l凉皮的做法
1、制作淀粉：在大盆上面放上木架，拿罗（家用过滤杂质的铜丝罗）放在木架上，把洗好的面水用瓢舀入铜丝罗，过滤到盆中反复4到5次，过滤出的碎面筋放到面筋块上，大盆里的面水浆沉淀越5到6小时，把盆上的清水舀出，剩下的东西即是淀粉。
2、面粉放在盆里，然后加水，用筷子一个方向搅拌。
3、将面粉倒入盆中；加入少许水，搅拌；在加入水，搅拌；把所以的水加入，搅拌至无颗粒状；
4、切一下想炒着吃凉拌吃都可以。
5、然后每隔大约半小时重复搅动面团一次，这样的做法是为了给面上筋。
6、蒸熟的凉皮放凉揭下切开放入碗内，加入黄瓜丝、花生米、辣椒、生抽和醋搅拌就可以啦。
7、取一块面团，用手揉均匀，然后平放于案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀开成片状。
8、边加水，边用筷子慢慢搅拌，搅拌成这样上劲没有疙瘩的面糊。
9、制作面皮：将面糊置入小盆中上蒸笼中火蒸至面团半软并且不沾手的时候用勺子刮出适量大小一团，迅速用擦过油的擀面杖擀制成稍小与蒸笼笼屉大小的面皮每一张上边搽上菜籽油如此反复制作，一张张摞起放入笼屉。上笼用旺火蒸约45分钟，取出，待凉后，一张一张分开，切成蒜苗叶形的条，即成面皮。
10、发酵：加入适量发酵粉或蒸馍发面用的“老面”，搅匀后放置温暖处静置发酵。大概一夜左右或更长时间，面水闻起来微发出酸味的时候就说明可以进行下一步了。
11、慢慢的将面团搅制光滑，饧起来。
12、面粉倒入大碗里，加1小勺盐，拌匀。
13、用料:高筋面粉、蒜、油泼辣椒、生抽、醋、盐、味精、豆芽。
14、一、用适量的上等面粉，加水揉成面团在清水中搓揉稀释开，以能用罗儿过滤为宜。停留在罗面上的就是面筋，过滤在盆内的就是淀粉。淀的时间使水与面粉分离为宜。接着把留在粉上的浮水倒净，然后移入锅内文火加热温，烧沸后用短擀面仗搅拌，形成块状时，用木塔塔（形状似木工用的泥模）用力在锅内不停的翻压，待熟到五六成后移到案板再擀。一般按一张面皮约一两面粉的标准，将面块撕成等量的面疙瘩，再特别光滑平整。接着用两头直径相等的短擀仗，先后用力压薄边沿，然后用劲依次性向前推去。每擀一张，底面须用食油润过，然后10张或20张一叠，移入笼内蒸熟，出笼后，即成透亮的面皮
15、食材：普通面粉2小碗、盐1小勺、凉水适量。
16、克面粉加入5克盐，用筷子把面和盐搅拌均匀。
17、用手揉搓，抓捏面团，待盆里的水变成了浓浓的奶白色的面浆。
18、变清了很多，这就是洗出来面筋，是不是非常简单，洗完后放一旁备用
19、同样揉搓，倒出面浆水需要反复6到7次，这是我洗面第6次的水
20、将擀好的面片用刀切成细条状的面条，下入沸水锅中煮3分钟左右即好香喷喷的手擀面。
21、制作调料和辣椒油：将三奈，八角、香果、桂皮、花椒，研成极细的粉末，配成调料面。用旺火烧十成热，离火，待油温降至五成热时，加入辣椒面、调料面加热到十成后关火静置到不冒油烟时，分成三次倒入辣子罐油泼辣子面，每次都要搅动均匀以免油泼不均匀，有的地方糊了，有的地方没泼到还是生的。即成调料辣椒油。同时把精盐化成盐水
22、调味：取面皮一张切好，面筋20g放入碗内根据食者的口味轻重及爱好，分别调入精盐、香醋及调料辣油，搅拌均匀，盛入碗内即成。
23、这时把面浆倒入另一个无油的的盆中。
24、激香和润色：倒完油后搅动辣子到不冒泡时，倒入岐山用玉米、麦子、高粱等酿制的粮食醋数滴，马上搅动辣子，可见辣子再次沸腾冒泡一股香气腾起。激香的后辣子色泽鲜红油亮，闻之散发出浓浓略微带点酸味醇香的气味。激香后再等辣子不冒泡的时候，在辣子中加入少量的白糖，搅拌均匀，使白糖充分利用辣子的余热溶解于油泼辣子中。润色后的油泼辣子颜色方面显得红润厚重，辣子油显得较为粘稠（比起一般不加白糖的油泼辣子那清汤寡水的外观强太多啦）。此时的的油泼辣子因为白糖的缘故增加了一个新特性，比如调面条时会发现绝大部分的辣子油都粘在面条上，使面条颜人，而碗边粘的辣子并不多，充分体现了好钢用在刀刃上，决不浪费的古老陕西农民的纯朴民风（嘿嘿，玩笑一句）
25、面醒发好后我们倒入清水，没过面团的一半就可以。
26、找一个圆盘，盘底刷上油，舀上一勺搅均匀的面糊，锅提前烧热，然后下锅
27、这是我们揉出来的面浆水，我放到了3到4个小时，不急的话也可以放时间更长些，面浆沉淀的会更好。
28、制作面筋：锅中倒入清水煮沸，将洗好之面筋揪成条状缠成比拇指稍粗的棒棒多个后放入锅中煮45分钟熟，用漏勺拎干水捞出后，撕成较小条片状放盘中备用
29、做法:水和面粉搅拌成糊状，两个指头捏点碱面放入其中，搅拌均匀；蒸锅加水烧开，蒸篦内放入油纸，用勺将面糊倒入，转动锅让面糊薄厚均匀；蒸十分钟，提出蒸篦，将蒸好的酿皮倒出来，刷一层油；直至面糊蒸完。蒸好的酿皮放入冰箱冷藏一会儿；绿豆芽焯水，凉皮切成条，调入蒜泥、油泼辣椒、生抽、醋、盐、味精即可。
30、搅拌成絮状以后我们下手揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜醒面20分钟
l凉皮的做法
31、配菜：黄瓜丝、胡萝卜丝。
32、时间到，我们把面浆水上面的清水倒掉，剩下的面糊我们用勺子搅均匀。
33、用料：高筋面粉500g、水200g、植物油、黄瓜、油泼辣子、醋、蒜、盐、碱面5g。
34、蒸，盖上锅盖蒸3分钟，时间到了就可以出锅了。
35、．将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用。
36、和面团：将面粉放入盆中加清水越2斤沿同一方向均匀和面成团（和面揉面最好同一方向）稍稍揉匀，盖半干笼布静置30分钟。
37、再倒入凉水和面，用筷子搅拌成絮状。
38、洗面筋：盆内倒清水小半盆，取和好之面团放入，轻揉面团直到清水变为浓稠面水，取出面团将面水放一旁备用，换一新盆同样倒入小半盆清水，将刚揉过已经变小的面团放入继续轻柔.....换水次数一般靠感觉，次数少面筋发粘，次数合适面筋筋道口感很好，次数过多么就没有面筋了！
39、继续少量多次加水搅拌。
40、面粉放入碗中加入淀粉、盐、鸡精搅拌，搅拌时间稍长一些。
41、时间到，面皮出锅后放到一个有凉水的盆上面，使面皮接下来的时候不会粘黏。
42、料汁：蒜泥、盐、生抽、香醋、辣椒面适量。
43、捣少许蒜泥，铺均匀；锅中烧水，放入面糊；准备1盆凉水，容易取出凉皮；5分钟后取出凉皮；放在案板上切条即可。
44、待面块擀制到一定的程度时，将擀杖卷入其中，用面紧紧包裹在内，并用手反复向外推卷。如此几次后，将其展开，撒上适量的扑面，从另一个方向把擀杖卷入其中，进行推卷操作，然后在展开，撒扑面。以此类推，直至将面团擀成薄片为止。
45、慢慢加水，将干面粉逐渐和成稀软面团。
46、我们的面皮就做好了，非常劲道，而且很Q弹。
47、碗底刷油，倒入搅拌好的粉浆，放入锅中大火蒸三分钟。
48、面筋也切一下搭配面皮一起吃，真的是绝配了
