四川腊肉历史
1、有生的还有烟熏的，四川腊肉是一道美味可口的羌家名肴，属于川菜系。
2、在四川地区有的将腌制好的肉直接高处风干。
3、在腌制过程中，采用大量的辣椒和各种香料，使得腊有麻辣的口感和香气。而在晾晒和熏制过程中，则能够让腊肉更加鲜美，口感更加细腻。此外，四川腊肉还有着丰富的营养成分，如蛋白质、脂肪、维生素等，深受人们的喜爱。
4、不经过烟熏。
5、四川腊肉是一道美味可口的名肴，属于川菜系。此菜外表颜色金黄。内里红白分明。颜色鲜亮。诱人食欲。在四川食品特产中的地位绝对不低于任何一样其他小吃或肉类制品。
6、五花肉切长块，洗净沥干水；按每斤肉25克盐准备，盐炒香，大料、桂皮、三奈、香叶等香料破细，姜、蒜剁细，将盐、香料、姜蒜、酱油在肉表面抹匀，腌制3-5天，取出晾干即可。喜欢熏制的可以腌完取出时用柏树枝、柑桔皮等熏制，熏至金黄，再晾干即可。
7、制作过程:
8、腊肉是湖北、四川、湖南、江西、贵州、陕西的特产，已有几千年的历史。
9、将猪后腿肉去净皮上的毛，剔去骨头，竖切成条，在肉皮上喷上白酒。
10、内里红白分明。
11、据记载，早在两千多年前，张鲁称汉宁王，兵败南下走巴中，途经汉中红庙塘时，汉中人用上等腊肉招待过他；又传，清光绪二十六年，慈禧太后携光绪皇帝避难西安，陕南地方官吏曾进贡腊肉御用，慈禧食后，赞不绝口。加工制作腊肉的传统习惯不仅久远，而且普遍。每逢冬腊月，即“小雪”至“立春”前，家家户户杀猪宰羊，除留够过年用的鲜肉外，其余乘鲜用食盐，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。七～十五天后，用棕叶绳索串挂起来，滴干水，进行加工制作。选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤，然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。或挂于烧柴火的灶头顶上，或吊于烧柴火的烤火炉上空，利用烟火慢慢熏干。西部地区林茂草丰，几乎家家都烧柴草做饭或取暖，是熏制腊肉的有利条件。即使城里人，虽不杀猪宰羊，但每到冬腊月，也要在那市场上挑那上好的白条肉，或肥或瘦，买上一些，回家如法腌制，熏上几块腊肉，品品腊味。如自家不烧柴火，便托乡下亲友熏上几块。
12、有生的还有烟熏的，四川腊肉是一道美味可口的羌家名肴，属于川菜系。此菜外表颜色金黄。内里红白分明。颜色鲜亮。诱人食欲。在四川地区有的将腌制好的肉直接高处风干。不经过烟熏。成品是风肉。其吃法和腊肉相同。肉质红亮，咸鲜适度，并具烟香之味。酒饭均宜。
13、生的，腊肉是用生猪肉经过盐等其他调味腌制后，再经过烟熏、风干制成的
14、四川人的腊肉来历
15、四川腊肉之所以最出名，主要是由于它独特的制作工艺和口感。四川腊肉选用肥瘦相间的猪肉作为原材料，经过腌制、晾晒、熏制等多个环节精心制作而成。
16、四川腊肉最出名的原因主要有两个。
17、肉质红亮，咸鲜适度，并具烟香之味。
18、腊肉和腊肠是四川人民过年过节、婚姻庆典等宴席中桌面上必不可少的食品，腊肉一般是由猪肉经过盐浸渍数日，而后经过谷草或柏树枝条树叶熏烤和凉干的工序。其独特的烟熏的香美味道令食客难以忘却。腊肉的制作、烹制还有吃法是不能马虎的呢，那就让大家来分享这过程吧。
19、丰富的调料：四川腊肉在腌制过程中，会加入大量的香料，如花椒、八角、桂皮、丁香等。这些香料不仅可以防腐，还可以增加腊肉的香味，使四川腊肉独具特色。
20、四川腊肉，历史悠久，中外驰名。顾名思义，腊肉即是腊月间烟熏过后的咸肉。临冬猪肥，乡民宰杀年猪，利用腌熏二法，保证在开春之前的肉食供应。在没有冷藏方法的时代，腌熏风干，已是最佳的储肉方法。冬季来临，正是腌制腊肉的好季节。
21、腌肉时，时间要掌握准确，冬季略长，需10天左右，夏季略短，需5天左右。
22、丰富的文化内涵：四川腊肉是四川人民在长期的生产生活中形成的一种独特的食品，具有丰富的文化内涵。
23、其吃法和腊肉相同。
24、在四川地区有的将腌制好的肉直接高处风干。不经过烟熏。成品是风肉。其吃法和腊肉相同。肉质红亮，咸鲜适度，并具烟香之味。酒饭均宜。
25、熏制时，时间需15分钟左右，不可过长，否则颜色过深，影响美观。
26、成品是风肉。
27、其次，四川人喜欢咸口味的食物，腊肉正好符合这一口味。腊肉的制作需要经过腌制、晾干、熏制等多道工序，技术要求较高，四川人因此积累了丰富的制作经验和技艺。
28、准备材料：五花肉2000克，食盐50克，酱油100克，米酒100克，孜然粉50克，辣椒面100克，白糖100克，花椒粉50克1、首先准备好需要的五花肉。
29、调料:盐750克，白酒、白糖各150克，五香粉100克，花椒50克
30、因为四川腊肉味道独特，烟熏火燎过的猪肉加上松树枝的清香非常香。
四川腊肉历史
31、颜色鲜亮。
32、之后用绳子将腌制好的五花肉串起来。
33、准备好食盐，酱油，米酒，孜然粉，辣椒面，白糖，花椒粉等材料。
34、用锅把花椒炒熟，加盐炒烫倒出，等到炒好的调料不烫手时，在肉上揉匀，放入陶瓷容器里，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放凉爽的地方，一天翻一次，腌十天左右。
35、腊肉是中国民间喜爱的传统美食，也是人们相互馈赠的佳品，在中国有着悠久的历史。相传在上古夏朝时，人们于农历十二月合祭众神叫做腊，因而十二月叫腊月。腊肉，就是在冬天将肉类以盐渍经风干或熏干制成而得名。寒冬腊月，以“家”为社会组成细胞的中国人都会围坐在炉前灯下，吃腊肉，放爆竹，辞旧迎新。腊肉以及各类腌腊制品的美味，慢慢就融入了“家”的元素，家的幸福。
36、将腌好的肉洗净，在每块肉的皮上戳一个洞，用麻绳穿好，吊在干燥通风处晾3~7天待用。取下肉块，放人熏灶中，用柏枝、锯末熏烤，
37、四川人家家户户做腊肉，一次就做很多，可以吃到来年。腊肉制作在冬至节前后十天最好，四川腊肉制法有五种，其中青城山刘公子古法老腊肉最为著名。刘公子制作腊肉采用民间传统手工古法，根据口味不同，将宰杀的鲜土猪肉加盐、白酒、五香粉、辣椒等物进行腌制。以前四川各地乡民山民家中均烧柴灶，灶上备有挂架，利用灶口余温温水，进入腊月以后，将腌制好的肉挂在灶口的挂架上，利用灶内的青烟上升去熏制，这样事半功倍。有的乡民还往灶中加入柏丫，桔皮，柚子壳等物，以此熏入特殊香味口感。城市居民自制腊肉时，需要自备土陶阔口大缸一口，熏制时，还需自制熏笼一处，火烤腌熏，非常繁琐。曾有误以为火灾发生而报警者，往往一笑耳。
38、此外，四川腊肉的口感鲜香、肥而不腻，不仅可以作为家常菜品，也是送礼佳品，因此在国内外享有很高的声誉。
39、首先，四川地处长江中上游地区，气候湿润，适宜养殖猪。
40、然后将五花肉去毛并洗干净。
41、独特的地理环境：四川地处盆地，气候湿润，冬季少霜，这种气候条件非常适合腌制腊肉。四川的腊肉在腌制过程中，需要经过长时间的风干，因此四川腊有独特的口感和风味。
42、诱人食欲。
43、用一大铁锅或者铁筒，放入柏树锯末或者柏树枝叶，在上面放上铁排一个，要和锯末保持距离哦。不然肉就烧焦了，一般在8---10CM左右，把半干的肉放在铁排上，用锅盖或者木板盖上，将肉熏上色，之后再挂于通风的高处，待水分干了，一般要15天的，腊肉就制成了。
44、四川人做的腊肉都是生的，在需要食用的时候才清洗干净，煮熟以后食用，四川腊肉做好以后生的才利于收好放入冰箱，一两年都不会坏，随时都可以取出来食用，如果是熟的腊肉是不能长时间放搁的，如果腊肉熟的应该尽快食用，否则容易变质影响口感
45、将无骨猪肉改成宽6---15CM，长20--40CM的宽条，用竹扦在肉上扎满小眼，好象有点残忍啊，但是为了味道的进入。
46、独特的烹饪方法：四川腊肉的烹饪方法独特，如扣肉、炖肉等，这些烹饪方法可以使腊肉更加美味。
47、原料:带皮的猪后腿肉10千克
48、答四川正宗腊肉做法是，首先是买肉质颜色鲜红的五花肉洗净苍干水份待用。然后把盐按30至50克的一斤肉的比例均匀抹于肉上，盐渍三天左右后，烧热水把肉表面的盐份洗掉，再把腌肉调料抹上后挂于太阳下晒干既可。
49、将准备的五花肉和食盐，酱油，米酒，孜然粉，辣椒面，白糖，花椒粉等材料一起放到盘中揉搓均匀，并腌制一天让其入味。
50、四川腊肉之所以出名，原因有以下几点：
51、将五花肉放到阴凉通风处晾干。
52、将腌制好的猪肉取出，用绳子穿其一端挂于通风高处，晾到半干。
53、此菜外表颜色金黄。
54、盐、白糖、花椒、五香粉混合，均匀地抹在肉块上，然后将肉块码在盆内腌好，加盖，隔1~2天翻缸一次，6天后可以出缸。
55、酒饭均宜。
