1、腐竹捞出沥一下水分，切成合适入口的小段，整齐地码放到有深度的盘子里。腐竹泡发后分量比较多，这里泡了4根，就可以做一盘菜。
2、烹饪步骤
3、步骤1/4
4、转中火把锅里的辣椒酱汁煮开，趁热淋到腐竹上，吃的时候拌一下。淡淡辣味的美味香汁儿搭配腐竹的韧感。
5、凉拌腐竹的做法
6、下面说下我的做法，准备腐竹一把，然后我们用凉水给它泡上几个小时，把它泡软，然后我们给它控去水分，再把它斜切成段，放在盘子里面备用！
7、装上盘子之后在撒上一点香菜就完成制作了，我们在做这道菜一定要注意以下两点：第一我们在泡腐竹的时候一定要用凉水给它泡上两个小时以上，用热水的话，会把腐竹泡的外烂内硬，口感会极差的，第二我们把腐竹焯水的时候，水温不能超过九十五度，焯水的时间不要超过十秒钟，因为超过了，口感也会不好！
8、等到十秒以后，这样我们就可以把腐竹倒出来了，然后我们再用凉水冲凉，然后给它控干水分！
9、在我们的生活中，我们也经常会吃到腐竹这种食材，而腐竹也是属于豆制品，对它具有浓郁的豆香味，而且还有着其他豆制品所不具备的独特口感。而且腐竹中含有的蛋白质和营养成分也是非常的多的，并且腐竹的做法也是多种多样的，可以做荤菜也可以做素菜，不管是烧腐竹，炒腐竹还是凉拌腐竹等，口感都是非常的好的。那么我们经常吃的凉拌腐竹怎么做才能更好吃呢？这几种凉拌腐竹的方法教给你，如果你也喜欢，那么就快来试一试吧。
10、热锅后放入食用油，加入青椒，小米椒和蒜米调小火煸出香味，倒入混合好的调味酱汁。
11、煮沸水，下锅过水，滤水，准备好蒜末，红辣椒丝，花椒，青椒丝，备用，待油烧好，准备好的调料和食材放在盆里，把油浇上，盖上盖子捂一下<这样调料的味道更深入>，最后放上盐，味极鲜，拌匀，色泽味俱全的凉拌腐竹就好了
12、希望能帮到你
13、鲜腐竹200g、豪吉藤椒油1勺、酱油3勺、老陈醋1勺、豪吉鸡精半勺、香菜3棵
14、我们再准备一个盆，盆里面倒上食盐，味精，白糖，再加上生抽，芝麻油，辣椒红油，老陈醋，我们给它搅拌化开调料！
15、我们把腐竹放到锅里面焯一下水，我们在锅内放上一些水，在水沸而不腾的时候，我们把切好的腐竹倒进锅内，给它焯水十秒钟！
16、锅内烧水，水即将烧开的时倒入腐竹快速焯烫20秒钟，倒出来后用凉开水冲洗降温，快速过凉能保持腐竹紧实筋道的口感。
17、我们再把焯好水的腐竹倒在调料盆中，再给它翻上几下，再把青红椒丝和葱丝放到盆中，我们接着颠盆翻均匀，我们就可以装盘上桌了！
18、步骤2/4
19、首先我们准备食材：腐竹、香油、老抽、蚝油、香醋、蒜蓉、辣椒油和葱花。
20、制作方法：首先我们先将腐竹提前用冷水泡软，注意不要用开水来泡，否则泡出来的腐竹口感就会没有那么的好。在腐竹泡软之后，我们将腐竹切成小段，然后备用，我们可以用斜切刀的方法来切，这样不仅让腐竹的口感更加好，而且看起来也是非常的好看的。在腐竹切好之后，我们可以烧上一锅的开水，然后加入少许的食用盐，烧开之后我们将腐竹放入锅中焯水即可。在焯好水之后，我们将腐竹捞出，然后过凉水。之后我们将腐竹从凉水中捞出，然后放在一个大碗中，加入适量的老抽，生抽，蚝油，香醋，蒜蓉，辣椒油，香油，充分的搅拌均匀，再搅拌均匀之后腌制一会儿，等待腐竹入味的腌制好之后，我们再撒上一些葱花就可以开吃了。
21、生抽，蚝油，盐，香油简单混合一下，放一边备用。生抽，蚝油和盐的分量根据口味来放。
22、大家好，我是乡起炊烟。一个在星级酒店工作二十多年的大厨。有希望和我一起学习，一起进步的朋友请关注我的头条号，每天都有几道菜和你分享，总有一款适合你。
23、青椒切成小颗粒，小米椒切段，蒜米去皮切碎，尽量的切碎一些。
24、腐竹含有丰富的蛋白质，以及钙，磷，铁等多种微量元素。其具有强健骨骼，預防老年痴呆等功效。
25、干腐竹泡发通常需要提前4到6个小时。泡到里外软硬一致没有硬芯。泡腐竹时，最好使用凉水浸泡，这样不但可以使腐竹的味道不流失，外观也比较整齐干净。但是凉水泡发腐竹所需的时间较长，如果着急下锅可以用温水代替凉水，也能使腐竹浸泡得软硬一致，时间可缩短一半。千万不能把腐竹浸泡在沸水中，否则容易造成软硬不均匀，甚至外烂内硬的现象。
26、浸泡时可以准备辅料，辅料主要是为了成菜后更美观，青椒半个去籽后切成细丝、红椒半个切成细丝、大葱白也切成细丝。
27、准备适量腐竹，用凉水或者温水浸泡，千万不能用热水，如果用热水外皮泡烂内部还会有硬芯。大概泡2个小时左右，泡软以后斜刀切成段。
28、食材清单
29、凉拌腐竹是夏天常吃的一道凉菜，它的做法简单方便，营养丰富，老少皆宜。
30、食材准备好，非常简单的。
31、腐竹掰短一些，冷水泡软。不要用开水泡腐竹，不好吃。
32、腐竹半斤，香醋半勺，辣椒油一勺，生抽一汤匙，耗油一汤匙，老抽一小勺，蒜泥一小勺，葱花一小把
33、再准备青椒半个，我们给它切成细丝，红椒半个，同样我们也是给它切成细丝，还有就是大葱白也要切成细丝，有红有绿有白，这样搭配起来的颜色是比较好看的！
34、制作方法1，首先将腐竹提前用冷水泡四小时，注意不要用开水泡，否则泡出来外面软，里面硬不好吃。泡好后切成三厘米长小段备用。锅中烧水，把切好的腐竹放锅中焯水，焯好水后将腐竹捞出，然后过凉水。之后将腐竹捞出，放入盘中，用大碗把生抽两勺，蚝油少许，花椒粉少许，辣椒油两勺，蒜蓉，香油，葱白，香醋一勺，食用盐一小勺，鸡精少许，充分搅拌均匀，腌制一会儿，等待腐竹入味，在撒上葱花就可以了。
35、腐竹口感清新香软，营养丰富，是人们日常生活中经常吃到的食物。其有很多种做法，可热炒，也可以凉拌。下面我就来和大家分享一下凉拌腐竹的做法，希望你们能喜欢。
36、做法步骤
37、用料:干腐竹100g，蒜3瓣，小米椒2个，青椒1个，食用油适量，生抽适量，蚝油适量，香油适量，盐适量
38、首先我们准备食材，鲜腐竹，食用盐，香油，生抽，蚝油，香醋，蒜蓉，辣椒油，香葱，鸡精，花椒粉少许。
39、焯水煮熟后冷水冲洗控水拿另外一个碗放入葱花蒜泥香油辣椒油香醋生抽白糖鸡精味精调料基本都含盐所以千万不要放盐
