1、鳝鱼斜切成段，葱切片，芹菜、蒜苔切段，泡椒切碎，姜蒜切末。
2、干烧鳝段
3、黄鳝是一种含有大量dna和卵磷脂的美食，这两种是细胞膜的主要部分，所以对于人体的营养和大脑发育都有相当大的好处。所以妈妈们可以在家里为自己的小孩做黄鳝
4、锅里加水、料酒、白糖、香醋、老抽、水淀粉兑成糖醋汁。
5、黄鳝杀好、洗净、切丝，用开水加1大匙料酒汆烫过捞出，放入粥内同煮，再加姜丝和盐调味。
6、炸制鳝段两端卷起，用漏勺捞出，沥干油分。
7、锅巴粉炸鳝段的制作要诀：
8、材料：鳝鱼400g、泡椒3个、蒜适量、姜适量、大葱适量、嫩芹菜适量、蒜苔适量、花椒20粒、香辣豆瓣酱1大勺、原味豆瓣酱1大勺、豆豉适量。
9、将鳝鱼段放在盘中加料酒、胡椒粉、盐拌匀；
10、主料：鳝鱼1000克,锅巴(小米)200克
11、外酥脆，里鲜香，常作宴席行件，为佐酒佳肴。
12、再放入面包糠滚上一层。
13、油温升至七成热时再下入炸成金黄色捞出；
14、辅料：鸡蛋120克,小麦面粉20克,淀粉(蚕豆)10克
15、调料：盐1克,胡椒粉1克,猪油（炼制）60克,香油10克
16、洗净好的鳝鱼。
17、另起锅，加适量油，油烧热后，将葱片、蒜苔、芹菜倒入锅中炒一下，盛出待用。
18、鳝鱼虽然含有丰富的营养，有维生素a，有助于保护孩子的视力，但是一岁以下的孩子是不可以吃鳝鱼的。鳝鱼有多种做法，比如清炖鳝鱼汤、鳝鱼粥、鸡丝鳝鱼汤等。
19、锅巴不干，不易炸酥，食时顶牙。炸锅巴时，油量宜宽，油温要高，炸至酥、脆，才能保证菜的质量；
20、白米洗净，加水8杯浸泡20分钟，移到炉火上煮开，改小火熬粥。
21、教您锅巴粉炸鳝段怎么做，如何做锅巴粉炸鳝段才好吃
22、鸡蛋打散慢慢加入适量面粉拌匀。
23、再翻入豆瓣酱和泡椒，翻炒均匀。
24、锅烧热，下宽油，油烧热后，倒入鳝段，炸约5分钟，期间注意翻动几次。
25、锅巴粉炸鳝段的特色：
26、鳝鱼剪成小段加姜葱、盐、料酒、鸡精腌制十分钟入味。
27、将鳝鱼宰杀，出骨后洗净血污，剞上裹衣花刀，切成15厘米长的段；
28、清炖鳝鱼汤：首先需要准备食材，鳝鱼、鸡汤、淀粉以及其他的调味品，首先将鳝鱼和淀粉混合，搅拌。然后将锅热完以后倒入油，加热一段时间将鳝鱼下锅炸一分钟左右。然后加入鸡汤以及其他的调味品煮沸就可以了。这样做好的鳝鱼10个月的宝宝就可以食用了。
29、把鳝鱼放入锅中，倒入准备好的糖醋汁水，大火烧开收汁即可。
30、锅里油烧至五六成热，放入处理好的鳝鱼小火炸至起壳，再复炸一次捞出装盘。
31、最后放入炸好的鳝段，炒好的葱片、蒜苔和芹菜，炒匀即可出锅。
32、锅巴用油炸成淡黄色，沥干油，放案上压成小粒；
33、糖醋鳝鱼
34、鸡蛋打在碗内加面粉、湿淀粉搅成鸡蛋糊；
35、余油烧热，倒入花椒粒、姜蒜末和豆豉炒香。
36、将腌制过的黄鳝沥下水，再放入面浆里浸一下。
37、材料：鳝鱼3条、鸡蛋2个、油适量、小麦面粉适量、面包糠适量、料酒适量、精盐适量、葱姜适量、白糖适量、醋适量、老抽适量、水淀粉适量。
38、待黄鳝熟软时即可熄火，撒上葱花和胡椒粉，盛出食用。
39、沥油后用刀斜切成2厘米长的块，整齐装在盘中，淋上香油即成。
40、锅巴粉炸鳝段的制作材料：
41、材料：白米、黄鳝、姜丝、葱花、水、料酒、盐、胡椒粉
42、锅内加油烧至五成热，将鳝鱼段沾上蛋糊，拍上锅巴粉放入炸凝固捞出；
43、可用面包粉代替锅巴粉，风味亦佳；
44、给孩子吃最好清炖，滋味足，易消化
45、因有过油炸制过程，需准备熟猪油700克。
