回锅肉最正宗的做法
1、将青蒜头用刀拍一下，与蒜苗一起斜刀切成5CM左右的段，青红椒、姜切片，脾县豆瓣酱剁碎；
2、下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起。
3、加入1勺豆瓣酱炒出红油后，放入2克白糖，适量洋葱、青椒、红椒。
4、尖椒1个
5、步骤/方式9
6、锅内放少许油，加姜末，下白肉煸炒，肥肉变的卷曲，下豆瓣酱炒香上色（看到油色红亮）
7、切肉要巧:很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，懂行的厨师，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，如果有冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就更好切了。
8、㈡做法步骤；
9、煮完的肉晾凉后切大薄片，不能太厚或太薄，大概是一个硬币的厚度。
10、下花椒，转成中火，加盖煮8分钟。
11、将连皮猪坐臀肉处理干净，下入锅中煮熟，切片备用；蒜苗切"马耳朵"形；豆瓣酱剁碎备用。
12、材料：五花肉、青蒜、葱姜、八角、酱油、糖、豆瓣辣酱，青椒。也可以采用红椒、尖椒等。
13、装盘开吃
14、五花肉。500g。青椒四个。豆瓣酱一勺。老抽一勺。盐少许。白糖一勺。姜六片儿。蒜两半儿。料酒一勺。生抽一勺。
15、起锅倒油，加入五花肉爆炒出油。
16、处理青蒜时先用刀拍两下青蒜杆给它拍松，再斜切成段，青蒜叶也切成小段放一旁备用，青红辣椒斜切切成片，葱切圈，姜蒜切小丁
17、把五花肉清洗干净，凉水下锅，大火焯水，煮至七八层熟，捞出清洗干净，切成薄片备用，在把蒜切成段
18、选肉要精:要当天宰杀的鲜猪肉，肥四后腿二刀，瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。
19、撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却(筷子可插入即可)。
20、步骤/方式7
21、猪肉放入冷水锅中，煮熟变硬，捞出放凉。
22、一、所需食材
23、用料：五花肉250克、豆腐干200克、尖椒100克、红尖椒100克。
24、锅内倒少许油，放入猪肉片和姜片，小火快速翻炒至出油。
25、翻炒差不多以后，加入清水，水量最多不漫过五花肉，放入八角；
26、带皮五花肉冷水下锅，加入姜片、葱结、料酒适量，烧开，将五花肉煮至6成熟取出，洗去浮沫，适当冷却后切成薄片备用；
27、具原料猪肉450克 生姜1块 大蒜粒2瓣 青蒜苗3根 永川豆豉1汤匙 菜籽油适量 大葱3段郫县豆瓣1汤匙 甜面酱2茶匙 花椒10粒 鸡粉1茶匙 黄酒2茶匙 酱油2茶匙
28、步骤/方式3
29、食材准备
30、主料:五花肉：400克。辅料:郫县豆瓣酱：大半勺，小青椒：8个，姜：3片，花椒：1小把，料酒：3勺，盐：适量，甜面酱：小半勺，蒜：2瓣，大葱：半根，老抽：半勺
回锅肉最正宗的做法
31、材料1：姜切片，大葱切段。花椒1小把备用；
32、辅料：花椒1茶匙、豆瓣酱2汤匙、甜面酱1汤匙、酱油1/2汤匙、白砂糖1茶匙、葱1段、姜1小块、蒜2瓣、植物油2汤匙。
33、用清水反复清洗干净五花肉。锅里装适量水，放入五花肉、姜片与干辣椒，大火烧开后煮20到25分钟左右。
34、再倒入砂糖、酱油、料酒一同翻炒。
35、步骤/方式5
36、步骤/方式10
37、加入切好的葱姜蒜增香，加入白糖、料酒、酱油翻炒，再加入切好的青红辣椒和青蒜杆翻炒片刻，青蒜杆要炒透，最后加入青蒜叶翻炒两下关火，不要炒蔫，出锅前再加几滴香油增香，完成
38、①锅中倒入清水再放入五花肉，姜片、大葱、料酒。
39、起锅前放入白糖，均匀即可！
40、食材：猪肉400克（五花肉或者后臀尖，要有肥有瘦才好吃）青蒜一小撮、青红辣椒各半个、郫县豆瓣酱2勺、豆豉半勺、甜面酱1勺、辣椒面1勺、白糖1勺、酱油半勺、味精或鸡精半勺、葱姜蒜适量、香油适量。
41、锅中下姜片、蒜片、花椒粒、葱和水一起烧开，放入猪肉，盖上盖子用中小火煮8到10分钟。在煮五花肉的过程中，豆干，尖椒切丝待用，煮至6到7成熟的五花肉捞出，用冷水冲洗，切薄片。
42、猪肉下锅煮七分熟然后切片
43、炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒
44、适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀。
45、白糖2克
46、锅里放油。把所有的调料放进去，大火大火炒熟就可以了。
47、备好所选材料，五花肉清洗切块，青菜清洗干净备用
48、将蒜苗根部放入锅中，翻炒数下，至炒熟
49、步骤/方式4
50、起锅烧热油，将花椒爆香，在把花椒过滤出来，将切好的五花肉放锅里翻炒，炒出油放调料，豆瓣酱，料酒，还有切好的蒜（或者是线椒），翻炒几下，在加入生抽，白糖，盐，鸡精在翻炒入味就可以出锅了，香辣浓香，肥而不腻，爽滑可口的回锅肉做好了
51、将五花肉和生姜冷水下锅，大火煮开，撇净浮沫。
52、等煸出油后，可以把多余的猪油倒在小碗里。加入郫县豆瓣酱，继续煸炒，煸炒出红色后，加入少量的豆豉、辣椒面、甜面酱，继续煸炒让酱香味完全释放出来。
53、首先把五花肉冷水下锅，加入料酒。两个八角，一根香葱，大火转小火。
54、蒜苗切成斜段，茎（白）、叶（青）分开，因为它们成熟需要加热的时间不同，要分两次下锅。
55、锅里热油，放姜片爆香，放入五花肉翻炒，变色后放入少量醋及老抽酱油，翻炒不低于五分钟
56、锅中冷水，放姜片，几个八角，葱结，20颗左右的花椒，放入五花肉。回锅肉最好要五花肉，有瘦有肥才好吃。水开后撇出浮沫，小火煮半个小时八成熟就可以捞出来冷却了
57、将五花肉拨一边去，放入豆瓣酱炒出红油。
58、回锅肉要地道一定，要用郫县豆瓣炒，而不可以加干海椒炒，还有就是加一点酱油和一点点白糖(或甜面酱)，水煮肉片要传统地道，一定是用猪夹子肉，郫县豆瓣，姜蒜炒加水开锅调味(盐，鸡精，一点白糖，一点醋)还有最关键是起锅炸油的海椒花椒最好自己现做，现剁。大概就这样你自己躲在几次就知道了。(哦!对了肉一定要加淀粉加点毛毛盐，腌制)
59、煮的时间以能用筷子比较容易去，但感觉肉不会太软乎的程度。这种软硬程度较适宜。煮肉的汤水不要浪费，夹走干辣椒，可放一把青菜下去煮个清汤，汤水十分鲜美。
60、调料∶豆瓣酱、豆豉、白糖、鸡精、花生油，料酒各适量。
回锅肉最正宗的做法
61、花椒粒10粒
62、五花肉500克
63、带皮猪肉去掉猪毛，清洗干净。
64、放入尖椒翻炒断生，再放入豆豉翻炒。
65、将肉捞出晾凉后切成薄片备用。我喜欢厚一点的，所以没切那么薄。
66、猪肉冲洗干净，切成大小均匀的肉片。
67、蒜苗清洗干净切断，老姜大蒜切沫
68、先将肉入冷水锅，放入姜片，到一大勺料酒，大火将水烧开，然后转中火，煮半小时左右。
69、煮肉要调味:清水煮肉，难出肉香，因此，水滚开以后，要先放入生姜(用刀拍开)、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，六成熟就捞起备用，不能煮得太软。
70、肉选稍肥一些的五花肉，宽度在4cm左右，回锅炒制肉会收缩的。郫县豆瓣选颜色浅一点的。
71、辅料：豆瓣酱大半勺、小青椒8个、姜3片、花椒1小把、料酒3勺、盐适量、甜面酱小半勺、蒜2瓣、大葱半根、老抽半勺。
72、然后把回锅肉切薄片，洋葱，青红椒切片
73、加入适量清水煮开，倒入砂锅中，小火煮1到1.5小时，出锅撒葱花即可。
74、将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用。
75、主料：五花肉400克。
76、洋葱10克
77、将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段。
78、3、炒锅下油，加入姜片、花椒、青红辣椒，中火煸炒略爆香，下肉片煸炒至颜色变透明，边缘略微卷起；
79、猪肉表面变金黄色时，加入2大匙红油豆瓣酱，快速翻炒至出红油，再放入一匙生抽和料酒翻炒均匀。
80、青红尖椒切斜块，姜与蒜头切片。蒜苗切段，蒜白与蒜叶子分开放。蒜白最好用刀拍一下，拍爆开更容易熟。甜面酱与豆瓣酱都可以各放一点，不过这次我只放了豆瓣酱，味道也超赞。
81、皮朝下把晾凉的五花肉切成薄片，尽量薄，这样成菜比较好看。
82、下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。
83、上好的五花肉1斤蒜苗半斤豆瓣酱豆豉料酒青红辣椒两个桂皮香叶花椒八角干辣椒大蒜老姜
84、将肉切成薄片，姜、蒜切片，蒜苗切成斜段。
85、正宗四川回锅肉制作步骤：
86、锅中热油，放入冰糖，小火熬至焦糖色。4.放入五花肉翻炒1分钟，烹入料酒，加入生抽，老抽，蚝油炒香。
87、接着先放入蒜白部分炒一会，再放入蒜叶子。翻炒断生便可出锅。
88、油10ml
89、把整块肉冷水下锅，放上葱段和姜片开大火煮8分钟（煮至六成熟），再用余温浸泡5分钟
90、洗净五花肉，锅中加水，放入肉并煮至肉熟透捞出。
回锅肉最正宗的做法
91、蒜苗切成段，辣椒切细条，洋葱切菱形块，姜切片，放在一边备用。
92、捞出，切片
93、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片，花椒7、8粒，黄酒适量煮开。
94、步骤/方式1
95、步骤/方式6
96、做法:1.五花肉切块。2.冷水入锅焯出血水后捞出备用。
97、步骤/方式8
98、再烧油然后放入姜蒜沫放入豆豉和豆瓣酱炒熟，放入少许酱油白糖，翻炒均匀
99、先放少许油爆一下五花肉，稍微将肥肉部分的脂肪炸出来。再放入姜片、蒜片和花椒小炒一会。注意：其实肥肉可以炸焦一点，看个人口味。我觉得这次买的肉比较瘦，稍微炸一下油就可以。
100、㈠准备食材；
101、主料：五花肉200克，青蒜2棵。
102、煎熬要拿准火候:掌握火候是回锅肉的关键。用中火，下肉片后，即下剁细的郫县豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。
103、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片，花椒7、8粒，料酒适量煮开。
104、材料：猪二刀肉（猪坐臀肉）、蒜苗、豆瓣酱、甜面酱、红酱油、盐、化猪油。
105、步骤/方式2
106、配料要正当:豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，酱油要浓稠可挂瓶壁。
107、材料∶五花肉，青红椒、青蒜，大葱，生姜各适量。
108、将肉拨到锅一边，下入豆瓣酱(可以先剁细)炒出红油。
109、放入青蒜白翻炒一下，再放入青蒜叶，炒匀出锅即可。
110、五花肉过冷水冷置，切块，放在一旁备用。
111、准备食材，五花肉，青蒜（或者是线椒），花椒，白糖适量，生抽两勺，一勺豆瓣酱，两勺料酒，盐，鸡精
112、炒锅爆香姜末、蒜末，放入五花肉片爆香，把五花肉两面炒至金黄。
113、用筷子能够插穿肉皮就可以了，捞出五花肉晾凉。煮久了容易切散。
114、火候油温拿捏得当的师傅，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称"灯盏窝"。肉片成窝时，立即放入甜面酱、酱油少许，也可适当放几滴料酒，放一点鸡精，以增加香味和鲜味，然后，马上加入配料，改为大火，翻炒至熟就可起锅
115、锅中油烧热，放入肉片炒出油脂
116、然后把肉切成均匀的大片。
117、方法/步骤分步阅读
118、将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱炒出红油；
119、锅中倒入少量的油，开大火加热至三成热，倒入切好的肉片转中小火，把肉里的油慢慢煸出来（油温太高的话油脂出不来），煸到肉片会自然卷曲的状态，这个时候口感最好，有一定的韧劲还有肉香味十足。
120、翻炒3分钟出锅
回锅肉最正宗的做法
121、制作步骤
122、用料：五花肉；洋葱；青红椒；姜片；八角几个；花椒20颗左右；油；姜末；豆瓣酱；白糖少许
123、豆瓣酱8克
124、做法步骤:
125、材料：五花肉400g，青菜适量，八角2个，姜3-5片，盐适量，鸡精适量。
126、辅料：花椒20粒左右，姜片7、8片，豆瓣酱2大勺，料酒2大勺，白糖1大勺，盐1小勺，生抽1大勺。
127、克五花肉入锅煮，加1片料酒、适量姜片，煮熟
128、炒锅置中火上，下入适量化猪油五成油温，下入肉片煸炒，炒至出油起卷，下入豆瓣酱炒香炒出红油，下入甜面酱，红酱油，盐炒香炒匀，下入蒜苗翻炒均匀出锅即可。
129、大块回锅肉正第做法，首先把回锅肉放锅里去焯一下水，要姜片和料酒煮十分钟就好了，然后捞从新倒煮二十分钟左右就可以了，回锅肉就可以用刀切大片但必须薄，准备咸菜麦酱等佐料，锅里倒油烧八成热倒九肉片抄，抄起了卷卷放麦酱抄几下倒咸菜等佐料在抄几下起锅好了。
