1、将铁锅内放入菜油，烧热时，将鹿肉下油锅内，炸至火红色时捞出。
2、倒入老姜丝、生抽、陈醋、白糖、料酒，加半碗水翻炒。
3、将肉撕碎去骨
4、倒入干辣椒干花椒爆香。
5、做法步骤：
6、主料：麂子肉400克猴头菇150克
7、翻炒约五分钟后加鸡精，味精和香油调味，后装盘。
8、葱2根、茼蒿、酱油、料酒、各种调料
9、调料：料酒10克,葱汁10克,姜汁10克,盐3克,味精3克,白砂糖5克,猪油（炼制）30克
10、葱姜拍松入碗，用肉汤浸泡;
11、材料的切法：麂子肉肉要切薄片后冷冻起来，香菇和白菜要切得很薄，葱要斜切，金针菇去掉两端后分散开，茼蒿要洗干净。
12、将盐、酱油、黄酒、白糖、味精、辣椒面、花椒面、花生油等的调料放入鹿肉盆中，拌匀腌渍20分钟左右，就可以使用了
13、热锅，油热后，下大蒜，姜片爆炒出香后，加入麂子肉，加辣椒，加料酒，酱油，盐，味精。略炒，出锅装盘即可。
14、辅料：人参10克,鹿茸4克
15、将锅内放菜油，用葱、生姜炸锅，下酱油、花椒水、精盐、料酒、白糖、味精、鸡汤，再下鹿肉，烧开后，放在文火上煨炖，至肉熟烂时，移到武火上烧开，勾芡粉，淋芝麻油，撒上香菜段即成。
16、麂子肉洗净，用高压锅炖烂。
17、放入火锅底汤里煮熟：用酱油和料酒调好味道的火锅底汤一煮沸，就把准备好的蔬菜和肉放进锅里，煮熟后加调味汁即可。吃完肉和蔬菜后，放入细面条，再加葱、蒜末、胡椒粉、芝麻盐等煮沸，最后用盐、胡椒调味。即可
18、酱油3勺、葱末1勺、白糖、料酒、蒜末、芝麻盐、胡椒、香油
19、主要食材
20、野生的不能吃。
21、调味汁的做法：往2杯火锅汤里加入酱油、醋、萝卜汁、切得很细的小葱、整粒芝麻等后，均匀搅拌。
22、干辣椒切段，老姜切成丝。
23、将鹿肉用清水冲洗2小时，然后放入开水中稍烫一下，捞出冲净备用。
24、我国的麂子主要分3种，在2000年8月国家林业局发布的《国家保护有益的野生动物名录》中，发布我国的所有麂子都属于保护动物，其中黑麂是一级保护动物，赤麂是二级保护动物，野生的小麂是保护动物，对于麂子的任何捕杀和贩卖行为都是违法的，特别是黑麂，因为黑麂的分布区很狭窄，而且数量极少，所以也是国际上的濒危动物。
25、第4步、菜籽油温八成将麂子肉下锅爆干水分。
26、炒锅上火，注入菜籽油，烧至七成热，下辣椒，花椒煸出香味，下蒜、姜片煸香，再下麂肉炒10分钟，注入肉清汤，加盐、草果和白糖，移至微火上，加盖焖熟即成。
27、材料:鹿肉500克，水发玉兰片25克配料和调味料:香菜，酱油，绍酒，精盐，白糖，味精，花椒水，葱，生姜，水豆粉，菜油，鸡汤，芝麻油各适量
28、麂子肉750克，牛肉丸15个，白萝卜一根，金针菇，芹菜，粿条，骨头高汤，生菜适量
29、把麂子肉在热水里捞一捞，肉块变色即可，沥去水分。
30、第2步、将肉撕碎去骨
31、麂子肉500克。卤料包八角15克，肉蔻10克，鸡油50克，砂仁10克，白芷10克，桂皮10克，丁香5克，茴香5克，鲜姜50克。熏料茶叶15克，白糖25克，大米100克。调料精盐150克，味精50克，白糖30克，香油15克。
32、制作方法 1.将净麂肉片成薄片，切成4厘米长、0.3厘米宽的丝； 2.麂肉丝放入鸡蛋清、姜（切末）、黄酒、盐少量浆拌均匀； 3.将冬笋洗净，切成比麂肉丝略细一点的丝；
33、原料：麂子肉、干辣椒、干花椒、老姜丝、料酒、菜籽油、生抽、陈醋、白糖、味精、鸡精、香油。
34、将鹿肉洗净，切块；玉兰片切成片；香菜切段。
35、第1步、麂子肉洗净，用高压锅炖烂。
36、麂肉洗好备用2.麂肉切成片3.蒜苗，辣椒，生姜洗净备用4.辣椒去籽切成小片，生姜切丝5.大蒜头切斜刀，蒜苗切段，芹菜切段6.麂肉加地瓜粉，酱油7.加点料酒抓匀8.锅里放油，烧热后9.爆出香味后，加入麂肉，翻炒10.加入辣椒和芹菜，蒜苗叶，加入盐，味精，翻炒几下就可以出锅了
37、将麂子肉切成小块。
38、〔烹制方法〕
39、制作步骤
40、盐和糖宜先加。待麂肉焖至七成烂，再加入盐和白糖，小火焖20分钟左右即可，既能入味，肉质又软嫩成形。
41、第3步、干辣椒切段，老姜切成丝。
42、菜籽油温八成将麂子肉下锅爆干水分。
43、烤麂子肉串主料：麂子肉500克辅料：鸡蛋50克,淀粉(蚕豆)13克调料：辣椒粉5克,芝麻50克,花椒5克,酱油10克,小葱10克,香油10克,姜10克,花生油20克,盐5克,黄酒15克,味精3克,白砂糖10克烤野麂子肉串的特色：成菜麻、辣、香、嫩，具有云南地方特色。教您烤麂子肉串怎么做，如何做烤麂子肉串才好吃1.将麂子肉剔净筋膜，入清水漂净，沥干水分，切成3厘米见方的厚片入盆;2.葱姜拍松入碗，用肉汤浸泡;3.将盐、酱油、黄酒、白糖、味精、葱姜汁、辣椒面、花椒面、芝麻、花生油加入鹿肉盆内，拌匀腌渍20分钟;4.用不锈钢钎把麂子肉逐片串好;5.鸡蛋磕入碗中，加湿淀粉制成蛋糊;6.蛋糊内下肉串裹匀，刷上香油;7.将木炭点燃，烧至无烟时，摆上烤架，放上肉串，烤至糊干，刷上花生油;8.再烤至出香味呈金黄色时，装盘即成。烤野麂子肉串的制作要诀：野麂子居野，有腥膻气，入清水漂去血水，洗净后加调料腌渍入味，熟后清香，鲜美可口。小帖士-食物相克：鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃;与野兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。(2)黄焖野麂子肉主料辅料：牛鼻700克胡椒3克水发冬菇50克甜酱油5克于贝50克蜂蜜5克香菜..12根味精2克樱桃2粒肉上汤50毫升精盐6克湿淀粉..20克葱6克芝麻油30克姜6克菜籽油1000克酱油10克(约耗100克)烹制方法：1.牛鼻入热水氽烫,刮洗干净,拔净鼻毛,切片,入汤锅煮熟.干贝蒸发.香菜洗净.冬菇用菜籽油50克烩制,并放入上汤,精盐0克,酱油,胡椒.葱姜洗净拍松.2.炒锅上旺火,注入菜籽油950克,烧至四五成热,将牛鼻抹上蜂蜜下油锅炸成黄色捞出,沥油,切为大薄片,整齐扣入碗内.碗边用于贝镶嵌成圆状,放上冬菇,再撤上葱姜,上笼蒸2～3小时，至酥烂,捡去葱姜.3.炒锅上火,将蒸牛鼻的汤汁滗入锅中,牛鼻扣入盘中.汤汁加盐0克,味精,淋入温淀粉勾芡,再淋上芝麻油,起锅浇在牛鼻上,盘边摆上香菜,在两朵冬菇上各放一粒樱桃,点缀即成
44、锅置火上，放入熟猪油烧至五成热，将麂丝下锅走油，用手勺推开，待肉丝挺力变色，立即倒入漏勺沥油； 5.在原锅余油中，放入冬笋、酱油、盐少许和白糖炒几下，加鸡汤焖半分钟左右； 6.再放入麂丝，用湿淀粉调稀勾薄芡，颠翻几下，淋上香油起锅装 盘，撒上葱（切末）即成。
45、〔工艺关键〕
46、辣椒和姜，也斜切。
47、准备适量的大蒜，斜切。
48、将麂肉切成小方块，用清水漂洗干净。
49、将麂子肉剔净筋膜，入清水漂净，沥干水分，切成3厘米见方的厚片入盆;
50、制作食材
51、麂子肉做成肉丝好吃又嫩。 食谱推荐： 冬笋麂丝 主料：熏麂子肉250克冬笋150克 配料：鸡蛋清25克 调料：姜10克盐2克酱油20克小葱10克猪油（炼制）50克白砂糖2克黄酒10克各适量
52、火锅底汤做法：往锅里加水，放入海带，水沸后关掉火，再把干金枪鱼放在汤里泡20分钟后，倒出的汤即可。
53、第5步、倒入干辣椒干花椒爆香。
