刘当成擀面皮正宗做法
1、过滤一下。
2、加水和面成面团，然后将面团醒半小时。然后用清水洗面，大约7.8遍之后洗出的面水搁置约6小时沉淀出淀粉，洗出的面筋揉好后上锅蒸50分钟冷藏备用。
3、用刀切成宽面片，用手抖散面片
4、把辣椒面，盐，蒜泥装入小碗，用热油倒入，趁油在碗里滚烫时倒入陈醋和生抽。搅匀后倒在面皮上搅拌就可以食用了。
5、拿出一个平底盘，在锅中刷上少量的油，把搅拌好的红薯粉糊倒在盘子里，倒得不薄不厚，就可以了，再把平底盘放进已经烧开的锅中，把红薯粉糊凝固成粉皮。
6、:把面水上面的清水倒掉，放入发酵粉和食用碱，搅拌均匀醒20分钟。放在炒锅里，用小火炒成面团状，放在案板上晾凉以后，揉成长条切成小剂子，再醒20分钟，把它擀成面皮，刷上一层油，摞在一起，上蒸锅蒸九分钟，取出来晾凉备用。
7、把平盘放到烧开水的锅里。盖上盖儿，大火，烧开两分钟。看到面湖起泡泡。就行了。
8、辣子的做法：辣子面加入芝麻备用，将花椒、八角、桂皮、茴香及香叶、葱、姜片放入五成热的油中，把火关小至干煸成金黄色后将调料捞出，再把油加热凉至7成加到辣子面中，边加边搅动。调料水的做法：将花椒、八角、桂皮、茴香、香叶放入水中煮约二十分钟，再将调料捞出，加入盐和鸡精。晾凉备用。
9、切块，加上辣椒油，醋，生抽，或者其他调味的小菜就是美味的武威面皮子了，还有不要忘了面筋切块一起拌，美味的武威面皮子就做好了
10、面筋醒好后，大火蒸25分钟。
11、用料：面粉200克，玉米淀粉200克，水400克左右。
12、需要注意的是，擀面皮的厚度不宜过薄，不然容易煮烂变糊。
13、加入辣椒油，黄瓜丝，酱油醋，蒜泥，拌匀开吃
14、用干净的盆倒入清水开始洗面团，把面水储存在另一个盆里，不停的重复，直到面团洗干净变成面筋为止，水清了就是洗好了，面水过筛。
15、商用擀面皮的做法和家里是完全不一样的，商用擀面皮都是通过压面机来完成的，也就是用和面机活好之后，侧面放到压面机上，反复的压面，最后。
16、打入鸡蛋，用筷子拌成絮状。
17、制作擀面皮的比例大概是1:1:1:7
18、红薯粉称好重量放入在一个容器中，分次少许在其中加入烧至沸腾的开水，倒水的同时用筷子不停搅拌；
19、面粉1000克酵母10克八角桂皮辣椒面、芝麻小茴香香叶花椒葱、生姜
20、调料汁也可以根据自家的喜好来调味。
21、至于面的比例一般以2:1的比例混合，2份面粉，1份水。
22、二.发酵，将稀面水放置、沉淀、撇去去清水，加入酵母(老面水也好)，发酵,夏季约一昼夜，冬季就要适当加温,约三天。待其表面有泡，味微酸时就差不多了。经验多些,注意不要过了。
23、把擀好的面皮每张之间刷上油。放在锅里隔水蒸。大火蒸7分钟。
24、配料：葱，盐，酱油
25、洗面筋洗出来的面水就是这样的半盆子。把它静置四个小时，上面就成清水了。把清水倒掉，下面沉淀的面糊留下来。
26、洗面将和好的面团,放到盆里,然后放入适量的水,进行洗面。将淀粉洗进水里,直到面团洗不出来乳白色的液体为止。
27、烹饪步骤
28、待面块擀制到一定的程度时，将擀杖卷入其中，用面紧紧包裹在内，并用手反复向外推卷。如此几次后，将其展开，撒上适量的扑面，从另一个方向把擀杖卷入其中，进行推卷操作，然后在展开，撒扑面。以此类推，直至将面团擀成薄片为止。 4．将擀好的面片用刀切成细条状的面条，下入沸水锅中煮3分钟左右即好。
29、擀面皮的做法和面的比例因地区和个人口感习惯略有差异。
30、步骤3/7
刘当成擀面皮正宗做法
31、粉团移至在案板上，擀成薄薄的长方形面片，用刮板将其切成条状，在锅中添水，烧开后，放入粉皮，煮至其变得透明；
32、主料：高筋面粉，榨菜1包，尖椒2个，五花肉少许
33、红薯粉倒在碗里，在碗里放入适量的水，水要没过红薯粉，再用筷子把红薯粉搅拌均匀，在制作红薯粉的时候晾晒，会沾上灰尘，所以要浸泡多几次，把脏水都倒掉，重复3次就可以了。
34、把淀粉面粉加水混合搅拌成面胡。和摊煎饼的面糊差不多。
35、揉成光滑的三光面团，盖起保鲜膜静置半小时。再把面团揉几下，然后一分为二。
36、待看到其一半的淀粉可以成团的时候，就可以停止加水，稍微晾一下，用手将其揉搓下，同时将粘米粉加入在其中；
37、同时，也可以根据自己的口味添加一些调料和馅料，制作出更丰富口感的擀面皮。
38、把面粉，鸡蛋，盐，水一起放入到盆里，和成硬一些的面团
39、面糊里放入适量的酵母粉。夏天需要发酵一晚上，冬天需要两天。看到面糊上面有很多小泡泡，就是发酵好了。
40、值得一提的是，如果想让擀面皮更有弹性，可以适量加入一些小苏打或泡打粉。
41、具体做法是将面粉和水按照比例混合搅拌，揉至面团光滑有弹性，然后静置面团约30分钟，再将面团擀平即可。
42、步骤5/7
43、这款面片的做法很简单，只要面团在和面的时候，和的面团硬一些，就会擀得很薄。
44、取一块面团，用手揉均匀，然后平放于案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀开成片状。
45、捞出面片，把碗汁倒入，加上辣椒油和香菜，吃的时候用筷子充分拌匀即成。
46、步骤6/7
47、一直搅动到水分蒸发，成为一个面团就可以关火了。
48、擀面皮的做法
49、把花椒水过滤放到碗里，加入醋，生抽，盐，搅拌均匀，香菜切段，辣椒油备用
50、如果需要更好的口感，可以适当添加一些盐和油。
51、步骤4/7
52、发酵好的面糊放到不粘锅里，开火。用木铲不停的搅动。
53、主料：低筋面粉。
54、沉淀面粉水四个小时，沉淀面粉水的同时，把洗面到最后的面粉团也就是面筋，上锅蒸半小时，取出晾凉；
55、出锅后放凉，冷却的时间比较长，一定要放凉了才容易取出来，热的时候粘手的，温度降下来后放入冰箱更好凝结
56、和面将面粉放入盆中,然后加入酵母粉,加入适量的盐,最后放入水搅拌,和面完成。
57、最后一步
58、沉淀后的面水，倒掉上面的清水，加入酵母搅匀，放置约8-10小时进行发酵，闻到发酵水有味酸味且有均匀气泡冒出，再将上面的清水倒掉。然后倒入锅中小火翻炒（不加油）至炒成光滑面团，以不粘手为准。趁热放在刷油的案板上揉搓成长条状
59、辅料：鸡蛋(土鸡)、手擀面。
60、擀面皮的做法需要先将面疙瘩加水揉成面浆，过程可能需要3-4次。然后，需要等面浆发酵7个小时左右，再进行擀面。至于面粉和水的比例，[3]提到了一般为2:1，也就是2份面粉掺1份开水或冷水，可根据实际情况进行微调。
刘当成擀面皮正宗做法
61、面粉600、水300ml、盐适量、蓬灰11g、清水很多很多
62、擀面皮的烹饪技巧
63、擀面皮的比例一般是面粉和水的比例为2:1。
64、搓好的长面分成均匀的小剂子，然后搓成圆团压平刷油醒约15分钟，把小面饼擀成薄皮，每擀一个刷一层油。约五张可上锅蒸20分钟即可。晾凉后将面皮揭开备用。
65、把面团放在面盆里，倒进凉水，水淹没面团即可。把面团放在水里揉捏，揉出面水。把面水倒入一个大盆里。
66、把按扁的面团，用大擀面杖擀成薄薄的面片
67、用凉水和面，软硬适中。和好面后醒十分钟。
68、蒸好后切成两厘米宽的条，把蒸好的面筋用手撕成小条，把黄瓜切丝一起装盘。
69、步骤2/7
70、形成做面皮的厚度，铺在案板上，一层一层的会铺很多层，然后用压面皮的模具，也就是小铁圈儿，进行压制，一压一摞就是几十个，所以说效率是很高的。
71、趁热把面团分成几份，放到玻璃案板上擀。用的是石材的台面也可以。只要是光面的当案板就可以。案板上摸上油，一定要趁热把面擀开，擀成薄厚均匀的薄面片。
72、锅里烧开水。找一个平盘，我用的是九寸披萨盘。在盘里刷上油。把搅拌好的汁，摇一汤勺倒在平盘里。
73、然后面团加水开始洗面，洗至面筋成团，然后在成团的面筋中加一丢丢酵母粉，开始醒发面筋团20分钟。洗完了面筋的水开始沉淀大概三小时左右。
74、:盆中加入三碗面粉，加入精盐，再加入清水，和成面团，盖上盖子醒30分钟，再把它反复揉匀揉光。
75、然后把混合好的面粉水加少许盐，用容器装好上蒸锅蒸40分钟
76、一.洗面，选用上好的面粉加水和成较硬的面团，不加任何添加剂.醒,揉至光滑，取一较大的容器加水，将面团放入，慢慢揉动，不可揉散，这样面团中的淀粉逐渐析出,水渐成乳白色，当水已浑浊时，换水再洗，直到洗出面筋。
77、蓬灰11g化水加入洗好的面水，静置一段时间，把静置的清水倒掉，尽量把清水都倒掉，保证水少面粉比例多。600g面粉大概最后的面水是3.5L左右，不够这个比例的最后可以量一下再加水。水多了加面粉的化会影响口感。
78、使得粘米粉可以融入在粉团中，向其中加上花生油，继续揉搓直至其变得光滑，软硬适中便可，将其盖上一张保鲜膜松弛10分钟；
79、当然，口感也可以根据自己的喜好来调整。
80、准备好面粉和鸡蛋，面粉倒入一个较大的盆中，加几粒盐拌匀。
81、g面粉和300ml水混合，揉成面团
82、倒掉面粉水上面的清水，然后搅匀面粉水，锅里面涂油，锅烧热倒入面粉水，不停的搅拌，翻压，最后成面团，取出晾凉，搓成条分成段，擀成面皮，刷油，上锅蒸，蒸20分钟就熟了，取出切成条，面筋切成条；
83、把揉好的面筋放在锅里蒸，大火蒸半小时就成为熟面筋了。
84、将面粉和成较硬的面团醒制，将醒好的面团擀成大又圆面皮，把面皮撒上干面粉层层的叠起来切成面条，煮熟的面条浇炸酱或打卤既可。
85、直到揉捏出的面水成清水。这团面捏起来筋筋的。
86、但是通常来说，擀面皮的做法为：将面粉倒入盆中，慢慢加入适量的水和搅拌成面团，让面团醒发一段时间，再将面团擀成饼状。
87、这个比例是面粉:盐:淀粉:水的比例,一般陕西制作擀面皮大概就是这样的比例,这种比例做出来的擀面皮有筋斗、柔软、凉香,再加上特制调料,酸辣可口。
88、这样面片就做好了，锅里加水烧开，在烧水的时间里做调料汁
89、:盆中放半盆清水，把面团放进去，反复抓揉，洗成面筋，面水要静置六小时，把面筋加入发酵粉发酵36分钟，用蒸锅蒸熟以后撕成小块。
90、煮面筋我们将洗好的面团,剩下来的湿面筋,放入锅里煮熟。
刘当成擀面皮正宗做法
91、把面筋放蒸锅蒸40分钟，面筋就熟了，然后冲凉泡冷水里，面筋完成，蒸之前可用泡打粉或者酵母，蒸出来更发
92、步骤1/7
93、调料：食盐。
94、把泡干净的红薯粉里面加入一碗半的水，搅拌，之后拿出一个筛子把红薯粉过滤一遍，过滤好的红薯粉加入少量的盐，搅拌均匀。
95、做法如下
96、做法如下，可以加少量的面。做法如下，红薯粉300g，用开水烫一半。再加入100g面粉。活成光滑的面团儿。醒发30分钟。在搓成长条，分成均匀的小剂子，擀成面皮即可。
97、把面粉放入盆中，加水和成硬点的面团，醒面20分钟，揉面，再醒面20分钟揉面三次，醒面一小时；
98、面：高筋面粉加入少许盐和，水和成面团，饧10分钟。
99、做法1．将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用。
100、把面片折叠
101、材料主料：面粉，水。（面水比例约：10：4.5）。
102、面盆团里面加水洗面，面水稠了倒出再加水洗，反复洗面四到五次，面团再洗不出面水就好了；
103、先将普通面粉和成面团，然后醒面大概30分钟
104、锅里的水烧开后，把宽面片煮上，开锅面片浮起就熟了
105、把淀粉面粉加水混合搅拌成面胡。和摊煎饼的面糊差不多。过滤一下。过滤之后，把渣扔掉。
106、洗面筋水沉淀6小时，倒点上层水；2.加入干酵母1大勺，搅拌均匀，盖上保鲜膜，室温隔夜发酵；3.第二天除去上面一层清水，搅拌均匀，倒入锅中，小火搅拌至全部液体变干离火，放凉（应该是不黏手的）；4.案板刷油，分割面团，擀成一张张面皮，刷油叠放在盘子里，上锅蒸8分钟；5.蒸好的面皮切条，放入熟豆芽、面筋、1大勺醋、2勺盐水（盐1大勺、温水1杯）、2勺辣椒油，搅拌均匀开吃。
