1、豆汁儿则是以绿豆为原料，经过烫豆，磨豆，淀粉分离，发酵而成的，味道难闻，所以会觉得恶心
2、地址：磁器口大都市街南一楼(瓷器口西南角)
3、几十年的老字号，颇受百姓喜爱。食品种类多，还有您想喝的豆汁儿!
4、把泡好的绿豆放入研磨机，研磨成豆浆。把豆浆再放入摇磨机里，并加入凉水，使它充分摇干净。
5、老北京豆汁儿的做法
6、豆汁是老北京独具特色的传统小吃，根据文字记载有300年的历史。豆汁是以绿豆为原料，将淀粉滤出制作粉条等食品后的剩余残渣进行发酵产生的，具有养胃、解毒、清火的功效。豆汁儿是那些残渣经过发酵做成的，所以才会有一股泔水的味道。
7、豆汁放在冷藏里只能保存12小时左右。
8、锅内加少许凉水，用大火烧沸后倒入生豆汁。
9、去掉豆渣，留浆水待用。
10、老磁器口豆汁店(天坛店)
11、将细浆倒入纱布中，使液体部分通过纱布渗到下面的容器。
12、待豆汁煮涨并将溢出锅外时，立即改用小火分次将生豆汁勾兑到锅中，随吃随盛。
13、发酵24小时左右，酸甜可口的豆汁就出炉了。
14、过滤的浆水倒入玻璃容器中，发酵12小时。（冬季24小时，夏季12小时）
15、待豆皮用手一捻就掉时捞出，加水磨成细浆。
16、豆汁儿入嘴便会有泔水味，如果趁热喝，味道就不一样，甜中带酸，酸中有涩，滋味独特，所以，有的人觉得豆汁儿恶心。豆汁是用绿豆做原料，经过烫豆，磨豆，淀粉分离，发酵等一系列工序，最后得到淀粉、豆汁和浆液。
17、地址：北京市西城区牛街输入胡同27号(胡同口路北)。
18、将绿豆淘洗干净，放入盆内用凉水（冬天用温水，水量要比绿豆高出2倍）泡十几小时。
19、地址：天坛北门对面(小胖包子王旁边)
20、豆汁属于发酵的，一般当天喝完，若是实在喝不完可以放冰箱冷藏，不过时间不能太久，过了12小时可能就变味。
21、绿豆200g
22、水600ml
23、摇完后去掉豆渣，放入大缸中沉淀大约三个小时，之后放入大池中发酵。
24、准备好原料，绿豆和水；把绿豆用凉水泡24个小时左右，直到泡开为止。
25、淀粉被用作他用，浆液被用作再循环生产的发酵原料，豆汁被用作饮用和再生产麻豆腐。麻豆腐是使用大锅把豆汁熬开，再经过把水分沥干，用羊油炒。老北京人爱喝豆汁，或者直接买来生豆汁回家自己熬，或者是到庙会和街头的豆汁摊儿上去喝。豆汁难觅，正宗豆汁更难觅。
26、锦芳小吃(磁器口店)
27、豆汁属于发酵的，一般当天喝完，若是实在喝不完可以放冰箱冷藏，不过时间不能太久，过了12小时可能就变味；老北京人爱喝豆汁，或者直接买来生豆汁回家自己熬，一般冬天都这么喝；或者是到庙会和街头的豆汁摊儿上去喝，一般夏天这么喝。但是当今走街串巷豆汁小贩都没有了，庙会上还偶尔见到。
28、经过沉淀，质地较浓即为生豆汁，最上层是浮沫和浆水；撇去浮沫和浆水，把生豆汁舀出。
29、牛街宝记豆汁店
30、客人大多是老北京，年轻人也不少。锦芳的豆汁儿色泽灰绿，醇厚，味酸且微甜。
31、豆汁是老北京独特的汉族传统小吃，根据文字记载有300年的历史。豆汁是以绿豆为原料，将淀粉滤出制作粉条等食品后，剩余残渣进行发酵产生的，具有养胃、解毒、清火的功效。