回锅肉的做法，最正宗的做
1、下面把猪肉煮一下
2、步骤/方式7
3、将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段
4、将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段。
5、㈡做法步骤；
6、加入青蒜，炒一会，加入半勺料酒，半勺糖，半勺味极鲜，少许鸡精炒一会
7、用时：25分钟
8、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片花椒7、8粒，黄酒适量煮开
9、炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜
10、二、做法步骤
11、主料：五花肉200克，青蒜2棵。
12、香干4片
13、一、所需食材
14、首先把五花肉冷水下锅，加入料酒。两个八角，一根香葱，大火转小火。
15、做法步骤
16、）切成片状洋葱和柿子椒待用；
17、加入五花肉炒至肉微卷
18、锅里加水，放入几片姜，1勺料酒，几粒花椒。放入五花肉，等水开，小火煮15分钟左右捞出
19、下面开始烹饪
20、将整个肉块取出，沥干水分，放凉后切成薄片，芹菜洗净片成小片。
21、蒜苗3根
22、主料：洋葱1个，瘦肉100克
23、将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用
24、材料∶五花肉，青红椒、青蒜，大葱，生姜各适量。
25、五花肉200g，蒜苔300g
26、②大火烧开，煮至肉刚熟即可（用筷子可以穿透不渗血水），然后捞出待肉放凉后切成薄片。
27、①锅中倒入清水再放入五花肉，姜片、大葱、料酒。
28、芹菜回锅肉
29、步骤/方式3
30、一、用料
回锅肉的做法，最正宗的做
31、把整块肉冷水下锅，放上葱段和姜片开大火煮8分钟（煮至六成熟），再用余温浸泡5分钟
32、适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀
33、调料∶豆瓣酱、豆豉、白糖、鸡精、花生油，料酒各适量。
34、做法步骤：
35、步骤/方式10
36、姜片适量、蒜适量、泡椒少许、老干妈豆豉辣酱适量、食用油适量、甜面酱适量、白糖适量、盐少许、料酒适量、花椒少许大料步骤：
37、切点姜，留点青蒜头
38、将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油
39、辅料：豆瓣酱(1勺)、老抽(半勺)、鸡精(适量)、豆鼓(1勺)、白糖(半勺)、菜籽油(适量)、葱姜蒜(适量)、花椒(少许)
40、青蒜切段备用
41、下面开始准备食材
42、然后把猪肉取出来，为了节省时间，放入凉水中冷却一下，正宗的回锅肉是自然冷却的。
43、锅内加入清水，放入猪肉和葱、姜片，撒入一小把花椒，再倒入一点料酒去腥。
44、下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起
45、五花肉入锅，加黄酒，小火慢煎至金黄喷香时，加入豆瓣酱煸出红油，再加姜、蒜、豆豉、白砂糖翻炒均匀，最后青椒入锅炒至断生，即可出锅。
46、青蒜苗1小把
47、洗净五花肉，锅中加水，放入肉并煮至肉熟透捞出。
48、步骤/方式11
49、锅里放油。把所有的调料放进去，大火大火炒熟就可以了。
50、炒回锅肉就做好了，大功告成
51、二、五花肉皮朝下在柴火上烧到皮起泡，洗干净。
52、瘦肉切成薄片，加生粉、胡椒粉、生抽、一勺花生油抓匀腌制十分钟。
53、⑤最后加入白糖，鸡精调味就可以出锅了。
54、锅里放水烧开，放入葱结、姜片、花椒、肉，煮至筷子可以扎穿后捞起。
55、食料：卷心菜半个、五花肉300g、蒜头、豆瓣酱15g、食用油2勺、食盐1勺、鸡精10g。
56、水烧开以后，打去锅中的浮沫，然后转小火焖煮20分钟。
57、撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却(筷子可插入即可)。
58、猪肉晾凉以后，切成2毫米左右的薄片，注意不要切成太厚或者太薄，太薄容易炒碎，太厚又炒不出灯盏窝儿，而且吃起来比较油腻。
59、一、备料：五花肉500克、葱5根、蒜苗两根、姜一小块、郫县豆瓣酱20克、粑粑辣椒50克。白糖、盐、味精、生抽、料酒、八角、香叶、砂仁等香料，菜籽油。
60、原料：夹心五花肉500克，香芹200克
回锅肉的做法，最正宗的做
61、带皮五花肉400克、芹菜2根
62、将带皮五花肉放入小锅，加入花椒、大料和足量的水，煮开后转小火，焖上8到10分钟，至肉断生
63、青红椒切块，蒜苗和葱切段，姜切成丝备用；
64、③起锅烧油，下肉片煸炒，待肉片出油有点卷的时候，再下豆瓣酱炒匀。
65、五花肉晾凉后切成片，青椒切段，蒜切末，生姜切片，豆豉捣碎；
66、加入甜面酱5克，少许白糖提鲜，继续翻炒把酱料爆香，再倒入蒜苗翻炒几下，把蒜苗炒制三成熟，即可装盘上桌。
67、带皮猪肉500克，辣椒4根，豆瓣酱2大匙，白糖半茶匙，香醋1汤匙，生抽1汤匙，姜葱蒜适量。
68、食材：五花肉（主菜）、洋葱或柿子辣（配菜）、四川豆瓣酱、冰糖、泡姜、泡辣椒、大䓤、大祘、酱油、盐等。
69、）锅烧成八成热放油（最好是菜籽油），先放冰糖，烧化成浆放切好五花肉炒黄，然后放入葱姜蒜和辣椒，香味扑面而来既可放洋葱和柿子椒，炒1分钟左右既可四川豆瓣酱、少点酱油和盐，炒拌均匀即可出锅了！
70、青椒1个
71、）切好葱段、姜、祘、辣椒等；
72、辅料：花椒20粒左右，姜片7、8片，豆瓣酱2大勺，料酒2大勺，白糖1大勺，盐1小勺，生抽1大勺。
73、把猪肉煮至七八成熟，像这样用筷子轻轻一扎，没有血水溢出来就可以了。
74、具体步骤：
75、锅内仅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎至肉皮卷起，表面色泽变金黄色，油尽量炒出来，肉炒干一点，这样吃起来不腻哈；
76、食材：猪肉400克（五花肉或者后臀尖，要有肥有瘦才好吃）青蒜一小撮、青红辣椒各半个、郫县豆瓣酱2勺、豆豉半勺、甜面酱1勺、辣椒面1勺、白糖1勺、酱油半勺、味精或鸡精半勺、葱姜蒜适量、香油适量。
77、炒锅至火上，放入油烧热，下入肉片煸熬，至吐油时撒一点精盐，待肉熬起灯盏窝时，放入豆瓣酱，炒至色红再下甜面酱炒香，最后调以酱油翻炒均匀，加入蒜苗段翻炒数下即可。
78、回锅肉的做法：
79、姜蒜切小粒，辣椒滚刀切斜段，蒜苗用刀把头部拍松，切斜寸段；
80、等煸出油后，可以把多余的猪油倒在小碗里。加入郫县豆瓣酱，继续煸炒，煸炒出红色后，加入少量的豆豉、辣椒面、甜面酱，继续煸炒让酱香味完全释放出来。
81、处理青蒜时先用刀拍两下青蒜杆给它拍松，再斜切成段，青蒜叶也切成小段放一旁备用，青红辣椒斜切切成片，葱切圈，姜蒜切小丁
82、锅中倒入少量的油，开大火加热至三成热，倒入切好的肉片转中小火，把肉里的油慢慢煸出来（油温太高的话油脂出不来），煸到肉片会自然卷曲的状态，这个时候口感最好，有一定的韧劲还有肉香味十足。
83、做法步骤:
84、步骤/方式8
85、猪肉用水清洗干净，沥干水分，然后将肥肉、瘦肉分开切成薄薄的片子，瘦肉中加入一小勺蚝油、老抽、少量淀粉，用手抓拌均匀腌制10分钟，这样做可以使肉片提前入味，去腥；
86、调味料：陴县红油豆瓣酱，油，盐，白酒（或料酒）均适量
87、等到用筷子戳进去能扎得透，且没有血水流出，即可关火。
88、夹心五花肉500克，香芹200克，陴县红油豆瓣酱适量，油适量，盐适量，白酒（或料酒）适量
89、将煮好的肉晾凉，切成薄片
90、五花肉200克
回锅肉的做法，最正宗的做
91、步骤/方式2
92、加入切好的葱姜蒜增香，加入白糖、料酒、酱油翻炒，再加入切好的青红辣椒和青蒜杆翻炒片刻，青蒜杆要炒透，最后加入青蒜叶翻炒两下关火，不要炒蔫，出锅前再加几滴香油增香，完成
93、下面开始准备辅料
94、豆瓣酱1勺
95、辅料：姜6片，葱2棵，盐2克，鸡精2克，生粉1克，胡椒粉1克，生抽1勺
96、主料：五花肉(500克)、尖椒(200克)、蒜苔(100克)
97、锅中倒入适量的油，油热后下入切好的肥肉，小火慢慢煎出肥肉中的油脂，煎至肥肉变透明并且表面微黄，此时已经煎出肥肉中的油脂，这个时候下入切好的瘦肉，煎至表面微黄；
98、五花肉150克
99、把锅烧热，加入植物油滑锅，这一步主要是为了防止炒肉片时粘锅，影响口感，然后把热油倒出来，留少许底油。
100、先将肉入冷水锅，放入姜片，到一大勺料酒，大火将水烧开，然后转中火，煮半小时左右。
101、步骤/方式6
102、然后把肉切成均匀的大片。
103、翻炒差不多以后，加入清水，水量最多不漫过五花肉，放入八角；
104、食材准备：猪肉、红辣椒、青辣椒，蒜苗、蒜、豆豉、辣椒粉、蚝油、生抽、老抽、淀粉
105、下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。
106、洋葱切小块，姜切片、葱切段。
107、材料：五花肉400g，青菜适量，八角2个，姜3-5片，盐适量，鸡精适量。
108、炒锅放底油，油热之后下蒜末、泡椒和姜片，放入老干妈豆豉辣酱爆锅，然后放入肉片，两面煎出油来，把肉的外边煎至卷曲为佳。
109、然后往锅中加入蒜末、少量豆豉、适量辣椒粉、青红辣椒，快速翻炒几下，然后加入适量盐、一小勺生抽、老抽、蚝油、蒜苗，开大火翻炒几下，就可以出锅装盘啦。
110、第2步、将五花肉切成肉片，放锅中加少许食用油小火炸出油来。
111、蒜苗切成段，辣椒切细条，洋葱切菱形块，姜切片，放在一边备用。
112、姜片少许，料酒1勺，花椒1小搓，豆瓣酱一勺，蒜片少许，糖3g，葱少许，蒜少许，甜面酱一勺，小辣椒少许
113、材料1：姜切片，大葱切段。花椒1小把备用。
114、将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用。
115、五花肉过冷水冷置，切块，放在一旁备用。
116、五花肉煮到八分熟，切片，顺便把姜蒜处理一下。在案板上拍碎就好。
117、把肉拨过来炒匀，炒一小会
118、锅中放油，倒入五花肉，用中火慢慢煸炒出油，盛出备用；
119、④依次加入切碎的豆豉、青红椒，青蒜炒出香味。
120、正宗的回锅肉要用二刀肉，一般的超市很难买到，我们就用前腿肉，准备一块前腿肉，用清水洗干净。
回锅肉的做法，最正宗的做
121、起锅烧水，在水中加入葱结、花椒，大火煮开后继续煮三分钟，然后将五花肉滑入锅中，煮至8成熟捞出晾凉；
122、撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却。
123、青椒去蒂，洗净切块。
124、备好所选材料，五花肉清洗切块，青菜清洗干净备用
125、准备大葱一段，切成马蹄片备用。
126、再准备一把蒜苗，清洗干净，轻轻拍几下，斜刀切成段备用，没有蒜苗的也可以用洋葱、青、红椒代替。
127、步骤/方式4
128、把肉片放入锅中煸炒一下，炒出里面的肥油，因为用的是前腿肉，很难炒出来灯盏窝，用二刀肉，也就是屁股墩肉，就比较容易炒出灯盏窝。
129、㈠准备食材；
130、准备生姜一块，切成薄片备用。
131、第1步、五花肉洗净放锅中加清水煮沸，再煮一刻钟左右关火待凉。
132、油锅加热，尽量把锅两边都匀上油，免得肉下去糊锅
133、步骤/方式9
134、主要做法
135、五花肉切片，尽量切薄点
136、五花肉。500g。青椒四个。豆瓣酱一勺。老抽一勺。盐少许。白糖一勺。姜六片儿。蒜两半儿。料酒一勺。生抽一勺。
137、烧开一小锅水，将五花肉放入大火煮开后，小火焖5-8分钟；
138、沸水中加入花椒、生姜，将整块肉煮至筷子能扎下去，捞出切成0.3cm后的肉片。
139、步骤/方式5
140、锅中倒入适量食用油，放入切好的肉和姜蒜进行翻炒。
141、煮完的肉晾凉后切大薄片，不能太厚或太薄，大概是一个硬币的厚度。
142、当筷子能轻松插入肉皮中后，证明已熟，关火；
143、三、五花肉冷水下锅，加入生姜、料酒、香料。
144、红辣椒、青辣椒切碎，蒜苗切小段装盘备用；
145、肉片炒香，肥肉变成透明的时候，加入豆豉10克，豆瓣酱10克，翻炒几下给肉片上色，把颜色炒均匀。
146、把肉拨一边，加入一勺郫县豆瓣酱炒至出红油
147、锅中加入适量的清水，把五花肉放入锅中，中火煮十分钟左右，捞出晾凉后切成薄片；
148、食材：五花肉、辣椒、洋葱、蚝油、葱、姜片、花椒、盐。
149、【材料】：
150、材料：五花肉、青蒜、葱姜、八角、酱油、糖、豆瓣辣酱，青椒。也可以采用红椒、尖椒等。
回锅肉的做法，最正宗的做
151、花椒和郫县豆瓣酱备好
152、加入料酒、1勺甜面酱和1茶勺白糖继续翻炒，最后加入芹菜片，撒上适量的盐，混合均匀，即可装盘食用了。
153、青椒、洋葱切块。
154、起锅烧油，放入甜面酱爆香，加入葱段、姜丝和浦江豆瓣酱，炒香后加入清水和白糖炒匀；
155、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片，花椒7、8粒，黄酒适量煮开。
156、冲净浮沫后切片备用。
157、主料：五花肉300克青椒6个、郫县豆瓣酱1汤匙、料酒1汤匙、食盐1/2茶匙、白糖1/2茶匙、植物油1汤匙、蒜2瓣、姜1小块。
158、好了，一道香而不腻的回锅肉就做好了。
159、青红椒洗干净
160、【做法】：1、做川菜回锅肉要选一块有型的二刀肉，肉先煮熟再切片炒，即为“回锅”的意思。连皮猪肉去毛洗净，将肉下锅煮至七分熟，将煮好的猪肉冲洗干净放凉，等外表不烫手的时候切成薄而大的肉片，
161、步骤/方式1
162、准备材料；
163、四、煮出血沫，捞出血沫。
164、蒜苗拍松斜切，豆瓣酱剁细，锅盔切片，辣椒切成小段。
165、锅里热油，放姜片爆香，放入五花肉翻炒，变色后放入少量醋及老抽酱油，翻炒不低于五分钟
166、主料:五花肉：400克。辅料:郫县豆瓣酱：大半勺，小青椒：8个，姜：3片，花椒：1小把，料酒：3勺，盐：适量，甜面酱：小半勺，蒜：2瓣，大葱：半根，老抽：半勺
167、）五花肉烧皮去味洗净，焯水七成熟，切成2-3mm厚肉片待用；
168、温馨提示！五花肉尽量切薄一点，炒的时候才能卷起来，煮肉的时候一定要冷水下锅，放些姜片、大葱、料酒去除腥味。
169、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片，料酒、1小搓花椒，煮开撇去浮沫，转中火煮15分钟左右，直到筷子能轻易插入。
170、回锅肉要地道一定，要用郫县豆瓣炒，而不可以加干海椒炒，还有就是加一点酱油和一点点白糖(或甜面酱)，水煮肉片要传统地道，一定是用猪夹子肉，郫县豆瓣，姜蒜炒加水开锅调味(盐，鸡精，一点白糖，一点醋)还有最关键是起锅炸油的海椒花椒最好自己现做，现剁。大概就这样你自己躲在几次就知道了。(哦!对了肉一定要加淀粉加点毛毛盐，腌制)
