四川腊肉的保存方法
1、是真空储存，把装腊肉的塑料袋抽成真空，好保存，2是放入冰箱保存，3是就掛在家里通用透气，阴凉干燥的墙壁上。
2、首先准备点已经晒干的腊肉，腊肉在储存的时候，一定要保证它表面的水分风干。带有水分的腊肉如果直接储存的话，那么7天后就容易坏啦。按照正确方法储存，保存半年不成问题。
3、五花肉350g、生姜1小块、干辣椒1个、香叶2片、八角1个、桂皮1小片、花椒10颗左右、老抽1杯、生抽半杯、黄酒半杯、冰糖半杯、高度白酒1大勺。
4、将所有香料和调料放入小锅中。香料：生姜1小块、干辣椒1个、香叶2片、八角1个、桂皮1小片、花椒10颗左右。调料：老抽、生抽、黄酒、冰糖。调料的比例，基本上老抽是两份，其他都是一份。总量要能淹没所有肉。
5、秘制酱肉也是四川的一大独特美味，酱肉主要是将猪肉通过配置的香料腌制后，在露天下自然风干的一道腌肉美食，色香味美用在酱肉上边最合适不过了，因有酱料的添加，所以被叫成酱肉。四川人每年必做的美食其中就有腊肉和酱肉，我们外地人只能买做好的，但好多美食爱好者想自己做一次过过瘾，但又不会做，今天请到做了20年酱肉的大厨，来与大家分享正宗四川酱肉做法和5大要点，看完便会做
6、腊肉切好之后，我们再把每一块腊肉单独地放在保鲜袋中，排空里面的空气相当于真空包装。然后给它系上袋子。
7、能放冰箱，但是时间不能太久最好在半年之内吃完
8、好人家调料一整袋，全部均匀抹在五花肉上，使每一块肉都满满的抹上调料。开始对五花肉进行钛合金狗眼按摩。
9、酱肉吃不完可以直接放入冰箱里面保存，这样才可以存放大概一周的时间，在这个期间内是必须要吃完，不能超过一周。
10、冷冻保存:将熏肉清洗干净再沥净水分,之后包上一层保鲜膜,然后放入冰箱的冷冻室。这种保存方法适用于所有的肉制品,而且保存的时间最为长久。之所以将熏肉用保鲜膜包起来,是因为保鲜膜能够在一定程度上延长腊肉的保质期。不过,需要大家注意的是,如果冰箱的冷冻室里面有蔬菜水果的话,便很容易导致腊肉出现变质的情况。
11、四川的腊肉在晾干到一定程度，不需要再晾晒了，就用保鲜袋装好，放在冰箱里冷冻室里，这样能保存的时间就比较长，半年以上都是可以的，吃的时候拿出来，洗干净，煮熟就可以吃了，也不会坏掉的。
12、盐100克、八角5克、山奈5克、香叶1克、桂皮3克、干辣椒50克、花椒10克、蔬菜适量、老抽和生抽各100克、黄豆酱100克、高度白酒150克
13、原料：肉三斤、老抽、茴香、花椒、桂皮、姜、香叶、草果、豆蔻、干辣椒、八角、白酒。
14、能放入冰箱，不过洗干净后再放入冰箱冷冻层！
15、然后，炒锅中放入盐和花椒用小火炒香，做成腌肉用的椒盐，然后将椒盐均匀抹在用蜂蜜腌过的肉上，再腌一个星期，3天翻动一下，使肉均匀接触椒盐。.
16、封坛保存:将腌制好的腊肉切成大小均匀的块状,放在酒里浸泡15分钟左右,再装入装进干净的坛子中进行密封。使用这样的保存方式,腊肉可以存放半年以上。而且,用酒精泡过的腊肉吃起来还会有一股酒的醇香味。
17、将五花肉冲洗干净，然后待表面水分晾干。
18、将肉改刀成1千克左右的长条块，将肉皮上的毛刮净，洗去污血，沥尽水分。
19、腌制了6天的酱肉拿出来把表面洗干净，然后用麻绳穿到肉里面挂起来晾，一周后就可以了。吃的时候直接用白水煮好切片就可以吃啦～
20、用料：五花肉6斤、好人家酱肉料1包、海椒面少量(腌制酱肉)、花椒面少许(腌制酱肉)、一大盆1个(小时候洗澡那种铁盆)
21、将酱肉放到冰箱保鲜层保存，注意放到冰箱保鲜层保存时，要将酱肉放到保鲜盒盖牢保存，避免串味，这样的保存方式是短期保存要尽快食用，要是想要长期保存的话，可以将酱肉切好分装到小袋，再放到冰箱冷冻层保存，要吃时再拿出所需要的分量提前解冻即可。做法
22、悬挂保存:如果室温低于20度,而且室内空气中的湿度低于60%,可以把熏肉悬挂于室内没有阳光的阴凉通风处,这样可以保存4个月左右的时间,室温和湿度越低保存的时间就越长久。
23、首先，将上等山猪肉前夹肉以及五花肉用58度高粱酒抹匀，再用蜂蜜均匀抹在肉上，放入大盆中盖上盖腌制一个星期，3天翻动一下，让肉均匀接触到蜂蜜。
24、具体做法
25、腊肉是可以放在冰箱里保存的。
26、要是不放冰箱里，过完年天气热了，就容易变质。
27、埋土保存:把熏肉清洗干净再沥净水分后,用食用级的塑料薄膜裹好裹紧
28、冷冻就可以了，不需要特殊储存，如需使用，提前取出解冻即可
29、腊肉可以放冰箱，前提是一定要晒干，保存一年没有问题
30、步骤/方式4
四川腊肉的保存方法
31、处理好的腊肉，直接放在冰箱的冷冻室里储存就可以啦。每次吃多少直接拿出一小块就可以啦。
32、用盐在肉上面揉搽，要均匀抹搽，腌1～2天，捞出沥去盐水。
33、冬天常温保存，但时间不长，放冰箱冷冻可以放几个月
34、将肉放在盛具中，倒入酱油(也可在酱油中外加茴香、花椒、桂皮等香料)，酱油的量以浸没肉为宜，浸泡4～5天左右即可捞起。...
35、有几种储存法：
36、可以放冰箱，放冰箱可以保证它的鲜味不变质。
37、步骤/方式2
38、酱肉配方：
39、按摩好后，根据自己吃辣的口味撒少量海椒面和花椒面在每块五花肉上，均匀涂抹。
40、步骤/方式3
41、五花肉平铺在大盆子里(预先不做任何处理，买回来就铺上去，也不用洗)
42、可以，但不能放时间长了。
43、放置3天，3天后给肉翻个面，让原先面朝上的一面朝下放置(为了让两面都入味)然后再放置3天，一共6天。
44、不能，因大部腊肉是烟熏或风吹肉，放入冰箱冷冻后会进入水份或烟熏入肉内，会影响口感
45、一般情况下可以的但要密封好
46、能，因为放冰箱能更好地保持腊肉不干，不黄，能更好保持腊肉口感好。
47、腊肉是可以放冰箱的。我们四川很多家庭都会把腊肉香肠放冰箱里冷冻。把腊肉清洗干净再沥干水分后，包上保鲜膜放入冰箱的冷冻室冷冻起来，这种保存方法适用于所有的腊肉，而且保存时间最为长久，保存一年也不会变质变味。
48、腊肉的保存方法得分情况来决定。如果是刚刚熏好的，那就得经过时间的沉淀，所以不需要放冰箱，放在通风干燥的地方，偶尔拿到太阳底下嗮制，这样能够使腊肉中多余的油分慢慢挥发出来，使腊肉变得更香。
49、准备点高度白酒，往腊肉表面上涂抹一层。高度白酒可以杀菌消毒。这样腊肉在储存的时候就不容易发霉啦。然后再把腊肉切成大小均匀的四方块。每次吃多少切多少就可以啦。
50、步骤/方式1
51、酱牛肉在制作完成以后还是应该要在短时间内吃完，不要放置太长时间，这样是会让酱牛肉的味道发生一些改变，而且稍不注意还会直接使得酱牛肉内部出现食物变质的情况。对于凉拌蔬菜通常是建议吃多少做多少，以免带来食品安全风险。如果是卤味凉菜或肉菜舍不得扔的，比如酱牛肉，吃前上锅蒸一下才安全。
