1、广式糖水和化州糖水在多个方面存在明显的区别。
2、一小匙食粉加少许清水调开，均匀涂抹在表皮上，静置十五分钟。如若室温高，需保鲜状态下腌制。
3、将柱侯酱、蒜蓉、豆豉、白糖、蚝油一起在锅里炒香。
4、起菜前放入花雕酒调味即可。
5、烧锅开水将羊肉飞水后洗净沥干水。
6、今天来给大家分享8道粤菜最出名的名菜及其做法：
7、总体来说，广式糖水和化州糖水在口感、材料和甜度等方面有所不同，各有特色。
8、而化州糖水在种类上非常丰富，包括凉粉、绿豆沙、番薯糖等，还有冰水、白凉粉、黑凉粉、绿豆粥、绿豆沙、花生粥、八宝粥等多种常见种类。这些糖水同样具有滋补养生的功效，不同的搭配可以满足不同的口味需求。
9、葱姜八角油：炒锅放油加入八角、葱、姜、蒜及干辣椒（按口味添加），爆香后出锅备用。
10、广式糖水通常以清甜、爽口、滋润为主要特点，注重口感和味道的平衡。常见的广式糖水有双皮奶、姜撞奶、桂花糕等，它们大多使用牛奶、椰汁、果汁等作为主要材料，口感较为细腻，甜度适中。
11、在鹅肚子里擦上一层盐，再将以上食材塞入鹅肚里，用钢针缝合。
12、将腩肉斩成大块，配黄芥末酱，即可。
13、而化州糖水则以浓郁、香甜、滋补为主要特点，通常使用药材、豆类、糯米等作为主要材料，口感较为浓郁，甜度较高。化州糖水的代表品种有化州糖水鸡、红豆糯米球、花生糊等。
14、猪尾炒糖色：锅中加油，五成油温加入冰糖，中火划炒至冰糖融化成棕红色，放入焯水备用的猪尾，均匀翻炒至完全上色后取出。
15、锅内烧干水先不放油，将羊肉入锅炒干水后推至一边，加适量油烧热，大火爆香姜片、八角、适量柱候酱，再与羊肉一起翻炒均匀。加适量老抽、生抽调味上色，炒匀后，再加清水没至羊肉，放入马蹄、胡萝卜、竹蔗、大蒜叶、香料，烧沸后，濽适量米酒，盖好盖转小火焖至羊肉变焾。
16、2.用开水烫皮，过冷水，用纸巾将水吸干。
17、将腩肉取出，置于清水中，并用流水啤清表皮油污至爽身无油。
18、卤水先煲20分钟，再将狮头鹅放进卤中烧约1小时10分钟。
19、总结来说，广式糖水和化州糖水在地域、历史、制作工艺、口感和种类等方面都存在一定的差异。广式糖水以其丰富的口感和深厚的文化底蕴受到广泛喜爱，而化州糖水则以其独特的种类和滋补功效受到人们的青睐。
20、炒锅生啫鲍鱼鸡，主料：湛江鸡半只(约800克)、鲍鱼6只、油10克、生粉5克、姜片10片、干葱50克、蒜50克、生抽10克、盐少许、鸡粉5克、糖5克、蚝油20克、花雕酒适量。
21、将洗净后的狮头鹅去除内脏并抹干水分。
22、刷上自制的酱和盐，腌制1小时。
23、炒锅刷净，加入先前备好的葱姜八角油，烧热后加入蚝油及猪尾翻炒均匀，烹入150克左右花雕酒至酒精挥发，加入海鲜酱油。
24、广式羊肉煲，材料：新鲜羊肉、马蹄、胡萝卜、竹蔗、大蒜、姜、炸支竹、八角、香叶、草果、盐、老抽、生抽、柱候酱、广东米酒。
25、广式糖水和化州糖水都是中国广东省的传统甜品，但它们之间有一些区别。
26、均匀的对表皮轻轻松针，使之布满小孔，勿超过瘦肉。要求松针均匀，才不会起泡。
27、将鹅身斩件，把鹅肚里的所有食材及汁水铺洒在其表面即可。
28、海带绿豆沙
29、是最受欢迎的广东特色糖水之一,虽然许多地区都会用番薯或红薯煮甜汤喝,但广式番薯糖水特点最为鲜明,广式番薯糖水比较稀,但由于加入了片糖,甜味特别浓。
30、将腩肉用锡纸包裹，漏出表皮，300度20分钟，烤制表皮发黑后，取出。用道刀具将表皮刮净，刷食用油。
31、生啫黄鳝，做法：
32、选腩肉，去除余毛，将表皮烫至七分熟，入冰水中冷却。
33、首先，在地域上，广式糖水广泛流行于广东地区，而化州糖水则主要流行于广东省茂名市化州市。
34、潮州卤水鹅，主料：狮头鹅1只(约3500克)、京华火腿1000克、蒜泥、辣椒碎少许、蚝油1500克、盐800克、花雕酒800克、冰糖800克、白醋少许、八角100克、香叶80克、桂皮80克、丁香50克、小茴香50克、草果50克、二汤20克。
35、把卤水料烧开加入蚝油、盐、花雕酒、冰糖。
36、其次，广式糖水历史悠久，制作精细，糖水以糖和水为基础，配以各种不同的食材，如红豆、绿豆、芋头、西米等，制作出不同口味、不同颜色、不同质感的糖水。这些糖水不仅美味可口，而且有滋补养生的功效，广受人们喜爱。广式糖水的口感和颜色千变万化，有清甜爽口的汤糯、浓郁香甜的芋泥、柔软滑嫩的西米露等，每一款糖水都有着其独特的风味和魅力。广式糖水不仅是一种美食，更是一种文化，代表着广东地区的饮食文化和民俗传统。
37、取出腌制好的腩肉，擦干表皮，均匀涂抹白醋，吊起至风干。
38、木瓜银耳糖水
39、大蒜洗净后卷起打结。姜切片，香料洗净。
40、将卤好的狮头鹅砍件装盘，配一碟蒜泥辣椒碎白醋即可。
41、红薯糖水
42、挂钩后将皮的一面用水冲洗干净，用纸吸干，刷上自制的脆皮水，风干。
43、将腩肉置入，200度10分钟后，取出。用刀具再次将表皮刮净，再次刷食用油。再次置入，100度10分钟，取出。
44、用精盐、鸡粉、五香粉调匀，腌制二十分钟。
45、将腩肉刀整至两指厚，勿过瘦肉层。
46、水果西米露
47、烧红砂锅，把姜葱蒜爆香，先放入鸡件小火炊10分钟，之后再放入鲍鱼炊3分钟。
48、放入炸支竹，焖5分钟右，待支竹变软充分吸收肉汁后，大火将汤汁收浓，加适量盐调味，将羊肉盛入煲内，将煲煮热后上桌。
49、放烤炉里用200℃的温度烤45分钟即可。
50、煲底下油，烧热后放入蒜头数粒，爆香，开大火，倒入黄鳝，快速用长筷子翻拌至3成熟，下入煲仔酱、盐、味粉，一直用大火把黄鳝翻拌至8成熟，然后滴进几滴老抽调一下颜色，盖上盖，淋上米酒，趁着火苗窜上来时端上桌。
51、马蹄、胡萝卜去皮、竹蔗去皮，洗净，胡萝卜切块、竹蔗剖开斩小条。
52、客家碌鹅，原料：柱侯酱、蒜蓉、豆豉、白糖、蚝油、生抽、盐、白酒、处理干净的客家土鹅。
53、吊烧琵琶巧手鸭，主料：光鲜鸭（去肺）2.8-3千克、姜（去皮）20克、南乳汁20毫升、海鲜酱50克、鸡粉10克。
54、黄鳝一条，在脖子上砍一刀（别把头砍下来），左手拇指掐进开刀处，把其拉直，用刀尖从头到尾剖开腹部，去除内脏，再用百洁布从头到尾一捋，把黏液去掉，洗净，砍段，拿去啫档。
55、将鸭子洗净，从鸭的胸部中间开刀，去骨，划刀。
56、猪尾锅中炒匀后，将浸泡的花生同水一起加入锅中，翻炒一下，将整锅食材倒入煮锅，并加入肉桂和大量水炖煮。小火慢炖3个小时，大火收汁加入盐和味精，即可成菜。
57、食材准备：先将猪尾去毛焯水刮洗干净后，切段备用；花生带皮洗净浸泡备用；葱姜切段、切块备用；大蒜带皮洗净备用。
58、在锅里放食用油，将鹅放入锅中，用锅铲来回碌动鹅身，使其表面呈现金黄色，快起锅前放适量水和白酒及生抽继续碌，直到鹅身将所有调味吸收即可起锅。
59、将鸡肉斩件，鲍鱼清洗干净，用盐、鸡粉、糖、蚝油、生粉调味约20分钟。
60、花生炆猪尾，食材：猪尾、花生、大蒜、葱、姜、油、蚝油、海鲜酱油、冰糖、花雕酒、水、八角、肉桂、味精、盐、干辣椒。
61、制作方法：
62、港式烧腩，主料：猪腩肉700克、精盐50克、五香粉适量、白醋100毫升、食用油100毫升、鸡粉10克、黄芥末酱10毫升。
63、白切鸡是粤菜中最出名的一道菜，是用新鲜整只鸡处理好洗净后，放入沸水里浸烫，煮沸后，每隔5分钟将鸡提起来一次，倒出鸡腹腔里的汤水，反复两到三次，目的是让鸡腹腔内外受热一致，最后提起来，放入冷水里浸泡，让鸡皮的颜色非常漂亮，再把鸡放入沸水里烫5-8分钟，把鸡提起来放入冷水里浸泡后，拿出来切成小块装盘，蘸上料汁水就可以吃了。
64、白切鸡的色泽金黄靓丽非常好看，口感：肥嫩鲜美，鸡肉非常鲜嫩紧实微甜，非常好吃。
