1、-姜蒜末适量
2、准备材料:二荆条半斤，五花肉150克，大蒜3瓣,食盐、酱油、食用油各适量。
3、③：起锅不加油，小火下入辣椒和少许食盐不停翻炒，炒约2分钟至辣椒五成熟出香出味，出锅备用。——（注意，辣椒需要先加盐干炒一次，这是辣椒炒肉好吃的关键）。
4、辣椒炒肉是湖南名菜，做法各异，长沙市的辣椒炒肉最出名，做法用本的青辣椒，五花肉，大蒜子，蚝油，酱油，生抽，料酒，盐味精，先把五花肉切成二公分长条，在锅里炒出油，再放青辣椒炒断生，放上配好的料一起炒几十秒出锅，地道的辣椒炒肉成了
5、宁乡花猪肉150克，青椒200g。
6、酱油30克，香油50克，鸡汤75毫升，淀粉75克，芝麻5克（焙好），盐适量。
7、-青红辣椒各适量
8、-葱姜蒜适量
9、湖南菜的经典美食辣椒炒肉是一道口感鲜美、香辣可口的菜肴，下面是制作步骤：
10、【第三步】：炒锅再次洗净烧烫，放少许食用油，放入五花肉煸出脂油，煸至金黄，放入葱姜末炒出香味，
11、【主料】：五花肉200克、瘦肉200克（有条件的同学可首选梅花肉）、螺丝椒400克（或湖南本地辣椒）
12、然后再放入青红椒炒至微微发软，一定是要不断的炒，不能为了让辣椒熟得快，就往锅里放水，做辣椒炒肉是一定不能放水的哦，
13、-小米椒15-20根（根据个人喜好多少而定）
14、所需材料：
15、【配料】：大蒜半颗、豆豉20粒（首选浏阳豆豉，香味更足）
16、关于这个问题，湖南最正宗的辣椒炒肉一般采用剁椒、豆瓣酱或者辣椒油作为调料，配以猪肉或者牛肉等肉类食材制作。具体做法如下：
17、④：再次起锅，加入适量的油中火烧至5成热，转中小火下入五花肉慢炒煸出肥油，不要煸的太干，弯曲定型即可，再下腌制好的瘦肉快速划散，下入蒜片和豆豉20粒爆香，少许食盐调味，炒至瘦肉全部定型发白。——（注意，先煸油后下瘦肉，并且炒肉时需要调入适量食盐入底味）。
18、-青椒1个（切丝）
19、制作步骤：
20、在于调料和口味。
21、湖南辣椒炒肉用二荊条辣椒来炒比较多，其它辣椒也可以
22、重新起锅，将辣椒干炒，至表面起焦皮时，再放入食油，用猛火炒，然后再倒入刚刚炒熟的五花肉，依个人口味加入适量调料，拌入少许香油，搅匀即可。
23、醴陵小炒肉是湖南醴陵地区的特色菜品，其调料主要包括豆瓣酱、辣椒和花椒等，口味偏重辣味和麻味，具有鲜香辣口的特点。
24、-剁椒或者豆瓣酱适量
25、先往锅里放少许食油，烧熟，放入酱油腌好的五花肉，炒熟后均匀置于盘内。
26、-盐、白胡椒粉、生抽、料酒、糖各适量
27、②：再把五花肉去皮洗净切小片，螺丝椒去蒂切滚刀小片，用筛子筛除辣椒籽，大蒜去皮切片，备用。——（注意，螺丝椒的辣椒籽要提前去除，这点很关键）。
28、二荆条洗净、去蒂、斜切段，五花肉切薄片，大蒜切末；
29、⑤：将之前炒香的螺丝椒下锅，沿锅边烹入一品鲜酱油1汤匙调味，鸡精少许提鲜，勾入少许清水，转大火快速翻炒1分钟至均匀入味出香即可关火出锅，湖南辣椒炒肉即成。
30、湖南辣椒炒肉选择本地的青辣椒或者是螺丝椒。选用的辣椒一定得有辣味但是太辣又不行，螺丝椒的辣味是特别的浓郁是其他的辣椒比不上的，螺丝椒的皮和肉连接得很紧密，在锅里翻炒不会轻易地出水跟起皮，这是其他辣椒没有的特点。
31、湖南辣椒炒肉挺好的，开胃又下饭。下面把做法分享出来。
32、【调料】：水、酱油（要用东古一品鲜酱油，这是饭店味道的关键）、鸡精（可不加或用白糖，主增鲜）、淀粉（或生粉）、蚝油、熟油或植物油、食用油、食盐适量
33、将去皮五花肉洗净切成小薄片，用酱油腌好；新鲜的辣椒洗净切成小片。
34、-猪肉（梅花肉或者五花肉）300克
35、【第二步】：炒锅洗净烧烫，放入少许食用油，达到热锅凉油的状态，再把腌制好的瘦肉放入锅中，快速的炒散，这样子炒肉就不会粘锅，而且炒出来的瘦肉还会更加的滑嫩，炒至瘦肉变色之后即可盛出来放在一边备用，一定要减少它在锅里停留的时候，才能确保它的口感嫩滑不柴。
36、——【开始制作】——
37、起锅烧油，油热后把五花肉放入锅中煸炒出油，加入蒜末、辣椒炒至辣椒变软，加入食盐和酱油调味即可装盘食用。
38、提前把瘦肉腌制入味，这是做好农家小炒的小技巧，五花肉不需要去皮，直接切成薄片备用，做辣椒炒肉用到的五花肉一定要带皮才会更香哦，青辣椒红辣椒洗净切去顶部，片开后取出辣椒籽，然后再切成长条。
39、【第一步】：在家做农家小炒的时候，记得一定是要用2种肉，五花肉和瘦肉都要用到，配比最好是1：1，这是做辣椒炒肉好吃的关键之一，若是只放五花肉会过于油腻，而只放瘦肉则又没有那么浓郁的肉香，这二者搭配在一起，味道互补，自然要好吃得多，用到的辣椒也是青红辣椒都要放，首先把瘦肉切成薄片，装入碗里面，放入蚝油和生抽抓拌均匀让它腌制10钟，
40、湖南辣椒炒肉是一个地道的湖南菜，首先选用好的猪肉，有肥有瘦的最好，切成片后肥瘦分开，瘦肉用淀粉拌一下，青椒切片先下锅炒制半断生盛出放一旁，锅中放油肥肉下锅炸出油后放入瘦肉锅中翻炒，放入食盐，老抽，生抽，鸡精，再放入辣椒一起炒制即可
41、①：先把瘦肉洗净切小片，装碗，依次加入酱油1小勺上色、蚝油小半汤匙入味、生粉1小勺锁水，抓匀，然后淋入少许熟油抓匀，腌制10分钟备用。——（注意，这里不用加盐，而生粉和熟油必加，后面解释）。
42、两者在调料和口味上的区别使得醴陵小炒肉更加麻辣香浓，而湖南辣椒炒肉更加纯粹辣烈。
43、-猪肉（里脊或者瘦肉）200克
44、干炒才能确保辣椒的香味不流失，口感更脆爽，味道也更清新，接下来把提前炒好的瘦肉倒入锅中翻拌均匀，放少许食盐，生抽和葱花再次拌均匀就可以出锅了。
45、湖南辣椒炒肉则是湖南地区的传统菜品，其调料主要以辣椒为主，口味偏重辣味，但相对于醴陵小炒肉来说，湖南辣椒炒肉的口味更加纯粹辣烈。
46、选择哪种口味取决于个人喜好和对辣味的承受能力。
