1、大火煮开10分钟。就是这样
2、香料：八角、桂皮 花椒、香叶、草果、砂仁、白蔻、高良姜、荜拨、白芷、沙姜、小茴香、陈皮、干辣椒
3、焯好水后清洗干净控干水分
4、依次加入料酒，老抽，生抽，醋，耗油，胡椒粉，八角和桂皮，翻炒均匀
5、牛腩1000克、牛筋500克、老卤1盒(没有就加同等量的清水)、洋葱1/3个、大蒜半头、生姜1块、香叶3张、八角3个、草果1个、桂皮1小块、清水2杯、料酒2大匙、生抽、老抽、冰糖适量
6、将牛肉切3厘米见方块、葱姜切片、香葱切末。
7、牛肉洗净，切0.5厘米长方形厚片。陈皮切条状，葱洗净、切长段，姜去皮、切丝。
8、倒入牛肉翻炒均匀
9、牛肉在冷水中浸泡一天一夜，把血水泡干净。
10、-牛肉：适量（可以选择适合红烧的部位，如腱子肉、脆骨肉等）
11、/37胡萝卜切厚块备用
12、另起锅烧热，倒入适量的菜籽油，油热之后放入1勺猪油化开，放入姜葱、大蒜、干辣椒、花椒、香叶、桂皮、八角炒香，放入2勺豆瓣酱和1勺辣椒粉（或是糍粑辣椒），炒出红油色，炒出香辣味
13、因香料盒盛不下所以八角、肉桂、香叶和红果直接放入锅中
14、调料：料酒30g、鸡精3g、八角1g、水淀粉
15、牛肉洗干净切2厘米见方的块
16、第5步：再加入黄酒，酱油，加入开水调味，加入白糖，胡椒粉，大火烧开以后，先炖煮15分钟，这是让肉出香的关键。然后调小火，加盖炖煮两个小时，两个小时以后滤出料渣，加入盐、味精调味。
17、制作过程：1、买回来的牛肉先放清水中浸泡2个小时，去除多余的血水，然后改刀切合适的块
18、步骤三、锅中刷洗干净，放入少许底油，下入生姜葱煸炒，待鼻子闻到香味，下入各种香料、豆瓣酱以及花椒继续煸炒，煸炒到生姜变成焦黄（这时候锅里食材成红油色），然后下入牛肉煸炒（煸炒牛肉的目地可以去掉水汽）。
19、第二步:将牛肉冷水下锅煮涨,打去浮末捞出待用,
20、准备一些拍碎的生姜，大葱，干辣椒、花椒、沙姜、八角桂皮和一些山楂片。放点山楂可以嫩化牛肉的纤维，更容易软烂好吃。
21、/37打两个死结备用
22、炒锅内烧热2大勺油，爆香葱段、姜片、大蒜粒等辛香料。
23、40分钟之后，开盖加入红辣椒，然后大火收汁
24、/37胡萝卜刨皮
25、锅中倒1杯油烧热，放入牛肉片小火炸至肉片干酥，捞出。
26、锅中加入水。
27、/37牛腩切条，再切块，切块
28、其他放入不锈钢料盒，其中草果、肉蔻、砂仁用刀背拍散、良姜剁成小块再放入料盒能更好散发香味
29、二、制作方法：
30、牛肉切大块放入沸水中氽烫一分钟，随即捞出冲洗干净。
31、一、材料：牛肉600克。色拉油、食盐适量，酱油2勺，葱4段，姜4片，八角1个，桂皮1段，干辣椒4个，料酒2大勺，大蒜6粒，黄酱1勺，白糖。
32、锅中烧开水倒入牛肉焯水，再次煮开1分钟即可。
33、牛肉洗净。
34、准备个小碗，调入生抽，老抽，料酒，香醋，蚝油，鸡汁，鲜贝露，盐，鸡精搅匀备用。
35、准备好主要食材，牛腱我选的是前腱(里边包括最棒的金钱腱，前腱筋多，一层层的非常漂亮，吃起来口感更棒)
36、将生姜和洗净的牛腱放入上述糖油中翻炒，上色，加黄酒两大勺，生抽一大勺，继续翻炒。
37、加入准备好的土豆块
38、辅料：姜20g、葱20g、细香葱10g
39、锅中倒油烧热倒入三勺白糖小火炒糖色。
40、第3步：等炒到牛肉完全出油脂以后，再加入第三次米醋，这一次主要是加快牛肉的成熟，同时增加香味。（这里要说明一下，如果是做清炖的牛肉就用白醋，做红烧的就一定要用米醋。）
41、第三步:锅内放油将准备好的香料下锅炸香,捞出备用,油留在锅里,把牛肉放入锅里煸炒至水份半干,接着放入豆瓣酱,香辣酱,火锅底料,将酱料和牛肉翻炒几下,加入开水,调味鸡精,胡椒,盐,老抽,生抽,大火煮涨换小火慢炖40分钟,美味即成
42、将炒好的牛腱肉倒入之前煮开的卤料汤锅中，起大火煮半小时以上。
43、家常烧牛肉的做法
44、往锅内注入食用油，烧至五成热时倒入牛肉片，炸至酥香捞出；
45、特色:陈皮具有独特香气，能增香去腥，与牛肉搭配为适宜。
46、调味料：盐、胡椒粉、冰糖、料酒、豆瓣酱2勺和辣椒粉1勺
47、传统的红烧牛肉通常需要进行水焯以去除血水和异味。如果你想不焯水而制作红烧牛肉，以下是一种可能的做法：
48、牛腩切块后，放入锅中加冷水煮开，3分钟后关火，用温水冲洗干净。
49、倒出炸油，锅中留1小匙油烧热，爆香干辣椒，加入陈皮炒香，再加入葱、姜炒匀。
50、步骤/方法分步
51、冲洗干净的牛肉放入电压力锅中，放入第3步骤中所有辅料，加入适量的热水（或是刚刚煮牛肉的原汤，沉淀后过滤使用），压20分钟左右，排气后捞出。
52、捞出牛腱，用自来水冲洗干净，放在一旁待用。
53、土豆去皮切2-3厘米大的块
54、红烧牛肉之步骤
55、将卤好的牛腱盛出放凉，然后切片摆盘即可食用。
56、制作:1、牛肉洗净，切0.5厘米长方形厚片。陈皮切条状，葱洗净、切长段，姜去皮、切丝。
57、然后放入焯水的白萝卜，一起煮开
58、锅中加冷水和牛肉煮开去血沫子
59、煮开捞出牛肉，用温水把牛肉冲洗干净
60、将所有卤味调料放入锅中，大火煮开，再熬半小时制成卤料汤待用。
61、将晾冷的牛腱再放入卤料汤锅中继续回卤（这步骤很关键，味道会很不一样），加入四勺盐，大火煮半小时以上。
62、最后调大火收汁，带这个汤汁黏稠就可以出锅装盘了，大家也可以根据自己的口味加入胡萝卜或者土豆
63、步骤五、接着加入清水开始调口（水要漫过牛肉一大截才行，因为牛肉炖的时间比较长），依次放入蚝油、鸡精味精等调料，用小火慢炖一个小时（这时候牛肉已经熟透了），再改用大火收到汤汁浓稠，即可出锅装盘啦，要是再来点香菜点缀一下，那就更完美了。
64、捞出牛肉冲洗干净沥水备用。
65、烧至白糖融化且有泡沫向周围散去，糖色就炒好了。
66、食材准备：牛肉500克、草果1个、干辣椒2个、丁香7粒、香叶2片、香果1个、肉蔻4粒、八角1个、栀子1粒、槟榔1片、白芷1个、荜拨1个、食用油8毫升、葱花适量、老抽3克、料酒5克、生抽5克、盐3克。
67、倒入牛肉块，炒一会放一勺蚝油，3勺生抽，翻炒均匀。放点老抽调色，加黄酒，加开水少量（不用没过肉，水不用太多)。加一勺白糖，2个干椒，四五个干山楂片。
68、锅内留底油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然后下牛肉片炒匀；
69、放入牛肉略微翻炒一下。
70、准备香料：花椒1把八角1个香叶3片小茴香1把丁香2个草果1个砂仁2-3个肉蔻1个甘草2-3片白芷2-3片山奈2-3片良姜1块荜拨1个陈皮3片红果3个
71、葱、姜洗净后切成末；
72、主料：牛肉500克，调料：小葱15克，姜5克，芝麻10克，花椒2克，孜然30克，干红辣椒5克，植物油30克，香油10克，辣椒油10克，料酒20克，辣椒粉20克，五香粉10克，盐5克，白砂糖10克，味精2克
73、放入圆葱，炒出香味
74、牛肉500克紫圆葱300克土豆300克耗油20克植物油适量胡椒粉1克米醋5克老抽10克生抽10克料酒10克麦芽糖20克姜片4片八角1个桂皮1小块红辣椒1个
75、步骤1/12
76、将锅里煮开的牛肉萝卜汤一起倒入豆芽菜的锅中，撒上芹菜段，端上桌边煮边吃即可。
77、锅中放热油，准备好的一大块冰糖小火熬制，熬至变色起泡。
78、第一步:准备食材,牛腩肉2斤,草果2个八角2个,香叶5片,干花椒5克左右,大葱,姜,
79、大火煮开5分钟，改小火焖煮40分钟
80、主料：牛肉1000克
81、放入压好的牛肉翻炒均匀，加入炖牛肉的汤，加入适量的盐、胡椒粉和冰糖调味，大火煮开，煮10分钟左右。
82、锅中放油烧热
83、取另一口保温性好的锅，放入焯水的豆芽、魔芋片垫底。注：这里是食材可以是应季的或是自己喜欢的食材，也可以什么都不放，最后牛肉吃完再像吃火锅一样涮烫即可。
84、步骤一、首先准备牛肉切成块状（约有大拇指头大小），然后放在冷水中浸泡一个小时（浸泡的目地是为了去除血水和腥味），中途多次换水，这样浸泡出来的效果会更好。
85、/37倒清水
86、牛肉洗净切成小块
87、原料:牛肉600克、葱1根、姜2片、八角1大匙、干辣椒、陈皮各80克辅料:A料:酒酿、绍酒、糖、酱油各1大匙、酱色、鸡精、胡椒粉、香油各1/4小匙、水1杯
88、处理牛腱肉：牛肉撒上细盐（便于出血水和后期成形)，静置半小时以上。
89、具体烹饪步骤
90、加入姜片
91、主料：牛腱子
92、准备食材。
93、步骤3/12
94、出锅，开吃！
95、牛肉洗净去筋，漂净血水后片成薄片，用盐、料酒、姜、葱腌15分钟；
96、牛筋切段放入高压锅加水，煮至上汽后转小火，20分钟后关火。
97、卤料：桂皮1大块、香叶2片、草果2颗、小茴香1大把、八角1大把、花椒1大把
98、步骤2/12
99、然后加入沫过牛肉的温水，大火煮开
100、下入黄豆酱炒香，淋入料酒和酱油翻炒均匀。
101、主料：牛肉两斤
102、-姜块：适量
103、起锅烧油，倒入八角2个，花椒若干，桂皮半截，香叶2片。放入葱姜蒜炒香（葱切段，姜切片)。放一勺黄豆酱，小火炒香。
104、牛肉切块，清水泡半个小时，按摩按摩，倒掉血水再泡半个小时，换水按摩按摩，捞出来挤掉水分。
105、食材：牛肋肉3斤、生姜20克，八角1个、桂皮1块、花椒2克、干辣椒10克、沙姜10克，葱段15克、山楂5克，萝卜一个，芹菜叶，大蒜一个（不喜欢可以不放）
106、牛肉切滚到块，入凉水锅中焯水，锅开后煮3-5分钟捞出牛肉倒掉血水，用热水冲洗掉牛肉上的血沫
107、洗干净的牛肉控水备用
108、选用牛肘子部位的全精肉，先按肌肉纤维用刀直切开，再戳上若干洞。板上先撒上少许精盐，将肉块放在上面反复推擦，至盐粒融化。
109、第2步：大锅清洗干净以后，擦干表面的水分，先下入牛肉，再开火，保持中小火慢炒，待牛肉表面发白时，第一次加入约三克左右的米醋，继续翻炒，这样会使水蒸气的蒸发，去除牛肉的腥味，炒到锅里快没有水分时，第二次加入约三克左右的米醋，再继续翻炒，这样会使牛肉吸收部分米醋，能很好地软化肉质，炖出来的牛肉不会发柴。
110、注意！这一步是亮点，加入20克麦芽糖，麦芽糖啊，兄弟姐妹们！
111、用料：牛腱肉2000克、生姜2大块、冰糖1大块、黄酒两大勺、生抽1大勺、老抽半勺
112、/37装盘备用
113、-葱段：适量
114、把所有香料用纱布包起来(香料如果找不到那么多，那么大料、桂皮、花椒、香叶、白芷、山奈、砂仁最好要有)
115、调料：黄酒、黄豆酱油、冰糖、盐、黄酱、葱、姜
116、第1步：把牛肉切成大块，然后放入清水中浸泡半个小时左右，在浸泡的过程中，换两到三次水，尽可能地去除牛肉的血水，清洗干净以后，控干水分。
117、姜切片，蒜拍扁，葱打成结，葱白部分切段，花椒适量，干辣椒适量，陈皮两片，八角香叶桂皮类大料随意，柠檬干两片。
118、/37包卤料包
119、开锅后倒入电压力锅，炖半小时后，开锅放白萝卜块，加盐调味，再炖40分钟，焖一会出锅。
120、步骤四、见牛肉煸炒到在锅里噼里啪啦响的时候，下入老抽、生抽翻炒均匀，让颜色均匀裹在牛肉上面（提前放入酱油，可以利用锅的温度激发出酱油中的香味）。
121、改刀切块，冷水下锅，放料酒和少许的牛奶焯水。
122、把静置好半小时的牛腱用清水洗净，和两大块生姜一起放入锅中煮沸，将血水煮干净。
123、将炒好的牛肉倒入压力锅中，加清水没过牛肉的一半即可，喜欢汤汁多点就可以刚没过牛肉。
124、牛肉下锅，加入足量多的清水，大火煮开，等到有浮沫出现的时候，用漏沙将浮沫捞出，然后再煮5分钟，捞出牛肉用温水冲洗干净。
125、红烧牛肉的做法：
126、辅料：葱姜多些、豆瓣酱十克、香叶三片、八角两个、干辣椒十个、桂皮五克、豆蔻十个、花椒十粒、老抽三克、生抽五克、蚝油三克、鸡精味精各一克
127、最后加入牛肉片、八角和A料，小火焖烧至汤汁收干即可盛出
128、做法步骤
129、放水中浸泡30分钟以上，浸泡掉血水
130、用料牛肉1000克，精盐50克，白糖15克，红酱油30克，姜块2块，葱结3只，料酒、茴香、桂皮、红米汁、白汤各适量。
131、加入葱姜蒜花椒和干辣椒炒匀关火。
132、压力锅转至蹄筋豆类炖45分钟即可。没有压力锅就用高压锅或者砂锅炖锅都行。
133、卤好的牛肉盛起晾干，（有时间可以晾一个晚上，后面切片的口感会好一些)，没空的就晾冷即可。
134、圆葱切丝，红辣椒切块备用
135、倒入牛肉翻炒至上色。
136、-料酒：适量
137、牛肉用清水浸泡半天，中间换过几次血水
138、第4步：炒到牛肉表面微黄的时候，再下入葱姜和香料，还有这个香料里面有八角、桂皮，小茴香，花椒炒果山奶，白芷、山楂干。继续保持小火，把香料味炒出来。
139、具体做法如下：
140、淋入调好的汁炒匀。
141、将香料放入香料包中
142、步骤二、开炉点火锅内刷洗干净，加入清水五勺（水多一些可以更好地去除牛肉腥味和表面污垢），冷水下入牛肉，焯水三分钟后倒出（焯水时间一定要长，这样焯水才有意义）。
143、锅中放油，倒入牛肉粒，翻炒至变色
144、牛楠切块，置于容器中撒上适量面粉，仔细搓揉而后用温水洗净，这样能彻底的去除牛肉的血沫和杂污。再以后就按正常的炖肉方式就可以了。
