水晶蒸饺的家常做法
1、胡萝卜去皮切片，蒸锅烧开把胡萝卜片放在蒸屉上，再把饺子生坯放在胡萝卜片上
2、大虾仁剁成泥。
3、馅料做法：
4、饺子皮的制作:用开水烫熟澄面,然后加生粉用说捏匀,揉搓至表面光滑.分成若干小份擀成圆皮
5、加香油搅拌均匀
6、饧好的面团分别搓条，各分割成8个相等的剂子
7、水晶蒸饺的难度就是在皮的制作上，只要掌握技巧很简单。这个技巧就是一定要用厨房称，把玉米淀粉称30克，小麦淀粉称150克，两种面粉共180克混合后加盐2克，80克开水也要准确称好，倒进淀粉里搅拌均匀，搅到没有干粉后，盖保鲜膜放2分钟，等到淀粉不烫手就和成面团。
8、把和好的面团盖上湿布或保鲜膜，静置10分钟以上即可。
9、温馨提示：和面的时候一定要用热水，做出的饺子皮是半透明的淡粉色，和好的面团要用湿布或保鲜膜包起来，以免水分流失。
10、·趁热刷在饺子边缘一点油，以防变凉后皮硬。出锅，装盘，点缀。亮相！
11、一，食材
12、将澄粉和土豆淀粉放入盆中混合拌匀，沸水分次加到面粉中，边加边用筷子搅拌，使面团成雪花状，无干面存在。用手揉捏成光滑的面团，为使面团更有粘性和光滑，可以加入10g固体猪油或者黄油，揉匀，然后盖保鲜膜醒发约10min
13、辅料：油、鲜菇粉、柠檬汁
14、用开水和面，和成面团后不能用面补，可以加适量的油防沾。
15、将剂子搓圆，拍扁，用擀面杖擀成薄薄的饺子皮状，包入馅料
16、水晶蒸饺
17、放在垫了油纸的蒸盘中，放入蒸汽炉，选择蒸汽功能，温度100℃蒸20min左右
18、韭菜,木耳,鸡蛋,虾仁,切碎备用。(还可以放些粉条)
19、将香菇、红萝卜、前猪腿肉、马蹄洗净，切成小粒再剁细
20、土豆淀粉用开水烫，凉了和成面团做剂子，捏饺子上锅蒸熟，就是水晶蒸饺。
21、粉倒入沸水锅中，用筷子快速搅拌成雪花片状，盖上锅盖，闷十分钟左右
22、和面一定要用开水，而且最好是刚刚烧开的，这样面皮才会更加透亮；和面的时候加适量的猪油，可以增加面团的韧性，这样擀皮的时候比较容易擀薄，这样成品才会更加的晶莹剔透，更好看。
23、把50克韭菜洗干净控干水，切碎后和鸡蛋、粉条混合即可。这样一个简单的水晶蒸饺馅就做好了。水晶蒸饺馅尽量用鲜艳的食材，这样透亮的水晶饺子皮，隐隐透出鲜艳的食材，颜色非常漂亮。
24、准备盆、放料酒、盐、白胡椒粉、一点
25、捏成饺子状
26、准备好所有食材：橙粉100g，土豆淀粉35g，沸水，135g，猪油/黄油10g，马蹄50g，香菇4朵，胡萝卜50g，前猪腿肉200g，糖5g，麻油5g，生抽10g，耗油10g，盐3g
27、面团放入猪油
28、擀好的饺子皮马上包馅，捏成花边饺子。上锅隔水蒸5分钟即可。打开锅盖就能看到透明的蒸饺皮，配上绿色的韭菜和黄色的鸡蛋馅，颜色非常漂亮。
29、花椒炸出香味,捞出花椒
30、擀皮，包蒸饺
水晶蒸饺的家常做法
31、搓条下成均匀的剂子，按扁后擀成圆形的饺子皮，饺子皮越薄就越透明。
32、·因为弄的是鸡胸肉，拌了青椒沫，胡萝卜碎，葱沫，盐，生抽，香油（芝麻油）其余配料大家随意就好，防止馅料出水，可把盐等调料放在鸡肉等肉类上。另外过滤之后的紫薯水加热和面比较好。
33、所有的白菜型饺子生坯都做好
34、鸡蛋煎好，锅里加入切好的粉条翻炒几下，加入50克蚝油、1克胡椒粉、1克十三香、2克盐翻炒均匀盛出放凉。
35、把澄面先放入面盆中，加10克淀粉混合均匀，然后一边搅拌粉，一边冲入热水。
36、用手再次揉匀
37、豆腐干、水发黑木耳切小丁，葱、姜切末
38、把1个鸡蛋打成蛋液，油锅里煎好。可以用料油煎鸡蛋，会更香些，油量可以适当多点，煎鸡蛋时在锅里不等蛋液成形，就用筷子快速划散，下一步就不用再去切了。
39、再把五角形的边捏紧
40、盆子里加入150g澄粉，也就是小麦淀粉，和80g土豆淀粉，加入2g食盐增加筋性，混合均匀，然后分次加入刚刚烧开的开水，边倒边搅拌，搅拌成面絮状之后下手揉成面团，拿到案板上，再加入适量的猪油揉进面团里，加油面团会更有韧性。
41、2，和面
42、·肉馅用一个蛋清，酱油，葱姜末盐，味精腌制入味搅打上劲儿备用，
43、揉揉面团，让表面光滑；
44、取一个饺子皮中间放入调好的馅料
45、：调馅：把50克粉条煮软切碎备用。
46、淀粉比例准确称
47、调馅。色拉油烧开，把肉，花椒、葱姜末、酱油、蚝油、盐放在小盆，把热油淋在馅料中，再放入鸡精拌匀，再放入切好的茴香，拌匀。
48、五角形的边用拇指与食指交替搓出花摺，再把每个边的底部向上推，与五角星的中心捏在一起，其余4个边依次做好
49、·将馅料均匀的涂在馄饨皮上，四周留白，将留白的四边抹上水，对折成一个长方形，馄饨皮水晶饺就完成了！
50、加入色拉油后，将粉揉匀至面团有光泽后，蒙保鲜膜，等二十分钟左右
51、·将炒熟的鸡蛋，腌制好的肉末虾仁切好的韭菜放在一个大的容器中，加盐.味精香油搅拌均匀待用
52、三，重要提示：水晶蒸饺皮制作技巧
53、胡萝卜15克/小白菜15克/馄饨皮10张
54、放入搓圆的白色剂子
55、搓成长条
56、2，擀饺子皮
57、边先捏成五角形
58、醒面时，把茴香洗净，肉馅剁出来，葱姜切末；
59、2.5分钟后，把剩下的淀粉分次加入并搅拌均匀，然后加入猪油，和成面团，揉匀。
60、·擀好一个皮包一个。放凉后皮不好调整花瓣形状。花瓣间距以一个大拇指为宜。边缘不要用力捏和。可备用一个牙签挑开过紧的花瓣边缘。中间装饰胡萝卜丁。
水晶蒸饺的家常做法
61、擀成饺子皮
62、做水晶饺子要用到两种粉，一种是澄粉，也就是小麦淀粉，它是不可替代的，一定要用；另一种就是土豆淀粉了，用土豆淀粉效果是最好的，没有可以用木薯粉或者玉米淀粉代替。
63、面团多揉揉，延展性更强，更易成功；面剂子和包好的饺子要加盖保鲜膜，防止水分流失干裂。
64、·切成大小相当的小剂子，紫色的搓成细条包围白色的接口衔接好。
65、·韭菜择好，洗净
66、水晶蒸饺馅可以用西红柿、韭菜、鸡蛋、玉米等。
67、花椒油泼在韭菜上,拌匀素馅
68、老姜5克、辣椒适量，料酒15、盐克5克、白胡椒粉15克、糖适量，豆瓣酱10克，鸡精5克。植物油10克。
69、装入碗中，加入香油、盐、生抽、蚝油、糖等调味料
70、·蒸锅擦干，摸少许油。蒸6～8分钟。
71、·操作步骤·
72、玉米淀粉和小麦淀粉按1比5的比例混合。
73、快速搅拌至无干粉后，盖上保鲜膜焖5分钟，有盖也可以盖上盖子，但保鲜膜的保湿效果更好。
74、将澄面和玉米淀粉放入大碗中，加入开水搅拌均匀
75、把面团分成2等份，其中一份加入绿色素揉匀，盖湿布饧10分钟
76、然后一点点的将土豆淀粉和进去，太干的时候加开水，揉面。注意，一定要加开水，否则做出来不筋道。
77、水晶蒸饺皮：玉米淀粉30克、小麦淀粉150克、盐2克、开水80克
78、在皮中包入馅.整理形状,入锅蒸10分钟即可
79、面团搓长条，分成20g左右的小面团，再将面团擀平，即成面皮
80、澄面(就是小麦淀粉)与淀粉混合均匀，并在锅中将水和盐混合烧开后关火
81、虾仁200克/即食玉米粒20克
82、先把面粉倒到盆里，一边加滚烫的开水，下边用筷子搅拌，直到将面粉搅成絮状。
83、和面时可以适当加点食用油，把面团揉光滑细腻，为了水晶蒸饺蒸出来能透亮，揉成面团后不能再用干粉，如果沾手，就加点食用油。
84、取一个绿色剂子搓圆按扁，中间戳一个洞
85、分割成大小均匀的剂子
86、·用擀面杖轻轻压擀成薄片。
87、把烫好的面粉放到案板上用手搓匀
88、把面和好后，就可以跟做水饺一样的包蒸饺啦～
89、二，水晶蒸饺制作过程
90、·韭菜切末
水晶蒸饺的家常做法
91、肉馅中放入酱油、料酒、黄酒、胡椒粉、白糖、味精、葱姜末搅打上劲
92、和面。烫一半面，另一半和烫面和一起，醒10分钟；
93、用筷子顺一个方向搅拌均匀至肉馅上劲，放置一旁备用
94、水晶香菜饺的做法步骤
95、把韭菜馅分成2份,一份调入盐(如果全拌盐,韭菜会出水,最好一半一半放盐,现包现拌馅)
96、最后再整形即可
97、再放入豆腐干、黑木耳丁
98、·虾仁切丁，少量酱油，盐腌制搅拌备用，鸡蛋打到碗里,大成蛋液，稍候炒成鸡蛋备用
99、包入馅料
100、水烧开，蒸饺上屉蒸15分钟，起锅
101、猪肉剁烂,胡萝卜和香菜切碎,放入盐,麻油,味精拌匀
102、饺子皮最好趁热包成饺子，别等面团全团放凉。
103、蒸饺馅：韭菜50克、粉条50克、鸡蛋1个，胡椒粉1克、十三香1克、蚝油10克、盐2克
104、·烫水和面，边加边搅拌，紫薯蒸熟，切个3，4块加少许水打汁过滤加热和成别的面团，揉好后蒙上保鲜膜醒10分钟。
105、准备以下材料:普通面粉根据馅的多少适量、茴香250g、猪瘦肉少量-2小勺、花椒面、葱、姜切碎末、酱油、蚝油、色拉油、盐、鸡精
106、双色剂子按扁
107、装盘后蘸上料汁，水晶蒸饺皮劲道好吃，饺子馅鲜香不油腻，非常适合在夏天吃。
108、加盖中火蒸5分钟即可
