正宗水晶蒸饺的做法
1、粉倒入沸水锅中，用筷子快速搅拌成雪花片状，盖上锅盖，闷十分钟左右
2、·用擀面杖轻轻压擀成薄片。
3、面粉和土豆淀粉按1:1的比例，然后用开水烫面将面和成面团，蒙上保鲜膜，醒上半个小时，然后再继续揉揉成长条，揪成小剂子，按扁开始擀皮，皮子不要仪式感太多，包的慢的话，皮子就该干了。
4、把小麦淀粉和木薯淀粉用刚烧开的水烫一下，多多搅拌均匀，搅拌成团儿，等稍微晾至温热的时候下手揉成一个光滑没有白色颗粒的团儿就可以了，盖上保鲜膜或者保鲜膜密封饧上20分钟。
5、快速搅拌至无干粉后，盖上保鲜膜焖5分钟，有盖也可以盖上盖子，但保鲜膜的保湿效果更好。
6、水晶饺皮所需材料：
7、加入色拉油后，将粉揉匀至面团有光泽后，蒙保鲜膜，等二十分钟左右
8、澄面(就是小麦淀粉)与淀粉混合均匀，并在锅中将水和盐混合烧开后关火
9、下面就跟包饺子一样了，但是不要放太多馅，这种饺皮延展性没有面粉好，容易撑破。放蒸笼。
10、把澄面先放入面盆中，加10克淀粉混合均匀，然后一边搅拌粉，一边冲入热水。
11、将土豆淀粉和小麦淀粉放入盆内混合均匀；
12、如果要做玉米水晶饺的话,玉米最好先煮至七分熟,后扒成玉害伐愤和莅古缝汰俯咯米粒.备用.
13、笋丝、虾茸和肉糜加盐和生粉，同方向搅匀至肉上劲
14、把面和好后，就可以跟做水饺一样的包蒸饺啦～
15、第3步：烫好的淀粉密封放凉，这样可以防止水分的蒸发。等淀粉温度降下来后，用手揉成面团。
16、将馅料包入面中，捏成饺子状，包好后入冰箱冷藏十分钟
17、准备小麦淀粉250克，土豆淀粉250克，倒入盆中混合均匀。
18、还有一种米粉饺子，也是水晶饺子中的一种，但皮是全由米粉做的，米粉必须放到开水中，小火慢慢加热至米粉透明，而且皮试要用很大劲压出来的，没有延展性，没法擀。所以虽然很好吃，但很少有人做的原因。
19、主料：小麦面粉600克,猪肉皮800克
20、水晶饺和面很简单，澄粉和玉米淀粉用开水烫熟。比例是澄粉100克，玉米淀粉30克，开水130毫升。把澄粉和玉米淀粉放入盆里，混合均匀，然后倒入开水，用筷子快速打散，搅拌成絮状。等到稍微放凉以后，上手揉成面团，然后醒发半小时面就和好了。
21、如果用新鲜的大虾的话，去除虾线之后用料酒、姜片、黑胡椒粉腌一下；
22、倒入开水，边搅边倒，然后将面团和匀，水与面粉的比例为3：2.5—2.8，然后用上述烧卖皮方法操作，即可做出水晶饺子皮。（外圈就不要多擀那一下起皱的了）。
23、趁饧面的这个时间我们来准备馅料。准备一把韭菜，洗干净控干水分，然后把韭菜给它切碎，切好的韭菜放入一个大碗中。先往韭菜中加点食用油，加油可以使韭菜表面形成一种油膜，防止韭菜出水，拌匀后放一旁备用。
24、红萝卜半根
25、这里记住要用沸水汤，沸水就是刚离火的100摄氏度的水；
26、将面粉用七成沸水烫成雪花状，晾凉，再倒入三成凉水揉匀成团，搓成长条，制成约50克3个剂子，将剂子按扁，擀成圆皮，包上馅，捏成月牙形饺子，即成蒸饺生坯
27、拌好的馅放一边,在制作水晶皮时正好是它腌制的时间.这时开始制作水晶皮,方法就是将澄粉、生粉、少许盐混合后倒进大盆内,然后冲进沸水,用筷子快速搅拌成雪花状,马上盖上锅盖,焖10分钟左右,这时是烫面.
28、做水晶饺子也可以直接用澄粉加面粉1：1做，这样延展性更好，蒸出来口感也更好。
29、碗中打入两个鸡蛋，家里有土鸡蛋的用土鸡蛋效果最好，来一点盐调味，用筷子把鸡蛋充分搅散。锅烧热后倒点油，油热倒入鸡蛋液，用筷子迅速散炒成鸡蛋碎，炒碎后放凉备用。
30、提前准备一锅开水，水开之后把青菜烫一下，焯水两分钟捞出，和虾仁放在一起，加盐、生抽、胡椒粉等调味儿。
正宗水晶蒸饺的做法
31、/23虾去头、壳、虾线
32、先给盆中倒入120克面粉，再倒入180克土豆淀粉，把两种面粉搅拌均匀。用开水和面，一边倒一边搅拌，先和成絮状，稍微晾凉后给它下手揉成一个面团。现在这个面团已经非常的筋道了，放在盆中，给它松弛大概10分钟。
33、所需食材：小麦淀粉320克、木薯淀粉90克、沸水450克、青豆、玉米、胡萝卜、虾仁
34、·蒸锅擦干，摸少许油。蒸6～8分钟。
35、·擀好一个皮包一个。放凉后皮不好调整花瓣形状。花瓣间距以一个大拇指为宜。边缘不要用力捏和。可备用一个牙签挑开过紧的花瓣边缘。中间装饰胡萝卜丁。
36、第2步：把装有淀粉的面盆放在电子秤上，等壶里的水烧开，迅速倒入250克开水，马上用筷子把面粉和水拌匀，争取全部把淀粉给烫熟。
37、趁泡西米时，偷偷去把馅调好。玉米，萝卜切粒，肉剁成沫，调料一同放下，搅拌搅拌。
38、做水晶饺不可以用冷水和澄面和面，要用沸水和面。
39、准备一些新鲜的青豆，玉米脱粒儿，胡萝卜切成小丁，嫌麻烦的话可以买一些现成的也比较方便。虾仁解冻之后，用刀剁碎成小块儿备用。
40、把和好的面团盖上湿布或保鲜膜，静置10分钟以上即可。
41、五花肉去皮后剁碎,后加进适量的盐、油、生抽、鸡粉、糊椒粉,按顺时针方向搅拌均匀.备用.
42、一半加进已经切碎的韭菜,搅拌均匀.
43、蒸锅内将水烧开，将饺子隔水蒸大概十分钟，取出后刷层油即可
44、这时候准备馅料，韭菜、胡萝卜、猪肉再加一点盐调味即可，不需要多余的调料就很好吃。
45、2.5分钟后，把剩下的淀粉分次加入并搅拌均匀，然后加入猪油，和成面团，揉匀。
46、做法步骤
47、吕小厨水晶蒸饺的做法如下
48、按照做饺子的方法，把它做就行…………大家完全不用担心。他会皮破了还是会怎样放在窝里蒸熟了之后破了是没有问题了……在窝里烧水，烧开水之后，隔水蒸15分钟就可以拿出来了，不要担心西米还有白点，它会慢慢变成透明的。
49、加入提前准备好的馅料，馅料需要在窝里翻炒一下，这样味道会更香了。
50、加少许白糖、香油、胡椒粉、色拉油混合，放入冰箱冷藏一个小时左右
51、然后一点点的将土豆淀粉和进去，太干的时候加开水，揉面。注意，一定要加开水，否则做出来不筋道。
52、先用温水泡西米，二十分钟，比例1:1。记得不要加多水，不然后面要加很多红薯粉。
53、将猪皮放入锅中，加入水、料酒、花椒粉、川椒、大料、陈皮、丁香，用慢火煮熟后捞出，切成细丁，放入盆中，加入葱末、麻油、酱油、精盐、味精搅拌均匀，即成馅料
54、分多次加入滚开的水，搅拌至没有干粉，搅拌成雪花状，也就是要把面烫熟。
55、切好的揪子，放在保鲜袋里，包一个拿一个，按好面皮直接就包，否则容易开裂。
56、烫面的时候不要着急，慢慢的搅拌，搅匀；
57、/23剁成虾泥
58、将猪皮刮净油泥，肥膘洗净；葱去皮，洗净，切成末，备用
59、把面团给它分成小块，搓成长条，这个面比较筋道，要搓的均匀一些，切成大小均匀的剂子。切好的面剂给它用手按扁，用擀面杖擀成一个边缘薄中间厚的饺子皮，擀好的饺子皮放上做好的馅料。
60、【制作步骤】
正宗水晶蒸饺的做法
61、晾到不烫手，揉成面团，放入保鲜袋中醒发10分钟。
62、土豆淀粉50g、小麦淀粉（高筋）100g、热水（80度以上）160cc；
63、笋煮熟切细丝，虾去虾线，用纸巾吸干水份，用刀背剁茸
64、、取一小块面团揉成条状，用刀切成小块，擀面杖擀成饺皮。（注意面团随取随用，随时用湿布盖着，不然面团会开裂）。
65、过滤后就是姜葱汁,大概用普通饭碗的3/4碗左右就足够了.将姜葱汁分次倒进五花肉碎中,用力按顺时针方向搅拌至肉碎上劲.这里要注意的是每次加进姜葱汁都要一点一点的加,让姜葱汁都吸收进肉里面才好.
66、然后起锅烧油，把馅料都放进锅里翻炒一下。
67、西米500克
68、调料：大葱10克,盐6克,味精5克,酱油10克,料酒10克,花椒粉2克,八角1克,陈皮1克,辣椒(红、尖)1克,丁香1克,香油25克
69、烫面太热了，稍微晾至温热就可以下手揉成团儿了；
70、·趁热刷在饺子边缘一点油，以防变凉后皮硬。出锅，装盘，点缀。亮相！
71、·因为弄的是鸡胸肉，拌了青椒沫，胡萝卜碎，葱沫，盐，生抽，香油（芝麻油）其余配料大家随意就好，防止馅料出水，可把盐等调料放在鸡肉等肉类上。另外过滤之后的紫薯水加热和面比较好。
72、然后捏成，最后把它像面团也是一样
73、把做好的胚子都放入蒸屉内，凉水上锅大火烧开之后蒸5分钟就可以出锅了。
74、·切成大小相当的小剂子，紫色的搓成细条包围白色的接口衔接好。
75、准备玉米颗粒，还有切碎了的红萝卜和猪肉要切成小颗粒
76、随便捏起来，只要不露馅就可以。包成这样让它先休息一会，然后放入开水锅中，盖上盖子，上汽后蒸六分钟。时间到打开盖子，已经完全透明了。趁热拿出来，水晶蒸饺就做好了
77、浸泡5分钟后，拿出一个大的盘子把它倒下去。
78、/23猪肉洗净剁成泥
79、加入水，刚好可以浸泡过了，然后多余的水把它倒出来。
80、面团搓长条，分成20g左右的小面团，再将面团擀平，即成面皮
81、将焖好的面加进油揉成团,盖上保鲜膜,静置20分钟.
82、【制作食材】面粉，土豆淀粉，韭菜，鸡蛋，红萝卜，食用油，蚝油，十三香，盐。
83、接下来，制作水晶蒸饺。将已经冷藏过的混合面团取出，分成适量的小面团。用擀面杖将小面团擀成薄薄的饺子皮，可以根据个人口味决定饺子皮的大小，一般直径约为8至10厘米。
84、澄面和淀粉混合，分多次加入热水，用筷子搅拌成絮状。（因不同面粉吸水性不同，水要分次加入，防止加过量）。
85、用水晶饺子皮包好馅料后，按常规方法煮即可制成水晶饺子。
86、混合澄面和土豆淀粉，用开水把面拌成雪花状，稍凉合成软硬适中的面团。稍醒一会，面团直接揪成小剂子，擀皮包入馅料，摆入蒸屉。水开之后，蒸屉入锅，蒸8-10分钟即可。
87、和好的面团儿饧好之后搓成长条，下剂子，大小和饺子皮剂子一样就可以了，擀成一张中间厚四周薄的饼皮，中间包入馅料，先把中间的部分捏紧，然后开始慢慢的往里打撮儿，左右两边都粘紧，这样一个胚子就出来了。
88、先把面粉倒到盆里，一边加滚烫的开水，下边用筷子搅拌，直到将面粉搅成絮状。
89、葱还是可以包进饺子里的,就是将葱切碎后与姜一起压.
90、制作馅料:(玉米馅水晶饺+韭菜馅水晶饺).
正宗水晶蒸饺的做法
91、玉米碎适量
92、首先，准备所需食材。水晶蒸饺的主要材料包括饺子皮和馅料。饺子皮的制作需要清水和玉米淀粉。按照比例混合两者，搅拌均匀后，放入冰箱冷藏备用。至于馅料，可以根据个人喜好选择不同的配料，例如猪肉、虾仁、韭菜、香菇等等。将这些配料切碎，然后加入葱姜蒜末、盐、胡椒粉、生抽、料酒、鸡精等调料，拌匀后腌制片刻。
93、原料:五花肉(即半肥瘦猪肉)250克、盐、姜、葱、油、生抽、鸡粉、糊椒粉、水、玉米两根、韭菜适量.
94、·烫水和面，边加边搅拌，紫薯蒸熟，切个3，4块加少许水打汁过滤加热和成别的面团，揉好后蒙上保鲜膜醒10分钟。
95、水晶饺子做法:
96、水晶蒸饺是一道具有独特美味的传统中国小吃，它的外观晶莹剔透，十分诱人。下面就由吕小厨为大家分享他的水晶蒸饺做法。
97、二十分钟过去了。西米泡得像米饭一样的了。这时就用出吃奶的力气来揉西米，揉成面团有点粘手。趁西米不注意时，少量多次加入红薯粉去揉。不粘手就OK了。搓成长条，切成小挤子。
98、去适量的一小块面团，把它摊开像做饺子一样摊成一个圆的面。
99、水晶蒸饺做法如下
100、如果将姜切碎加进饺子里,馅都是姜碎的话一定非常难吃,所以一定要制作姜汁.具体方法就是姜切碎,放进耐重压的容器内,先用木棍重重往下压,将姜碎压成姜泥,然后加进一点水,继续压,以压出姜汁.
101、将醒发后的面团搓成长条，用刀切出揪子，搓圆后按扁，面皮最好是用手掌按出来的或者用刀压出面皮。
102、馅料做法：
103、再来半截红萝卜配一下色，先把它切成片，再切成条，最后切成小碎丁。和韭菜放在一起，炒好的鸡蛋碎也加进来。现在拌馅加点蚝油，十三香搅拌一下，最后根据个人口味再来点盐，再次搅拌均匀馅料就做好了。
104、然后这就需要用力了，一直用手把它你捏成团。
105、搅拌好的肉碎分成两半,一半加进玉米粒,搅拌均匀.
106、猪肉50克
107、水晶蒸饺的做法
108、第1步：准备200克小麦淀粉和300克玉米淀粉，混合后倒入面盆中，加入5克猪油。
109、温馨提示：和面的时候一定要用热水，做出的饺子皮是半透明的淡粉色，和好的面团要用湿布或保鲜膜包起来，以免水分流失。
