快餐店菜谱品种
1、顾客到店食饭,先看过肉是否新鲜,如果是冰冻肉的肉色暗淡,排骨煮熟后骨头是黑色的,食时口感很差。
2、洋葱烧鸭
3、这是专为为儿童食用设计的外卖套餐,产品组合为:米饭+蔬菜+油炸食品(不含反式脂肪)+点心+维生素饮料。
4、快餐店经营具有以下几点特征:
5、星期一星期二星期三星期四星期五星期六星期日
6、(3)快餐店中新菜品不易被顾客接受。
7、肉片粥绿豆粥
8、凉瓜煎蛋
9、?盐水鸭腿饭
10、?咖喱鸡丁饭
11、咸鱼蒸肉饼
12、【套餐】熘肥肠烧豆角尖椒干豆腐酱炒蛋
13、步骤/方式1
14、【套餐】地三鲜木须瓜片炒肉黄豆芽
15、步骤/方式2
16、【套餐】干炸带鱼肉丝炒蒜苗油豆腐炒大头菜
17、星期一:白菜豆腐汤
18、【套餐】麻辣鳕鱼鱿鱼炒韭菜炒肉芹菜鱼酱土豆条
19、【套餐】红烧肉黑白菜木须柿子
20、晚餐烧鸭
21、面条,荤炖,水饺,各种小菜
22、【套餐】红烧刀鱼重庆辣子鸡烧茄子素三丝
23、外卖餐厅的经营项目有很多,在设计菜单时,首先要了解主要经营哪些菜肴,根据这个原则来制定外卖菜单。经过一段时间的经营运作,了解各种菜肴的销售情况和顾客选中率,一些销售量少,顾客很少点到的菜肴应及时取消,并且补充进一些新的菜肴以保证有合适的品种数量。
24、?经济商务套餐。
25、萝卜干煎蛋
26、(1)针对商务办公人员的商务中式快餐菜单。
27、炒大白菜豉汁蒸排骨
28、酸菜炒大肠
29、?休闲套餐。
30、?香鱼鳝丝饭
快餐店菜谱品种
31、【套餐】红烧鸡腿北极虾香炸鸡排芸豆肉丝红椒西葫芦片炒双菇松仁玉米
32、?宫爆鸡丁饭
33、下面推荐一些外卖套餐组合,供大家制作菜单时参考。
34、泡椒鸡杂、白油肚条、酸菜炒肥肠、红烧肉、四季豆炒肉丝、榨菜肉丝、鱼香茄子、西红柿炒蛋、炒油麦菜、炒菜心
35、虾米蒸水蛋
36、青瓜炒鲜鱿
37、莲蓉包猪骨粥
38、各类套餐的包装要各具特色,既要美观大方,又要经济实惠。商务套餐的包装要更加讲究。
39、宫保鸡丁
40、(1)菜单简明,减少了顾客对菜品的选择时间。
41、?笋干烧扣肉饭
42、三丝炒粉
43、(3)针对店铺经营者的套餐。
44、快餐店菜肴品种一般不多,主要是几种或系列特色风味,并且产品标准统一。如遍布全球的麦当劳、肯德基是以汉堡包、炸鸡为主要经营品种的快餐店。中餐的快餐连锁也很有发展余地,红遍全美的熊猫快餐(PandaExpress)和华馆(P.F.Chang’s)就是一个很好的例证,而且一些面点和水饺都还有巨大的发展空间。
45、香芋扣肉
46、?经济实惠套餐。
47、亲切的服务
48、莲藕猪手
49、【小菜】海带丝干豆腐丝辣白菜豆芽
50、(2)针对家庭的中式快餐菜单。
51、做快餐炒什么咱不知道,在外面工作也有好多年了,来说说我吃快餐的经历,最早吃快餐是在广东东莞,去小饭店吃快餐大部分是点个香干肉丝加瓶啤酒,米饭随便吃,10块钱就可以啦!有时候老板会送一小碟油炸花生米,看在我要了一瓶啤酒的情况下!那是07-10年的时候。
52、美味的食品
53、回锅肉、酸菜炒肥肠、泡椒鸡杂、青笋肉丝、西红柿炒蛋、红烧茄子、鱼香茄子、四季豆炒肉丝、韭黄炒鸡蛋、烧油麦菜、炒菜心
54、?豪华商务中式快餐菜单。
55、(4)针对普通员工的套餐。
56、外卖餐厅菜品一般分为饭菜类、面食类、冷菜类、混合类。
57、夜宵鱼片粥
58、【套餐】大虾扒菜心香炸鸡腿香芹肉丝丝瓜肉丝丝瓜毛豆植物四宝香椿鸡蛋
59、中式快餐和西式快餐不一样。但是西式快餐有值得我们学习的地方。说三点:
60、后来回到山东老家,我们这边就很少有一个菜加主食的快餐了。我们去饭店吃快餐。一般就是,要一碗水饺或者一碗炸烩菜加个馒头,或者要份凉皮再买个烧饼,吊炉的,有人爱吃面条(我不喜欢吃面条)。现在快餐种类就很多啦,甏肉干饭,大米把子肉,像那种把卤鸡蛋.海带卷,金针菇,干豆角,豆腐叶,把子肉搞在大锅里泡着的,吃过两三次,就不太感冒了。
快餐店菜谱品种
61、快餐店是最典型的便携式餐饮经营方式。这种餐厅一般规模不大,菜谱也不复杂,提供的服务标准统一。快餐店的最大特点就是服务快速方便,节省用餐时间。
62、从快餐的特点来看,需要快速、分食,那么炖菜和熬几个小时的汤就不适合做快餐。
63、(二)外卖餐厅中式快餐菜单设计要求
64、红烧凤爪
65、回锅肉、红烧肉、尖椒炒猪肝、青椒肉丝、青瓜肉片、青瓜炒蛋、肉末茄子、西红柿炒蛋、苦瓜炒蛋、烧油麦菜、红烧豆腐
66、【套餐】丸子烧油菜尖椒干豆腐香辣肉丝
67、红烧带鱼、海带炖肉、土豆牛肉、红烧翅根、虎眼丸子、红烧平快餐菜谱鱼、红烧瓦块鱼、冬瓜煨腔骨、红烧鸡块、东坡肉炖海带、川府牛腩、梅嚣菜扣肉、糖醋里脊、红油飘香骨、菠萝古老肉、红烧排骨、炸翅根、大枣牛肉、菠萝排骨、鲜菇鸡块、土豆烧肉、炸琵琶腿、红烧丸子、南瓜扣肉、榛磨鸡块、糖醋瓦块鱼、东坡肉、芝麻丸子、酱烧鸡快餐菜谱腿、煎炸鸡块、海带排骨、香酥鱼排、水煮牛肉、葱烧海参、辣子鸡块、泡椒翅根、红烧鸡腿、四喜丸子、回锅肉、辣子鸡丁、葱段烧肉、芋头烧肉、香酥芝麻肉、南煎丸子、白芸猪手、粉蒸鸡肉、熏鸡、五香扣肉、牛肉烩南瓜、豌豆烧牛肉、魔芋烧鸭、姜末鸡块、香煎带鱼、酥炸小鲫鱼、姜末辣味鱼、胡罗卜烧羊肉、面筋烧肉、排骨炖冻豆腐、酱烧兔肉、家常炖鲤鱼、干煎小黄鱼、鱼香肉丝、五彩肉片、肉末豇豆、尖椒肉丝、宫保鸡丁、肉片茄子、肉片菜花、木耳肉片、土豆肉片、肉片焖扁豆、鱼香鸡丝、鲜蘑肉片、木须肉片快餐菜谱、青椒肉片、肉焖三条、肉丝拉皮、鱼香鸡米、肉片面筋莴笋、肉焖三条、五彩肉丝、鸡丝香芹、土豆鸡丁、鸡片莴笋、鸡丝拉皮、蒜苗鸡丝、黑椒牛柳、耗油牛柳、肉丝炒海带、蒜苗肉丝、五彩滑蛋肉丝、肉片三鲜、肉片莴笋、豆泡白菜肉片、红烧肉烧豆腐、三丝豆芽炒肉丝、榨菜肉丝、肉片炒黄瓜、鸡丁青椒、葱爆肉、滑溜里脊、肉片炒平菇、五彩鸡丝、玉兰片快餐菜谱炒肉、青笋烧老鸭、丝瓜焖腊肉、蒜苗炒肚丝、肉片炒刀豆、爆三样、宫爆肉丁、蘑菇鸡片、油菜回锅肉
68、蟹肉馄饨皮蛋瘦肉粥
69、产品组合为:点心+水果+饮料。
70、例:某川味外卖餐厅一周菜单
71、这是专门为老年人设计的外卖套餐,食品组合为:米饭+清淡蔬菜(蒸煮为佳)+补钙点心+补钙饮料。
72、我就是做快餐店的,我来回答下题主这个问题,首先我可以明确告诉大家,不是所有的菜品多是可以做成快餐的,因为有些菜品要是做成快餐的话,那么不要多长时间就会有点变色了,
73、(三)中式快餐菜单外卖餐厅菜品设计方法
74、炒菜心陈皮鸡
75、另外快餐店的产品定位十分重要,针对不同的用餐群体,应有不同的侧重。针对喜欢面食的消费群,可以猪肉、牛肉、羊肉为主;针对喜欢米饭的消费群,可以鱼虾等海产品为主;脑力劳动者用餐,菜肴的口味要清淡,数量要少而精;体力劳动者用餐口味重,并且数量要足一些。设计快餐菜品时,要深入调查研究,找准自己的市场定位,充分发挥自身的优势,才能赢得更多的市场份额。
76、?经济开心套餐。
77、番茄炒蛋
78、酸甜排骨
79、?鳗鱼饭
80、(4)混合类:一般以米饭、菜肴、面食等品种为主。
81、外卖餐厅的各种菜品,销售价格不宜定得太高。由于外卖菜品的制作成本低于零售菜品,可以大批量生产,有利于降低成本;在销售过程中,多数的消费者都是打包带出餐厅食用,餐厅不必提供进餐场地和其他服务,所以经营成本较低;许多消费者,尤其是一些旅游景点的游客、社区居民、工薪阶层,很难接受高价位的菜肴,如果定价高,无法被消费者接受,最终影响销售量。所以,外卖菜品要物美价廉,薄利多销。
82、圆椒炒鸡肾
83、(一)快餐店菜品的特点
84、排骨焖土豆
85、(2)面食类:一般以炒面、水饺、煎饺、包子等面食品种居多。
86、外卖店根据地区特点和经营环境的不同,经营内容差异也很大,有的专门经营饭菜,有的专门经营面食,还有的专门经营冷菜或地方风味食品。它们的基本特点是:
87、汤猪骨冬瓜汤豆腐鱼头汤酸辣汤猪肝枸杞汤甩袖汤海鲜汤猪骨萝卜汤
88、主动推荐热卖菜品是一个经营上的小技巧,主要是可缩短客人选择产品的时间,也可以帮助客人点到满意的食物,而且如果有主力推荐菜品,统一处理总是比个别处理方便及省时些,但却并能因为是统一处理就漫不经心,现在客人的嘴巴很刁,吃到令他不满意的瑕疵品,就不会再来第二次了。
89、例:深圳某临街餐饮店,虽然附近有写字楼和小区,但之前一家做特色餐饮的,不到三个月就关门倒闭,接着入住的是一家快餐店,简单的装修风格,菜品也是家常菜,价格也比较亲民,每天的客源都源源不断,生意火爆。
90、产品组合为:炒饭+饮料。
快餐店菜谱品种
91、【汤类】鸡蛋西红柿紫菜汤
92、快餐店的菜品设计讲究营养卫生、制作方便快捷,而且每天应选购最新鲜的蔬菜、鱼、肉、禽蛋、水果作为加工原料。
93、?鱼香肉丝饭
94、中式快餐在设计和筛选产品时,以品质优、制作快、便于工业化生产的产品为首选。工业化生产的实质是将传统手工操作改成机械操作,用定量代替定性,用标准取代经验,其目的是产品供应迅速、品质恒定,有利于实行连锁经营。
95、凉瓜牛肉
96、所以无论什么菜品最重要是新鲜度,够卫生健康。
97、【套餐】干炸黄花鱼木须肉烧豆角酱豆腐
98、现在全国各地的快餐样式好像统一了,炒好一盆一盆的各种菜,土豆丝,土豆炖鸡,炒豆角,宫保鸡丁,烧茄子,炒菜花,猪血鸭血等等吧,再拌上几盆凉菜,卤上点蛋啊,肉啊鸡腿什么的,各种地方大同小异!
99、主动推荐热卖菜品
100、?经济套餐。
101、【套餐】酱茄条素炒土豆丝熘肝尖
102、咸鱼肉丝茄子
103、豉汁焖鸡
104、点心蛋糕骨腩粥
105、产品组合为:米饭+2荤菜+2素菜+1开胃菜+饮料。
106、【套餐】红烧排骨尖椒肥肠渍菜粉烧豆角
107、西芹炒肥肠、白油肚条、白油猪肝、蚂蚁上树、韭黄炒鸡蛋、红烧茄子、青椒肉丝、白萝卜烩肉丝、榨菜肉丝、炒生菜、土豆丝
108、?黑椒牛排饭
109、(一)外卖店菜品的特点
110、【主食】米饭包子水饺面食
111、制作一份好的中式快餐菜单,内容必须全面。例如,外卖食品的品种、价格、每份定量以及餐厅宣传促销信息,都尽可能设计在菜单上。设计外卖菜单,还要注意菜单整体结构的艺术性、广告文字的优美性、食品照片的效果等。
112、尖椒炒猪心
113、【套餐】干煸蚕蛹大蒜肚条麻婆豆腐炒肉鲜蘑
114、?干煎咸草鱼饭
115、二、快餐店菜品与菜单设计
116、?炒烧饭
117、炒生菜陈皮牛
118、星期日:西红柿蛋花汤
119、订餐者日常食用,产品组合为:米饭+2荤菜+1素菜+1开胃菜+饮料。
120、选择适当的菜肴
快餐店菜谱品种
121、?红烧牛肉饭
122、星期三:西红柿蛋花汤
123、?德国咸蹄膀饭
124、素菜类酸辣土豆丝、蒜泥紫角叶、香菇青菜、蕃茄炒蛋、家常豆腐、大烧百叶、雪菜杭椒素几、韭菜炒鸭血、肉松如意菜、蒜泥空菜、脆皮水面筋、油焖竹笋、虎皮尖椒、丝瓜豆子、老黄瓜虾米、干煸四季豆、地三鲜、素什锦、油焖香菇荤菜类咖哩鸡丁、川味牛筋、四珍鸡片鱼香肉丝、茭白肉丝、回锅肉片
125、肉片汤粉
126、?烟熏鸭肉饭
127、焖南瓜杏仁鸡
128、外卖菜品在烹饪和盛装方面有特殊的要求。外卖菜肴一般是客人根据自己的喜好点菜,再经过烹调,打包之后带走。在这样的情况下,怎样才能使菜肴保持本身的色、香、味、形?对于一些新鲜蔬菜,烹饪的时候尽量不放醋,因为醋很容易使绿叶变成黄色,影响菜肴的美观;有些菜放酱油不要放得太多,否则氧化后容易变黑;有的菜品要挂糊上浆或者勾芡,在制作过程中,需要控制好火候,避免炒糊或者过火,造成菜肴质地老而韧。另外,所有的外卖菜品都要汤汁少,方便客人携带。
129、【套餐】熘肉段黑白菜渍菜粉
130、【套餐】红烧鸡腿红烧肉圆青椒土豆丝蒜泥黄瓜条粉丝小白菜
131、(4)快餐店食品大量采用流水线生产,制作成本低廉,菜品价格便宜。
132、步骤/方式3
133、独具特色
134、步骤/方式4
135、?扬州炒饭
136、【套餐】糖醋肉段酱焖牛犍芹菜炒粉蒜茸菠菜
137、无实体店的商家,卫生,菜品没有人监督,出问题无处投诉,找不到商家,决失监管,无证经营。
138、?亲子套餐。
139、买贵人不食,买平利润少,所以大部份快餐用的是冰冻鸡,冻肉,冻猪脚,冻排骨,冻鱼,冻内脏。
140、?豪华套餐。
141、鲜肉包鸡肉粥
142、丝瓜炒肉片
143、虽然大多数的加盟总公司,都已经为加盟主处理好大半的物料,加盟主只需要做些简易的处理就可做成成品卖给客人食用,但是简单归简单,却仍是要按步就班才能有好口味,有时一不注意,食物的品质就有改变,客人也会立即察觉。
144、?腊肉饭
145、【套餐】尖椒护心脂鱼香肉丝炒什锦酱炒角瓜
146、鱼香肉丝
147、点外卖时最好选有实体店面的商家,好评多的,生意好的商家,因为生意好的商家菜品转换快,食物新鲜度高。
148、午餐豉汁蒸排骨
149、合适的地点
150、尖椒炒猪腰
快餐店菜谱品种
151、冬瓜焖鸭
152、(1)中式快餐菜单饭菜类:一般以米饭、爆炒类和焖烧类菜肴为主,以套餐或者单份的形式出售。
153、?全家福套餐。
154、?香肠饭
155、(3)冷菜类:一般以各种卤菜类、烧烤类、炸制类、凉拌类品种为主,如烧肉、烤鸭、卤鸡、拌青菜等。
156、精心设计
157、?香菇面筋饭
158、炒萝卜左公鸡
159、?辣鸡肉饭
160、白领套餐(以当日菜单为准)
161、?酱鸭腿饭
162、星期二:紫菜蛋花汤
163、实例二:快餐菜单
164、其次品类:快餐是大众日常三餐消费的一个餐饮品类,选址和餐饮规格上要求不算太高,只要做到人居/简风/食康,就能保证生意兴隆。
165、冬菇焖鸡
166、炒时蔬蒜芯炒烧肉
167、红烧肥肠、酸菜炒肥肠、西兰花炒腊肉、豆芽炒肥肠、芹菜炒肉丝、酸菜肉末、青笋肉片、鱼香肉丝、红椒肉丝、大白菜、土豆丝
168、先定位再选址周边快餐店踩点结合自身条件很简单的事不必要太多纠结
169、商务套餐(以当日菜单为准)
170、而这些食材我就分为素菜类食材和荤菜类食材来和大家仔细说说,首先就来说说荤菜类食材吧,其实在购买荤菜类食材的时候,根本不用考虑这个问题的,因为荤菜类食材做好以后,就是很难变色的
171、【套餐】猪肝菠菜金穗浸排骨酱豆腐炒肉瓜片
172、外卖店的菜品不可以照搬别人现成的菜单或者经营的品种,一定要明确自己的特色,把当地、本餐厅的一些独特菜肴、名菜、地方风味作为卖点,然后根据自己的特点,提供独特的服务,尤其是在菜品外观、口感、营养方面要显示自己的特色。
173、产品组合为:炒饭+1荤菜+1素菜+1开胃菜。
174、?酱汁门腔饭
175、产品组合为:米饭+4荤菜+3素菜+3开胃菜+点心+油炸食品(不含反式脂肪)+饮料。
176、?大肠饭
177、【套餐】鸡块炖土豆条酱蛋尖椒炒肉瓜片
178、青椒牛肉丝、泡椒鸡杂、青椒炒鸡肉、土豆烧鸡块、木耳炒肉丝、四季豆炒肉丝、鱼香茄子、豆芽炒肥肠、苦瓜肉皮、炒豆芽、大白菜
179、?鸡腿饭
180、汤紫菜蛋花汤节瓜咸蛋汤番茄蛋花汤冬瓜肉片汤云吞汤枸杞咸蛋汤番茄蛋花汤
快餐店菜谱品种
181、【套餐】麻辣豆腐带炒肉芹菜滑溜里脊
182、东北的快餐类似于大食堂,一般八九个带盖子的水温箱,饭点前炒好开水保温,一个快餐盘。有需要打开盖子一个里面来一勺,没人需要盖上盖子保温。
183、炒包菜冬菇蒸鸡
184、以较高级的菜品为主,主要用于招待商务客人。产品组合为:米饭+3荤菜+2素菜+1开胃菜+汤+点心+饮料。
185、(2)服务迅速高效。点选的食品既可在餐厅内食用,又可带出店外。
186、(汤免费,米饭、菜肴价格可按当地消费水平和食材成本而定。)
187、?扣肉饭
188、你可以到地所在城市的大学食堂去看看,既可以看到菜普.有能知道学生喜欢吃什么
189、?沙拉排骨饭
190、?沙拉鱼排饭
191、经济套餐(以当日菜单为准)
192、而菜品一但变色了,那么也就不好卖了,所以在购买食材的时候,就要有选择的进行购买了,至于到底要购买哪些食材,其实也是很简单的,只要购买那些做完以后不会很快变色的食材就行了
193、中式快餐菜单设计要全面
194、大多数加盟中式快餐店的业主过去都是外行人,因此当决定做生意时,一定要努力调整自己的心态,做到以客为尊,尽量满足客户的需求,这样有了人缘才能有财源。
195、比如:辣子鸡丁、回锅肉、鱼香肉丝等
196、白油猪肝、青笋肚条、蚂蚁上树、鱼香茄子、青椒肉丝、苦瓜炒蛋、肉末茄子、鱼香肉丝、榨菜肉丝、大白菜、土豆丝
197、中式快餐菜单制定适当的价格
198、外卖餐厅设计菜单前进行深入的调查,对客人的需求把握得比较准确,精心设计菜品及外包装。菜单中的菜品必须要有针对性,例如一些公司为了解决员工就餐问题,通常由外卖餐厅提供盒饭,这样就要求饭菜口味比较大众化,菜肴汤汁不宜过多,方便携带或搬运;为了防止菜肴串味,要选择分格的餐盒。社区、厂区的外卖餐厅,客人往往将外卖菜肴打包带回家,在设计菜品时要考虑这些消费群体的需求特点,尽量多设计一些他们喜爱的菜点。
199、?福星高照套餐。
200、(四)外卖餐厅菜肴制作注意事项
201、星期六:海带汤
202、星期四:冬瓜汤
203、一、外卖店菜品与中式快餐菜单设计
204、【套餐】中椒鸡胗红烧鸡腿块元爆百叶椒盐日本豆腐地三鲜蒜茸荷兰豆
205、中式快餐菜单明确经营项目
206、?沙茶肉米饭
207、首先背景:餐饮行业市场是在衣食住行中淘汰率最低的选择,餐饮每年都市场增长率也很高的一个快销行业;
208、青瓜炒肉片花生焖猪手
209、?五香鸡块饭
210、【套餐】红烧小黄鱼桂花蹄筋红烧鲢鱼萝卜炖年腩草菇毛豆茭白炒鸡蛋清炒茼蒿
快餐店菜谱品种
211、根据快餐的特点,南方的快餐代表就是小碗菜,北方的快餐代表就是炒面。以前在头条里看到有一位小哥炒面,整个过程一分钟,有面有菜,还已经打包带走了。
212、榨菜花肉
213、煎咸水鱼
214、外卖餐厅的菜品设计要考虑到菜品是否适合外卖。对外卖菜肴的要求是汤汁要少,制作方便快捷,包装美观,便于携带。有些冷菜、面食加工时间长,程序多,可以提前预备,大批生产,分开包装,做必要的技术处理,使产品适应外卖的特点。
215、外卖菜肴盛装比较讲究。首先是盛装的容器必须按照卫生标准选择,装盘时不可太满,否则菜汤容易外溢;用食品袋盛装菜肴时,菜肴不宜太烫或者油份过多,否则容易造成食品袋变形、损坏;为了防止菜肴串味,最好选择分格餐盒;为了不对环境造成影响,可以选择有益环境的餐盒。
216、星期五:青菜汤
217、如果地点不对,即使东西再好吃,老板人再好,也是没有用,店点的选择当然与商品的属性多少有些关系,通常较不适合店面的开设。当然附近是不是有相同或类似的店家也是一定要注意的,毕竟竞争者多利润就一定会被稀释。
218、梅菜扣肉
219、例:某外卖店中式快餐菜单
220、(二)快餐店菜品的设计要求
221、产品组合为:米饭+3荤菜+3素菜+1开胃菜+点心+饮料。
222、【套餐】炖豆角干炸带鱼芹菜炒粉
223、实例一:快餐菜单
224、?红烧狮子头饭
225、外卖店为客人提供带走的食品或者将食品送到客人指定地点的服务。目前在全美各地,外卖餐厅服务受到大多数顾客的青睐。中餐外卖作为其中的一个分支,也成为美国餐饮业的一个热点。
226、豆角炒肉片
227、炒生菜红烧凤爪
228、梅菜蒸肉饼
229、什么菜品适合做快餐你去各个快餐店采点看看就知道了!或者是打开外卖app看看上面做快餐的都有那些菜品!最主要的是自己能做那些菜品,能不能做得比人家好或者是比人家便宜才有竞争力!