1、干辣椒，性辛温，能祛寒健胃，其色泽鲜红，辣味较重。干辣椒品种很多，有大金条、二金条、五叶椒、朝天椒、七星椒、大红袍和小米椒等。底汤中加入干辣椒，能去腥解腻，压抑异味，增加香辣味和色泽。
2、-干粉丝适量
3、再放入辣椒节、花椒、姜、香料和料酒，待小火慢炒约80分钟;
4、麻辣烫是一道非常受欢迎的中式火锅料理，下面是一种基本的麻辣烫做法和配方：
5、大火煮沸出锅。
6、先锅中放一点点油加入干辣椒+火锅底料炒一炒
7、配方有:
8、麻辣烫源于四川乐山，是川渝地区传统特色小吃，需要的配料主要有，菜籽油、猪油、干辣椒、茴香、牛油、豆瓣酱、大蒜、鱼豆腐、胡萝卜、豆豉、花椒、生姜以及郫县豆酱等。
9、材料准备：混合油5kg(红油和熟菜油各一半)，豆瓣酱2.5kg，干辣椒节500g，花椒100g，蒜瓣150g，老姜100g，香料300g，料酒30g，白酒50g;八角30g、山奈5g、小茴香60g、桂皮15g、香叶50g、孜然30g、草果20g、白扣15g、砂仁15g、丁香15g、香果5g、千里香40g。
10、-根据个人喜好也可以在汤底中加入一些香料如八角、香叶等增加风味。
11、豆豉是用大豆、食盐、香料酿制而成。其气味醇香，色泽黄黑，油润光滑，粑软散籽.，味鲜回甜。以重庆永川豆豉味上乘，豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道。
12、子弹头辣椒50克，灯笼椒50克，红花椒200克，红麻椒200克，生姜100
13、麻辣烫是一种非常受欢迎的小吃，它的味道麻辣可口，深受广大食客的喜爱。要制作一份美味的麻辣烫，需要准备哪些配料呢？下面就为大家详细介绍一下。
14、锅中倒油，放花椒、葱、姜、蒜、豆瓣酱5g、火锅底料10g。
15、厚回甜，具有缓解辣味刺激的作用。
16、麻辣烫配料调制：
17、油锅烧热（比平时做菜多1倍），放入葱、姜、蒜。
18、小火，煸炒至葱段微微变焦黄。
19、放入300ml水，粉丝100g。
20、①将郫县酱垛细，干辣椒去蒂切成节用清水洗干净并且用清水泡透，将姜去外皮拍松和干辣椒一起泡，然后用绞肉机绞成茸，铰时将姜加入绞成茸，冰糖拍碎备用。葱姜切块备用；紫草泡透切成小块备用；各种香料均清水泡透备用；两种油混合均匀烧至八成热时端离火口降至四成热时备用；豆豉剁成茸，将豆瓣酱，辣椒茸，豆豉茸调匀既成香辣酱备用。
21、胡椒，味辛性温，带浓烈的芳香气味，具温中散寒，健胃顺气的功效。在火锅中用于去腥压臊，增香提味。
22、净锅倒入混合油中火烧热后，下入豆瓣酱、蒜炒匀炒香;
23、-麻辣底料可以根据个人喜好选择购买现成的或自制。如果自制底料，可以使用花椒、干辣椒、豆瓣酱等原料进行调制。
24、锅里加适量的油把葱姜蒜片炒香加一勺豆瓣酱，把豆瓣酱炒香。
25、-黄豆芽适量
26、克，大葱50克，大蒜50克，黑豆豆豉100克，冰糖80克，醪糟100克
27、首先将花椒、香料分别放入温水浸泡半小时或以上，备用;
28、-鱼丸/虾滑等海鲜丸子适量
29、麻辣烫与火锅所使用的食材在一般无二，麻辣烫与火锅最大的不同就是简便快捷。
30、味精是从大豆、小麦、海带及其它含蛋白质物质中提取的调味料，起提鲜、助香、增味的作用。
31、-蔬菜（例如白菜、豆芽、青菜等）适量
32、食材：麻辣烫火锅料50g、大料10g、香叶10g、花椒8g、麻椒12g、茴香4g、豆蔻6g、桂皮适量、丁香适量、葱适量、姜适量、蒜适量、浓汤宝1个。
33、圆葱100g、海带结适量，金针菇100g、香菇100g、白菜100g、鸡粉5g、盐3g放入锅中。
34、麻辣烫的主料是火锅底料和各种蔬菜、肉类等食材。火锅底料可以选择自己喜欢的口味，比如四川麻辣、重庆老火锅等。蔬菜可以选择豆腐皮、粉丝、木耳、豆芽等，肉类可以选择牛肉、羊肉、猪肉等。
35、⑶白鲜汤一般采用骨头少而糯米和淮山药较多的方法炖的色泽发白鲜味较足的鲜汤，在制作时鲜汤一般不加香料；底料：主要突出麻辣味而鲜香味较轻。
36、调料也是制作麻辣烫必不可少的配料之一。首先是辣椒油和花椒油，这是麻辣烫的主要调味料，可以增加口感和香气。另外还需要盐、鸡精、葱姜蒜等调味料，可以根据个人口味适量添加。
37、调整口味：根据个人口味适量添加盐和其他调料进行调整。如果想要更辣更香的味道可以再加入一些辣椒粉和花椒粉。
38、鸡剁块，下锅（不需加油）炒干水分2、锅里烧油（可多点），油开后放豆瓣、辣椒、花椒、姜，炒一下，倒入鸡块、辣椒炒，加盐3、炒香后加入水煮，放入胡椒、大料、茴香、葱、鸡精，开后即可涮啦！
39、准备工作：将鸡肉/牛肉/羊肉片切成薄片，蔬菜洗净切块，冬瓜/土豆切成薄片，豆腐/豆皮切成小块。
40、②净锅加油烧至四成热时放入泡好的紫草侵炸出色时捞出不用，加入葱姜块炸香并且发干时加入冰糖熬化出糖色加香辣酱用小火加热1.5～2小时左右，加香料继续加热0.5小时，加入花椒粉末加热15分钟，等麻辣味出来加谬糟推匀，水分将尽时端离火口，降至常温时既得底料。
41、-生姜蒜末适量
42、麻辣烫食材与蘸料
43、⑴原料：以穿上竹签的原料标准，也有不能穿上竹签的，如：粉丝，粉条，宽粉，海带丝等。
44、这是我买的食材包括：金针菇、绿豆芽、辛拉面泡面、传统手工香菇丸、蟹肉、豆腐衣、芝士鱼蛋、老干妈辣酱、粉丝、鸡毛菜、午餐肉、海底捞麻辣清油火锅底料（大家挑自己喜欢吃的买）就行
45、-辣椒粉适量
46、葱、姜、蒜切段。
47、-酱油/生抽适量
48、食盐学名氯化钠，结晶小颗粒状，带咸味，能解毒凉血，润燥止氧，起定味、调味、提鲜、解腻、去腥的作用。
49、牛油20斤；油5斤；郫县酱4斤；（朝天椒）辣椒2.5斤；花椒2斤；冰糖2两；姜1斤；葱0.5斤；八角0.1斤；甘草0.5两；山奈0.5两；桂皮1两；香叶1两；荜菝20克；白扣0.8两；香果0.5两；沙姜0.5两；紫草0.7两；丁香0.3两；栀子0.5两；草果0.6两；谬糟2瓶；豆豉1袋100克；胡椒0.5两。
50、冰糖是蔗糖结晶体，味甘性平，益气润燥，清热。在熬制汤卤时，加入冰糖可使汤汁醇
51、锅里的辣椒节水气快干时，再加入白酒，继续炒制约5分钟关火即可。
52、⑵制法：采用兑锅形式：麻辣汤汁＝白鲜汤+底料+红油+花椒油+调料＝3：2：2：2：1
53、-花椒粒适量
54、温馨提示：
55、提醒：因吃麻辣烫的口味有的较轻，吃不了辣和麻口味的汤汁，故经营者又添加了咸鲜口味的白汤。既白汤＝鲜汤+调料。鲜汤同麻辣口味的汤汁一样。调料：盐，味精，鸡精，葱花，姜片，蒜片，料酒，胡椒粉，西红柿，香菜段，少许芝麻，鸡油，虾皮／海米。（成碗装的麻辣烫）；麻辣汤汁：就是将骨头制净放于汤筒中加热，并且加入江米和淮山药粉末制成的药包，炖至汤汁发白时加入香料包炖至粘稠时调入盐，料酒，鸡粉，特制底料（可以将底料中的熟料加入汤汁中炖，在炖底料时只加豆瓣酱等原料制成红油，辣椒油；花椒油调匀炖至味较浓时，将火调至保持汤汁微开状态即可）。可烫的原料：粉丝，粉条，河粉，海带，油菜心，绿豆芽，白菜卷，鸡肉丝，净肉丝，豆腐泡等。客人吃得时侯先选料，烫熟后装于碗中，浇上麻辣汤汁，撒上油酥花生，榨菜丝或丁，葱丝，香菜段，淋上香油即可。
56、Ⅰ：调料：
57、随后将底料炒香，再加入清水和牛奶煮开，最后将各种食材放入煮熟即可。
58、⑷调料：常用的盐，味精，鸡精，葱花，姜片，蒜片，料酒，胡椒粉，虾皮／海米；根据口味不同可以适当调节麻辣口味，若只加底料口味达不到可再加部分辣椒油和花椒油。
59、花椒适量，葱、姜、蒜适量，水适量，粉丝100克，红皮洋葱100克，鱼丸、鱼豆腐、甜不辣适量，香菇100克，金针菇100克，白菜100克，豆瓣酱5克，火锅底料10克，鸡精5克，盐3克。
60、一、麻辣烫配料调制：
61、调味料：
62、锅底准备：锅中加入适量水，放入姜蒜末和花椒粒炒香，然后加入麻辣底料和辣椒粉，搅拌均匀炒出香味。
63、准备要用的食材洗干净切好备用。
64、需放的调料：食盐适量、火锅底料1瓶、鸡粉适量、胡椒粉适量、芝麻酱2勺、花椒油1勺、香油1勺、蚝油1/2勺、韭菜花1/4勺、生抽1勺、白糖1/4勺、白芝麻适量、蒜20克、姜20克、葱20克。高汤做法：
65、食材：鸭血1块、土豆1个、娃娃菜1棵、豆芽100克、熟鸭肠适量、豆瓣酱1勺、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、料酒1汤匙、姜片适量、葱适量、蒜泥适量、芝麻适量、花椒面适量、辣椒面适量、辣椒适量、盐适量。
66、鸡粉是使用较广的强力助鲜品之一，用鸡肉、鸡蛋及麸酸钠精制而成，其鲜味来自动植物蛋白质分解出的氨基酸，作用是增鲜提味。
67、烹饪时间：根据不同食材的大小和种类来确定烧开后需要的时间。通常蔬菜类和海鲜丸子等煮熟即可，肉类需要煮至熟透。
68、将火锅丸子、鱼豆腐、羊肉卷、金针菇、泡发的木耳等放入碗中。
69、-盐稍微调整味道
70、-烫过程中注意火候掌握好，不同食材需要不同时间来保持其口感和营养。
71、加入配菜：首先放入冬瓜/土豆片、黄豆芽、干粉丝等需要更长时间煮熟的食材，稍微煮一段时间后再加入其他蔬菜、海鲜丸子、豆腐/豆皮等食材。
72、为了增加口感和营养价值，我们还可以准备一些配菜。比如蘑菇、海带丝、虾滑等海鲜类食材；豆皮、豆腐干等豆制品；以及香菇、青椒等蔬菜类食材。
73、花椒，味辛性温，麻味浓烈，能温中散寒，具除湿止痛的作用，花椒品种以陕西椒四川茂汶椒、清溪椒为上乘。花椒是麻辣烫的重要调味料，用于汤中可压腥除异，增鲜香。
74、上桌享用：将烫好的食材捞出，撒上一些蒜薹或榨菜等配菜，可以根据个人喜好蘸着辣椒油或其他调料食用。
75、-配菜可以根据个人口味和季节变化进行选择，灵活搭配各种食材。
76、麻辣烫可谓是麻辣火锅的前身，也可说是火锅的简化版。不同的是，把肉和菜都穿在竹签上，吃的时候，将一大把竹签穿起的肉和菜放进翻滚的红汤中，正宗的吃法是一串一串的吃。
77、火锅底料1小包；干辣椒5个；自己爱吃的食材若干；豆瓣酱一大勺
78、麻辣烫配料：菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒2两、干辣椒4两、郫县豆瓣1袋、冰糖2两、生姜半斤、大蒜半斤、草果5个、小茴少许、丁香25颗、桂皮5小块、鸡精一两。
79、材料：混合油5kg(红油和熟菜油各一半)，豆瓣酱2.5kg，干辣椒节500g，花椒100g，蒜瓣150g，老姜100g，香料300g，料酒30g，白酒50g;八角30g、山奈5g、小茴香60g、桂皮15g、香叶50g、孜然30g、草果20g、白扣15g、砂仁15g、丁香15g、香果5g、千里香40g
80、二、做法：
81、-榨菜/蒜薹等配菜可选
82、煮汤底：加入适量的水，放入鸡肉/牛肉/羊肉片煮至变色，撇去浮沫。然后加入适量的料酒和酱油/生抽提鲜调味。
83、牛油1500克，鸡油700，猪油700，羊油100克，郫县红油豆瓣酱,600克，
84、-料酒适量
85、料酒是以糯米为主要原料酿制而成，具有柔和的酒味和特殊香气。料酒在汤卤中主要作用是增香、提色、去腥、除异味。
86、所需材料：
87、-豆腐/豆皮适量
88、大蒜大蒜，喂辛辣气芳香.含有挥发油，二硫化合物。大蒜主要用于调味增香，压腥味去异味。
89、加入香菇和香菇水（我特别喜欢做饭加香菇香菇太提鲜了！）
90、备料：鸡、陴县豆瓣（多少根据个人喜好）、干辣椒（多少根据个人喜好）、花椒（多少根据个人喜好，我是觉的多才过瘾）、胡椒、大料少量、茴香少量、姜、葱、香菜、盐、鸡精、油、各种要涮的菜。做法：
91、-鸡肉/牛肉/羊肉片适量
92、老姜，性辛湿，含有挥发油姜辣素，具有特殊的辛辣香味。老姜用于红汤、清汤汤卤中，能有效去腥压臊、提香调味。
93、将干辣椒节放入沸水煮约1-2分钟，捞出沥水待用;
94、醪糟是用糯米酿制而成，米粒柔软不烂，酒汁香醇，甘甜可口，稠而不混，酽而不粘。调制汤卤底料加入醪糟，能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味。
95、烹饪步骤：
96、调料组成
97、-冬瓜/土豆片适量
98、-如果不喜欢太辣的口味，可以减少辣椒粉和花椒粉的使用量。
99、-麻辣底料（可以使用现成的或自制）适量
100、鱼丸、鱼豆腐、甜不辣适量放入。
101、放入香辣酱，小火，煸炒至出红油。5、放入清水，（鸡汤、猪骨汤、牛骨汤最好）至锅的8分满即可。调入盐、（鸡粉）、胡椒粉调味。6、煮开后，捞起葱、姜、蒜（也可以不捞，只是为了汤看起来清），放入你喜欢蔬菜和肉，烫熟即可。
102、香料准备充足，大料1-2个即可，香叶3-4片，花椒20-30粒，麻椒10粒，茴香1小撮，豆蔻1个，桂皮1大片掰成2-3片，丁香3-5粒，葱姜蒜切片。
