凉皮子的家常做法
1、中筋面粉500克
2、将剂子按扁，刷一层食油。
3、首先准备好黄芥末，如下所示。
4、饺子全部包好后，锅内加开水，水沸下饺子，三次沸腾后，捞出即可，这样做的饺子皮，特别软，而且很滑！
5、捞出花椒大茴，把热油倒入辣椒粉和芝麻里，好香的味道。
6、步骤12切成你想要大小的方形面片。
7、面一定要搅到劲儿，面才会上筋，洗出面筋来。
8、接下来，双手用力，将饺子皮两端向中间靠拢，并顺势将其完全闭合，要做到不露馅、不漏汁。只需“捏两次”，这个饺子就算包成了。
9、洗出的面筋。面筋在做面皮的时候放在锅里蒸熟切块即可。
10、准备一个小锅，放上辣椒粉和白芝麻。
11、鸡精适量
12、步骤6一根筷子抹油防粘，从一头开始紧紧地卷起，边卷边拉会卷得更紧些。
13、取适量的面粉。
14、揉面的时候力度要大，添水注意适量，黏度适中即可。
15、面粉300克、水140克、盐4克、淀粉适量。手工擀面皮的做法：
16、胡椒粉适量
17、饺子粉和水。2面粉里加一点盐，和成较硬的面团。醒30分钟。3醒好的面团里倒入凉水，用手抓着洗面。4洗出浓稠的面汤。5过滤到另一个容器中，再加水继续洗，直到洗到水变得清澈了就行。6过滤后的面糊最少静置4小时。74小时以后面粉沉淀。8小心的把上面的水倒掉。9搅拌均匀后倒入抹过油的盘中。10放入蒸锅中盖盖蒸至起大泡后拿出在凉水里浸一下就揭下来了，我用的是披萨盘，不沾，很好用哦。11很薄哦。12依次做好所有的面皮。13放入面筋蒸熟。14面皮切条。15碗里放入醋，生抽，盐，味精，少许白糖，凉白开，香油，蒜末调匀。16把碗汁浇在面皮上，放入面筋块，黄瓜丝就可以吃了。
18、步骤2揉成光滑较软不粘手的面团，外面抹上食用油，用保鲜膜包起来静置半小时以上。
19、一般饧1.5至2个小时即可，往面团的盆里加水，开始洗面。
20、在面粉里加上一些水，开始水不要放太多。然后进行搅拌，要顺时针方向搅拌。
21、洗出的面水。面水洗出后放在那里，不久淀粉会沉淀下去，这时，把盆里的清水控出，留下面的淀粉糊
22、从两边对折，均匀撒上面粉或淀粉。再对折，两面都撒上面粉或淀粉即可。1、手工擀的面撒上少许玉米淀粉，可以装入保鲜袋，放进冰箱冷冻保存。
23、.面皮吃起来，辣椒油很关键，先把油用花椒大茴烧热爆香。
24、蒸好的不锈钢盆子放在盛水的脸盆里冷却一会，端出来。
25、中筋面粉(高筋)200克开水55克凉水50克食用油适量
26、慢慢加水，将干面粉逐渐和成稀软面团。
27、西红柿用热水把皮烫掉，准备葱姜蒜，热锅烧油，爆炒葱姜蒜，西红柿用油炒出汤，加点糖，放水，把面皮放锅里，在把调料啥的放进去，开锅盛出来。
28、用筷子或勺子将饺子馅夹到面皮上，注意馅的量要正好，不多不少。馅多了饺子包不起来，馅少了饺子不香不好吃。总之馅的量要自己把握好。
29、步骤11
30、将做好的面皮切条，放入大碗里，加入黄瓜丝、绿豆芽和面筋，放入食盐和味精，再将辣椒油倒入拌匀，即可食用。
凉皮子的家常做法
31、步骤8用一只手按住筷子大头的这头面卷，另一只手慢慢转动着将筷子抽出。
32、两遍之后，便可以初步看出面筋来。洗去的面水用另外的盆盛着，不要丢掉，一直换水洗面，一直洗到水变清即可。
33、步骤13摆上胡萝卜和黄瓜丝，或者你喜欢的其它蔬菜丝、煎鸡蛋、火腿肠、生菜、萝卜、土豆丝、烤鸭、烤五花肉、卤肉……荤素不限！
34、将醒好的面团放在面板上，搓成长条再切成剂子。
35、面粉放在盆里，然后加水，用筷子一个方向搅拌。
36、面粉适中
37、步骤14
38、面，水，盐，活在一起，揉成面团，醒面20分钟左右，揉成光滑面团。面要和的硬一些。
39、做面皮的箩。做面皮的时候，直接用勺子舀上些淀粉糊即可，喜欢厚的多舀一勺，喜欢薄的少舀一些，自己可以自由掌握，舀好后把箩放在锅里蒸即可，面皮蒸好后，拿出箩时，先放在冷水里激一下，这样容易把面皮揭开来
40、调料2种
41、用擀面杖把面团压扁，压扁过程中要使面团四面均匀受力。
42、步骤3将松弛好的面团分成三份。
43、用筷子沿顺时针方向不断搅拌，再添加水，直到面粉稀释为止。
44、把烙好的双层饼用手拍一下，趁热分开成两张春饼。
45、步骤11撕开的面皮折叠起来放盘子里备用，不急着用的需要装进保鲜袋以防风干。
46、步骤12
47、陈醋适量
48、用筷子混合搅拌均匀即可，武威面皮子醋卤子就做好了。
49、清水150毫升
50、黄瓜切丝，蒸熟的面筋切块，绿豆芽放沸水锅里焯熟备用。
51、、凉皮切丝，黄瓜切丝，加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这7种材料缺一不可。绝对是正宗的陕西凉皮。爱挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和调料水一定要自己做。
52、辅料2种
53、食盐适量
54、面粉充分搅拌好后，搁置最少4小时以上，以便让淀粉沉淀下去，然后把上面的水舀去，用做凉皮的工俱开始：把不锈钢的盆里抹上油，（另外准备大半盒水，用于凉皮做好后，把不锈钢盆放在水里冷却一会，好揭下凉皮的）倒上一舀面湖在锅里，然后均匀地摊开成一个圆形。
55、平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种，再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可。这种辣椒油味道好极了，放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。放心食用吧！
56、凉皮只能凉拌，不能红烧
57、将饺子皮中间的部分捏住后，接下来要用双手同时托起饺子皮的两端，准备将整个饺子完整的封闭起来。
58、平底锅里刷一层油(也可用饼铛)，用小火烙这双层薄饼，经常翻面，烙成两面都熟而不焦。
59、饺子馅加入后，先将饺子皮中间的二分之一大小的地方捏住，用手尽量捏的紧实一些，为后面的步骤做好基础。
60、把不锈钢盆子放入锅里蒸，加上盖子，大火蒸，直到有面皮上出现气泡。
凉皮子的家常做法
61、辣油适量
62、擀成约2毫米的面片。上面均匀撒上面粉或淀粉。用淀粉，其防粘连性更好。
63、盐0.5小勺
64、主料3种
65、步骤4台面上刷油防粘，取一份面团按扁按长。
66、调料水的做法：
67、主料：普通面粉100克
68、烹饪步骤14步
69、步骤10
70、小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2-3粒即可，（有条件的话，还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。花椒、大料就可以了）把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。
71、步骤1200克中筋(高筋)面粉放进碗里，一半用50克开水和面，另一半用50克凉水和面，将面粉搅拌成絮状。
72、面粉中加入滚开的热水，一边倒一边用筷子搅拌棉絮，然后略放凉后，用手揉成光滑的面团；
73、三、辣椒油的做法。
74、辅料：生抽适量
75、叠在一起擀成薄饼(两张一起可擀得单张很薄的)。
76、开水适量
77、四、调凉皮了
78、步骤10凉至不太烫手时趁热一圈圈地撕开面皮，蒸面皮就做好了。烫面做的蒸凉皮凉了也不发硬的。
79、面粉500g放在盆里，中间凹坑，倒入滚开水，用面杖搅匀。等面凉了，用手揉匀，放在盆里，盖上湿布醒一会，别太硬了。
80、面团盖上保鲜膜，静置20分钟后，打开保鲜膜，切一半面团切成若干等大的小剂子，（另一半面团仍然盖上保鲜膜防止水分流失变干燥）擀成饺子皮，包好后，再拿出另一半面团同样操作；
81、步骤13
82、然后每隔大约半小时重复搅动面团一次，这样的做法是为了给面上筋。
83、步骤9裹好的面卷摆放在铺有油纸的蒸格里，水开后上锅，盖上锅盖蒸10分钟关火。
84、把盆里的面皮揭下，一张面皮就做好啦。
85、步骤16蒸面皮裹起来切成条状，加点莴笋等蔬菜丝凉拌也可。
86、再加入十毫升陈醋，如下所示。
87、步骤7直至卷完到头，收口朝上放置。
88、步骤5擀成尽量薄的长方形大面片，宽度控制在比你家筷子短5cm左右的样子，面片上均匀地刷层油，包括边角的每个角落都要刷到。
89、慢慢的将面团搅制光滑，饧起来。
90、面盆里放500克面粉，加5克盐增加面的筋性。
凉皮子的家常做法
91、步骤14紧紧裹上，春卷就做好了。
92、面粉500克
93、味精适量
94、步骤15勾兑好蘸料，开吃！柔韧劲到！
95、准备一个干净的空碗，里面加入黄芥末三克，水十毫升，混合搅拌均匀。
96、这是做好的面皮，然后就切成块、或者是条状都随你啦。
97、辣椒油适量
98、把两个压扁的剂子叠在一起。
99、最后把切好的面皮加上佐料：生抽、蒜茸、辣油、胡椒粉、醋拌好就可以吃啦
