1、吃河豚刺身是它的肉身，但要撕掉它的表面皮层，並要在灯光下未发现肉身有任何血積。河豚是一种可迴遊的鱼种，河豚的肉是无毒的，但它的血，眼睛，内脏部份有毒，所以有的厨师专门做刺身，但我认为不吃比較安全。
2、主要是吃肉。
3、符合报名条件人员通过所在单位进行报名，填写《登记表》，所在单位向省餐饮行业协会进行择优推荐。
4、除此之外，例如眼，脑，内脏等不可以食用，尤其是肝脏和卵巢的毒性极强。
5、(3)烹调(河豚刺身，鲍汁扒河豚，白汁河豚)在此介绍多数厨师制作的白汁河豚用姜葱起锅，放金星牌玫瑰露酒少许，再放先用瘦肉，老鸡等煲好的上汤一起煲滚，倒入沙锅中改文火，放入处理好的河豚鱼慢火煲半小时左右，然后收汁到汤汁有少许胶性，调味即成，肉质爽滑，汤汁浓白鲜美可以上等浓汤翅比美。红烧是很家常的做法，清理好的河豚整只放在锅里调味炖40多分钟，最能体现河豚的肥美。胶质浓厚的鱼皮软腻非常，一定要趁热吃，而且要把有刺的一面卷在里面，食之粘口，囫囵吞下，是很新奇的体验。据说这样吃下去就像给胃穿了一件衣服，可以起到养胃的作用。
6、河豚鱼肉部位通常无毒，其毒素在头、皮肤、内脏、血液等部位。一般在彻底去除头部、皮肤、内脏、血液、鱼籽，反复清洗鱼肉后，加碱煮熟食用。建议人们自行处理河豚进行食用，应在持有资格证的厨师操作、烹调下食用
7、全省酒店餐饮业企事业单位从业人员。
8、三、报名、录取政策
9、先除去鱼尾巴和鱼鳍，再去鱼皮，之后把鱼分成几个部分分别处理，每一块都分开鱼肉和骨头。
10、江苏食品药品职业技术学院、江苏食品药品职业技术学院
11、在扬中，其实应该叫河鲀全球只有扬中可以烹饪河豚仔和河豚肝
12、一、招生院校
13、河豚鱼的烹饪执照只有江苏省相关的院校可考取。
14、(1)首先食用的河豚鱼最好用江苏，浙江一带人工养殖的河豚鱼，不但毒性较低，而且个头肥美。且一定需要活鱼，死的河豚鱼不但很难处理毒性，因河豚鱼的毒素主要在眼，血，卵巢，肝脏等部位，鱼肉无毒，但鱼死了，肉质被污染，而且鲜味已变。
15、(2)杀鱼时最重要，先放盆清水，还对着水龙头不停放水，把河豚鱼放于盘中，用剪刀先剪去鱼眼，再剪鱼的两边鱼翅。然后用剪刀剪开鱼肚(此时一边操作，鱼血不停流，不停放自来水)刮干净鱼的内脏，近鱼尾处有条横骨需剪掉，再翻起鱼皮在鱼背上，处去鱼皮脂肪，排干净血水，现出雪白的鱼身。把完成的河豚鱼再于清水中漂二十分钟以上(不停放自来水)即完成第一步操作。河豚鱼的肝，亦可食用，但需漂水(不停放自来水)三小时以上，漂干净河豚毒素才可以食用。有点泥腥味。煎蛋亦可。
16、江苏省镇江市扬中市。进入扬中，即可看见大型河豚雕塑。扬中是河豚宴的发源地，目前，河豚已经实现规模化养殖，扬中处理河豚的大师多，做法多。河豚的品类齐全，尤以菊黄豚为佳，扬中特有的央草，配河豚，味鲜至极。
17、一般而言，河豚可以食用的部位有肌肉，皮和雄鱼的睾丸（日本人也称之为精巢或白子），但是根据河豚种类的不同可食用的部位也不尽相同。
18、鱼肉部分清洗，洗净后用毛巾吸完水，再沿着鱼肉的纹理把鱼切片，放在盘子里。
19、高中或相当于高中学业水平（中专、中职、职高等）。
20、二、招生对象及条件
21、鱼肉就可以蘸料生吃了，鱼骨可以熬汤，鱼肉还可以涮着吃。
