卤菜的做法及配方
1、转小火40分钟后关火
2、2、卤制：加原料、料酒、糖色、先大火，后小火煮30－50分钟，30分钟后加入老三样（鸡粉、鸡膏、超级鲜味王），煮5－10分钟后全部捞起检查，没有完全卤好的重新放入卤锅中卤制，直到卤好为止。然后，将卤好的半成品放入已停火的卤水中浸泡10－15分钟后捞出。需香味加浓，可将八角（2份）和香籽（1份）磨成粉加入；需要浓香时，可加香油1－2斤，罗汉果2－3个。
3、准备的材料
4、锅里加5大勺生抽、1勺老抽、冰糖1小把、食盐1勺。另外加入生姜3片、香叶3片、八角2个、干辣椒6个、鸡精1勺，适量清水，开火煮沸。放入卷好的豆皮，转中火煮40分钟左右。
5、需要提前准备的材料有：猪肉（前臀尖）450克、生姜2片、香叶2片、老抽1勺、花椒20粒、小茴香适量、八角2个、桂皮1片、料酒1勺、盐1.5勺、白糖2.5勺、鸡精1勺。
6、②调料：盐800克 味精100克 白酒200毫升 花雕酒2瓶 鸡精80克 盐焗鸡料40克 色拉油100毫升
7、建议泡一夜，让卤味充分浸透食材。
8、-生姜：6片
9、锅中倒入适量食用油，油热放冰糖，锅铲不停搅动，直到变成焦糖色，放入滤干的食材。
10、卤料：10g干辣椒、5g花椒、2.5g八角、1.8g桂皮、2g香叶、0.5g丁香、3个草果、1个黄栀子、0.5g草豆蔻、1.6g白豆蔻、1g甘草、1.5g小茴香、1.2g香茅草、1.5g白芷、3g陈皮，共15种香料。
11、-酱油、蚝油、生抽、老抽等调味料
12、水烧开，放入食材，烧开后撇去浮沫，关火捞出，控水备用。
13、鸡蛋10个
14、卤菜是一种传统的中国美食，根据不同的地域和口味，卤菜的配方和做法也各有不同。以下是一份比较通用的卤菜配方和做法：
15、选择四条牛腿上的钻包肉，就是连肉带筋那种。
16、肉类放入锅中，大火烧开，撇去浮沫，盖锅盖小火煮30分钟,如果有蔬菜，可以后放，蔬菜再煮15分钟即可。
17、可适量使用香料，但别放过多，否则会影响口感。
18、毛豆350克
19、-干辣椒：3-4个
20、放入适量干辣椒，煮开后转小火慢慢炖煮。
21、-适量葱姜蒜
22、家庭版卤味的做法可以根据个人口味和喜好进行调整，以下提供一个简单易行的做法：
23、这一步可以让蛋白质和油反应，炖煮的时候为卤水加鲜。
24、鸡腿4只、藕2个，
25、鹅翅放入锅中，加入一半的葱姜，加凉水没过鹅翅
26、锅里放啤酒一罐，卤料包，六月香韩式辣椒酱,两只干辣椒，加适量水、盐、老抽，混合均匀。
27、毛豆先洗净，把两边头给剪开，这样好入味。莲藕，土豆洗净，切片，土豆片厚切不要切太薄，土豆片很容易煮烂。
28、豆腐干：100克
29、先放一锅清水，煮开后放入准备好的香料包，煮开2分钟后，加入酱油，耗油，盐，料酒，熬开2-3分钟。用干锅，热锅，放入白沙糖，炒些白砂糖，加进去，好上色。（如果有老抽的，可以直接用老抽代替）材料包我买的是超市包好的，里面有香叶，干姜，花椒，八角，小茴，草果，肉桂，白寇等。（可以在超市买十三香代替，有纱布包着的会更好）
30、先将豆皮先对折，对折后卷起来，尽可能卷紧一些，卷好后用棉线系起来。
卤菜的做法及配方
31、大火煮10分钟
32、原料准备
33、食用盐适量、食用油适量。
34、在锅里加入剩下的一半葱和卤料，水开后煮10min加入鹅翅
35、牛肉2000克、白酒25克、茴香籽10克、干辣椒三颗、花椒面10克、辣椒粉10克、食盐适量、草果两颗、八角三颗、花椒粒二十粒、生抽30克、老抽10克
36、配方一:八角10、桂皮9、小茴香3、花椒3、干辣椒2、草蔻3（1颗）、草果5（1颗）丁香1、香叶1、甘草1、生姜25；辅料:冰糖15、料酒15、带须大葱60（一棵）、大蒜15、西红柿10、食盐20（适量添加）、老抽10（适量添加）味精3（可适量加入食品调味剂）。
37、大蒜5瓣
38、鹅翅用凉水浸泡20min
39、洗净鹅翅，在鹅翅上划两刀，便于后期炖煮入味。
40、豆瓣酱半袋、盐6小勺、酱油3勺（小汤勺）、耗油适量、清水适量、素鸡1段、豆腐皮2张、藕片1袋
41、热锅热油，将姜蒜葱爆香后，加入肉类煸炒至变色。
42、-白糖：50g
43、桂皮适量、姜片4片，
44、鸡精适量、豆瓣酱20g，
45、空锅放入五香卤料、生姜、料酒、老抽、盐、白糖、鸡精，再放入肉，倒水基本没过肉，大火烧开，转中小火。
46、再起一个卤煮锅，觉得麻烦也可以把锅里的鹅翅盛出，锅洗净后继续。
47、用手蘸白酒用劲在牛肉上搓一遍，再蘸食盐搓一遍，再蘸花椒面搓一遍，再蘸辣椒面搓一遍。搓好后堆叠起来盖上盖子腌制24小时以上，气温高的情况下可以放冰箱冷藏腌制。
48、煮卤时选择慢火，慢慢炖煮，使肉类更加入味。
49、生抽半碗（吃饭用的碗）
50、-猪肉（五花肉或猪蹄髈等带有一定脂肪的部位），鸭肉或鸡肉也可
51、葱段5节、干辣椒6个，
52、卤鹌鹑蛋
53、把豆腐干切块。
54、万能卤味配方做法步骤:
55、十三香1包
56、加盐，加糖
57、（2）炒糖色：锅入色拉油烧热，放入冰糖粉，中火慢炒至糖色变黄时改小火，继续炒至起大泡便离火，快速炒至已变成深褐色时，加入少量开水小火继续熬10分钟，即得到糖色，从中取140克冰糖色放入老汤中。
58、享用美味吧
59、猪肉洗净，先用开水烫去血水。
60、-适量白糖
卤菜的做法及配方
61、速度地倒入凉水盆里，晃动1-2分钟即可。现在鹌鹑蛋壳轻轻松松就可以剥下来了，一大盆鹌鹑蛋就这么晃荡后，很快剥得干干净净（这里利用的就是热胀冷缩的原理）
62、-生抽：25ml
63、鹌鹑蛋放冷水锅里，开火煮蛋，水开后大约5分钟关火，捞出鹌鹑蛋。
64、花椒适量、茴香适量，
65、卤汁基本上收好之后，用筷子将鸡爪、鸡翅鸡腿和藕片分别夹出摆盘。
66、一.配方:草果1颗，花椒5g，甘草5g，桂皮5g，八角5g，小茴香5g，葱2根，辣椒2根，姜4片，米酒4大勺，酱油1杯，水4杯，冰糖4大勺。
67、经过这些步骤，美味的自制卤味就完成啦！按照这种卤法，什么东西都可以卤得和好吃！最后剩下的卤汁可以用小碗盛出来密封好放入冰箱冷动起来，下次做卤味的时候可以同新的料一起用，用的越久味越香浓醇厚。
68、取一深锅，放入配料、调味料煮滚即为1份万用卤汁。
69、先准备熬煮卤汁的材料，姜片和葱段可根据个人口味来放，干辣椒也是，我家里老人家口味比较清淡，所以我放了3片，喜欢吃辣的可以适量加多点。
70、翻炒均匀后加入清水到淹没鸡爪即可（最好加热水）。
71、-500克猪肉五花肉或鸭血等喜欢的食材
72、藕片2个
73、将鸡爪洗净，用刀背将鸡爪砸几下，使其更容易入味。
74、锅中放入1小勺油，放入1勺白糖、香叶、八角、香叶等，炒出糖色
75、大火烧开，撇去浮沫，放盐，煮四五分钟后转中火或小火继续熬煮。这时可以切两个藕放进去。
76、（3）将香料包下锅汆水后，放入老汤锅中，再将调料也放进去，熬半小时即得到飘香卤水。
77、再煮12-15分钟，锅中的水估计快要干的时候，放少许鸡精，大火收汁，收汁特别重要，锅铲需要不停搅动以免粘锅。
78、准备好食材，鸡蛋我已经提前白水煮好了，敲碎。香料用温水泡十几分钟，去除苦味和杂质。
79、这个时候除了葱姜把卤菜材料用无纺布包好
80、-八角、香叶、草果、肉蔻、丁香等香料（根据个人口味可适量减少或增加）
81、翻匀使食材充分沾满糖色，放入前面备好的香料，倒入适量豆瓣酱、生抽、料酒。
82、加入老抽和生抽，再加入白糖、八角、花椒和干辣椒，加入足够的清水，煮开后转小火卤至入味即可。
83、辅料：豆油适量，鲜酱油适量，姜片三片，葱段适量香叶，八角一颗，花椒20粒，香叶三片，蒜瓣三颗
84、-大葱：1根
85、倒入足够的清水，加入包好的香料（用细布袋装好煮食，这样方便取出）。
86、材料：5斤猪肉（任何部位都可以）、10g鸡精、30g白糖、20g生抽、15g老抽、3500ml清水，食盐、胡椒粉等。
87、-八角：2个
88、材料:豆腐干1000g、植物1000g、盐2茶勺、八角1个、桂皮5g、陈皮1小块、丁香3g、花椒粒10个、小茴香2g、香叶1片、良姜半块、草果1个、甘草1片、干红辣椒1个、姜1块、葱1段、味精3g、冰糖30g、老抽1汤勺、老卤汁适量。
89、料酒2勺
90、放入冰箱储存，经过一段时间后，卤味更入味可食用。
卤菜的做法及配方
91、土豆1个
92、所有辣椒洗净，热锅热油，下辣椒炒至表皮起虎皮。
93、制作程序：
94、-桂皮：1根
95、在锅里放油，油热加入鹅翅和剩下的一半生姜翻炒，
96、热锅凉油，油要多一点，中小火，入葱段，姜片，蒜瓣炸香，入八角，香叶炸香，入花椒炸香，所有料捞出弃用。
97、-料酒：50ml
98、冰糖15g、老抽17g，
99、希望以上建议能对您有所帮助，享受美味的家庭版卤味！
100、葱切段，姜切片，老抽和黄酒备好
101、关火后静置，让肉类充分吸收卤汁。
102、配方二:八角6、桂皮7、小茴香5、花椒3、干辣椒2、草蔻3（1颗）、草果5（1颗）丁香0.7、香叶1、三奈1、砂仁1、甘草1、红枣6（3颗）、山楂3、陈皮5、生姜25、；粉碎装入纱布袋中,(分三个袋)。辅料:冰糖15、料酒15、带须大葱60（一棵）、大蒜15、西红柿10、食盐20（适量添加）、老抽10（适量添加）味精3（可适量加入食品调味剂）。
103、鸡蛋：4个
104、煮上30分钟后，放一瓶盖白酒搅匀，这一步是为了提香。小火继续熬煮，这时锅中的水慢慢减少，记得不时地翻一下。
105、主料：青线椒250克，朝天椒125克，大蒜125克
106、加入老抽和生抽，再加入料酒、八角、桂皮、肉蔻、干辣椒等各种调料煮约20分钟即可。
107、③香料包：八角160克 花椒、甘草各20克 白芷、山柰、草豆蔻各70克 白豆蔻100克 丁香24克 香叶50克 草果40克 小茴香、桂皮各80克
108、白砂糖20克
109、调味：每50斤卤水中加味精2两，食盐（偏咸，咸得发苦）。
110、鸡爪7只、鸡翅10只，
111、步骤11
112、储存后的卤味在一段时间内可多次食用，但注意卤汁的使用卫生，避免污染。
113、家庭版卤味可根据个人口味增减调料，如喜欢辣味，可加多些辣椒。
114、耗油1勺
115、准备食材
116、猪肉（或鸡肉、牛肉、鸭肉等）：500克
117、炒过的辣椒和大蒜入料理机打碎放入碗中备用。有精力的可以自己捣烂，更好吃。
118、煮好的鸡蛋剥好壳备用可在鸡蛋上开个十字花比较好入味。
119、这一步可有效去除腥味
120、将猪肉切块，用开水焯水去血水，控水备用。
卤菜的做法及配方
121、汤汁浓稠后关火。剪掉豆皮卷上的棉线，将豆皮切均匀薄片，把薄片放在汤汁里蘸一下，这样颜色会更漂亮一些。
122、注意事项：
123、先卤鸡蛋，鸡蛋小火卤煮15分钟即可。（卤蛋后可以把卤汁材料都给捞起来不要了，剩下干辣椒和蒜瓣留下，不然煮久了可能会有点苦）2、放入藕片和马铃薯小火卤煮3-5分钟即可，然后捞起;3、放入毛豆，毛豆小火卤煮15分钟，入味更好吃。（中间卤汁会越煮越少，适当添加开水和酱油，进行调整即可。）
124、加入适量酱油、蚝油、生抽、老抽炒匀。
125、-猪肉腿肉：500g
126、-肉蔻：2个
127、料酒适量、白酒10g，
128、加入老抽和生抽，再加入料酒、八角、桂皮、肉蔻、干辣椒、生姜和大葱，加入足够的清水，焯20分钟后再慢火煮约1-2小时直至猪肉软烂入味即可。
129、-花椒：适量
130、加入足够的清水，煮鸡爪至变色后捞出备用。
131、）制作老汤：将猪筒子骨敲断，老母鸡改成大块，一起放清水盆里先浸泡1小时（至泡出血水），然后捞入冷水锅中煮开，撇去血沫后才捞出来，放入不锈钢桶内并加入70升清水，放入拍破的大葱和姜，大火烧开后改小火慢熬，见大约只剩50升老汤时，捞出猪筒子骨，而老母鸡及葱、姜则留在老汤里备用。
132、-鸭脖子：500g
133、-姜：4片
134、配方四:带皮五花肉500克、红葱头5颗、蒜头10瓣、五香粉1/2小勺、耗油200ml、酱油100ml、料酒50ml、水800ml（由于我买的五花肉带一点骨头，所以我熬了骨头汤代替水）、冰糖8克、香菜少许。
135、-老抽：50ml
136、翻炒片刻放入生抽，翻炒均匀，上色完成
137、方法/步骤分步阅读
138、配料装入棉布袋中，收口绑紧备用。
139、以上是卤鸡爪、卤肉和卤鸭脖的做法及配方，但卤菜的配方并没有固定的要求，可以根据自己的口味和喜好进行调整。
140、根据个人口味可添加小料，如冰糖、料酒等，煮至肉类变得软烂入味。
141、-适量香料（如八角，香叶，干辣椒等）
142、将买来的食材（鸡爪、鸡翅、鸡腿）放清水里泡15分钟，鸡爪剪去指甲，清洗干净。
143、烹饪步骤：
144、-姜、蒜、葱、干辣椒等调料
145、在锅里加入黄酒，焖一分钟，进一步去腥增香。
146、美味的卤味出锅啦！！！
147、让食材在卤水中浸泡4个小时以上。
148、锅中加入适量油，加热后将鸭脖子放入翻炒，加入姜蒜煸炒。
149、香叶5片、八角3-4个，
150、素鸡切片，藕片洗净
卤菜的做法及配方
151、二.做法:
152、步骤10
153、将卤肉切块装入容器，可加入卤汁继续浸泡增加味道。
154、3、上色：取适量麦芽糖加少量水置于火上用小火煮开，加入适量日落黄，把颜色调成金黄色，然后用刷子在鸡、鸭等表面均匀的刷上一层即可。肚、肠的卤制：先清洗（盐、碱、醋）不需腌制，出水后用清水与卤水各一半兑成的卤水进行卤制。蔬菜的卤制：卤水与清水的比例为1：3（取卤水时用漏勺除去辣椒、花椒等杂质）。
155、我这里还加了几个鸡蛋
156、配方三:桂皮6克、八角（4玫）5克、小茴香（一平勺）3克、花椒（两平勺）3克、草寇（一个）3克、肉蔻（一枚）5克、草果（一枚）5克、丁香（4枚）1克、三奈（4片）2克、砂仁（5个）2克、白芷（小半块）2克、白蔻(5个)3克、良姜（一小块拇指大小）10克、陈皮10克（该配方第一次比较淡，三次后味道就重了，第一次可以煮3斤，后期按这个比例可以煮5斤）。水用5斤、五花肉3斤备注：可适量加入干辣椒2克，甘草1克，香叶1克，红枣。辅料:冰糖15、料酒15、带须大葱60（一棵）、大蒜15、西红柿10、食盐20（适量添加）、老抽10（适量添加）味精3（可适量加入食品调味剂）。
157、姜片3片
158、-八角：1-2个
159、煮好不用着急捞出，泡着，随吃随取，更入味!
160、烹饪步骤
161、美味的卤味需要时间，放置一段时间后口感更佳。
162、配方用料:
163、准备五香卤料：桂皮、八角、香叶、花椒、小茴香。
164、①主料：猪筒子骨7千克 老母鸡3千克 冰糖粉400克大葱1.2千克 姜800克
165、锅中剩下的卤料不要扔掉，可以再切两个藕继续加水煮上15分钟捞出即可，味道同样很棒很好吃。
166、把鹅翅捞出洗净，把焯水的锅也洗干净。
167、干辣椒3个
168、这里分享的是万能卤料的做法。
169、素菜卤味的做法步骤
170、锅中加入适量油，加热后将鸡爪放入翻炒，加入生姜和大葱，再加入白糖翻炒至糖色均匀。
171、-鸡爪：500g
172、嫌麻烦的话可以去买配好的卤菜材料，非常方便
173、-适量酱油
174、锅中加入适量油，加热后将猪肉放入翻炒，加入白糖翻炒至糖色均匀。
175、将鸭脖子洗净，放入冷水中煮至变色后捞出。
176、将选好的肉类洗净切块，若是五花肉则切成薄片或丝。
177、葱拍扁后切大段，辣椒拍扁后切末，备用。
178、水煮开后在煮10分钟
179、热锅凉油，油热7成下豆腐干
180、碗中的辣椒碎入油锅熬香，加酱油约两大勺，盐四小勺，糖一大勺，拌匀烧开起锅，晾凉装瓶
