1、体重较大且刺少的鱼做丸子最好吃，如鲢鱼、鳙鱼、草鱼等
2、将鱼肉泥放于容器内，先加7成左右的清水，水的总量为鱼肉的1、7倍，用竹筷将鱼肉泥划散，成粘糊状后，放入辅料，用力搅打以后，鱼糜蛋白质疑胶，呈透明状
3、辅料，鸡蛋1个
4、以上是比较适合做手工鱼丸的鱼，除了这些外，鲅鱼、鲈鱼、黑鱼、龙利鱼等也很适合做鱼丸。在全国各地，根据地理环境的不同，选用的鱼也是各有不同，比如福州鱼丸会选用鳗鱼、马鲛鱼等，湖北鱼丸会选用草鱼、花鲢等淡水鱼。
5、主料，草鱼1条，猪肉馅150克
6、将刮下的鱼肉漂浮于清水中，以去除血筋和混浊杂质
7、青鱼做鱼丸子好吃，原因:
8、调料，食盐1勺，味精1勺，葱半棵，姜1块，淀粉3勺，白胡椒粉2勺
9、制作鱼丸先要选鱼，根据选鱼的要求，适合做鱼丸的鱼主要有：
10、海鳗少刺多肉，洁白细嫩，吃水量大，味道鲜美，是烹制鱼丸的理想原料。
11、这种鱼看起来胖乎乎的，肉质肥美，胶原蛋白高，还具有提神和防衰老等食疗功能，是一种优质海鱼。在用它做鱼丸时，因为吃水量大所以不必加蛋清，直接顺时针方向搅拌，肉质便会粘稠，做出来的鱼丸更Q弹。
12、鱼肉刮下来剁碎，加葱姜水朝一个方向搅拌，再加蛋清再搅拌。
13、草鱼的缺点是多刺，鲈鱼做起来比较方便，但也可以用草鱼，只需选择大条的草原，在刮鱼肉的时候快速刮，把大片鱼肉刮下来也是可以的。用鲈鱼主要是因为其味道鲜美，“江上往来人，但爱鲈鱼美”。剔出鱼片的时候刀工可要杠杠的，要快速将鱼肉刮下来。扽住鱼皮，把鱼拉到案板旁边，贴着它的皮，把鱼肉给剔下来，刀得快。
14、将鱼肉平放在砧板上，用双刀有节奏地按顺序排斩，至鱼肉稍有转白，手感有粘性时为好，注意要斩透；
15、多齿蛇鲻
16、草鱼，鲢鱼，黑鱼，这些鱼是可以做鱼丸的，这些鱼的肉质比较嫩，鱼刺比较少，做出来的鱼丸比较Q弹有嚼劲，好吃，其他的鱼也可以做，但是做出来的鱼丸不弹滑
17、用旺火，火不旺鱼丸只热不熟。鱼丸煮至熟透后捞起出锅，即为成品。
18、又称那哥鱼，种鱼外形呈长柱型，头尾细长，刺少，肉质鲜美，做鱼丸时可以在里面加入蛋清，剁成鱼泥更加粘稠，鱼丸也更容易成型。
19、大家公认的青鱼做的鱼丸是非常好吃的，尤其是鱼的肉的比例占到了90%以上的鱼丸非常有弹性，肉质鲜美放到火锅丸子里边是绝对的佳品
20、挤丸洁净铁锅盛以清水，备边缘光滑的羹匙一个，左手攥鱼糜，从虎口处挤出成圆形颗粒，右手用羹匙接住，放入清水锅中，挤出的鱼丸在清水中漂浸半小时左右防止煮制时粘连
21、青鱼肉嫩，大都是取这种鱼做鱼丸子。
22、鱼丸做好后，就下锅煮了，可以清水煮，也可以买个浓汤宝做汤底煮，熟来的鱼丸更美味一些。切掉的鱼头和鱼片都扔掉吗？不要这么浪费，可以将鱼皮鱼头，加点豆腐炖汤喝或者做鱼排，鱼骨脆脆的很好吃。
23、操作时，要顺纤维纹路刮，刀的倾斜角以45度为宜，将鱼肉刮成薄片。
24、这种鱼体较长，略呈圆筒型，头部平扁，尾部侧扁，肉质细嫩，价格也比较便宜，在菜市场就能买到，用来做鱼丸很合适。草鱼做的鱼丸还有暖胃温中的功效。
25、肉质厚实、鲜度较高的鲢、鳙鱼；刮肉：鱼剖杀洗净，从尾到颈，去内脏，去脊骨，取下背部两块肉，先冷藏再刮取鱼肉。
26、草鱼，味道特别鲜美。
27、鲜美鱼肉丸的做法
28、锅中烧开水，手挤鱼丸下锅成形。
