少许食盐不停翻炒，炒约2分钟至辣椒五成熟出香出味，出锅备用。——（注意，辣椒需要先加盐干炒一次，这是辣椒炒肉好吃的关键）。
54、①：先把瘦肉洗净切小片，装碗，依次加入酱油1小勺上色、蚝油小半汤匙入味、生粉1小勺锁水，抓匀，然后淋入少许熟油抓匀，腌制10分钟备用。——（注意，这里不用加盐，而生粉和熟油必加，后面解释）。
55、把切好的猪肉放进去炒个两三分钟放少许料酒、老抽炒一会放一点蚝油
56、里脊肉切片，加食盐、少如料酒、少许淀粉，腌制5分钟。
57、【第三步】：炒锅再次洗净烧烫，放少许食用油，放入五花肉煸出脂油，煸至金黄，放入葱姜末炒出香味，
58、两者在调料和口味上的区别使得醴陵小炒肉更加麻辣香浓，而湖南辣椒炒肉更加纯粹辣烈。
59、④：再次起锅，加入适量的油中火烧至5成热，转中小火下入五花肉慢炒煸出肥油，不要煸的太干，弯曲定型即可，再下腌制好的瘦肉快速划散，下入蒜片和豆豉20粒爆香，少许食盐调味，炒至瘦肉全部定型发白。——（注意，先煸油后下瘦肉，并且炒肉时需要调入适量食盐入底味）。
60、选择哪种口味取决于个人喜好和对辣味的承受能力。
