1、酸菜洗净切碎，调料备好。
2、生姜15g
3、腌制鱼片。鱼片中加入食盐、胡椒、料酒、蛋清、淀粉、姜末等调料，然后朝一个方向搅拌5分钟1。
4、另取一个锅加入香油烧热。
5、黑鱼洗净去头和鱼骨。
6、：做酸菜鱼是用轻功鱼好，还是用黑鱼好？
7、大火煮上20分钟加入鸡精。
8、炒锅到油烧热爆香葱姜蒜，泡椒和泡姜。
9、豆腐50g
10、个人有个人的喜爱，有的人喜欢吃清宫鱼，有的人喜欢吃黑鱼，在我们上海一般做酸菜鱼的都是用黑鱼比较好，因为黑鱼的肉比较多，刺是比较少的，一般我们都是用黑鱼做酸菜鱼比较好吃，肉质也比较鲜美，应该是黑鱼比较好
11、首先，选择新鲜的鱼是制作酸菜鱼的关键。草鱼、黑鱼和鲤鱼都是不错的选择。购买鱼时，可以让卖家帮您处理干净，去掉内脏和鱼鳞。回家后，用流动的水冲洗干净，然后用厨房纸巾吸干水分。这样处理过的鱼片在烹饪过程中更容易保持形状，不易碎裂。
12、酸菜80g
13、然后加少许白糖。
14、首先将鱼洗净，要把鱼身里黑色的那层膜去掉，把两边鱼肉用刀慢慢的分离开来?斜刀切成片尽量薄一点，剩下部分切成块备用。
15、再把鱼片倒入滑散稍煮3-5分钟。
16、再加入料酒和胡椒粉。
17、做酸菜鱼用黑鱼好，黑鱼刺少除了大骨身其他没有刺，肉多，所含蛋白质比较高，特别适合家里有老人和小孩的。
18、洗干净的鱼片沥干水份，倒入腌鱼料，料酒，生粉、蛋清翻拌均匀静置15分钟。
19、选用黑鱼。黑鱼肉质紧实，不易煮散，且口感滑嫩。
20、除了以上的烹饪技巧外，还有一些小窍门可以帮助您做出更美味的酸菜鱼。例如，在煮鱼之前可以先将鱼片过一下热水，这样可以去除表面的杂质和腥味；在煮鱼时可以加入一些料酒或白酒，增加菜肴的香气；在炒酸菜时可以加入一些辣椒提味等。这些小窍门可以根据个人口味进行调整和尝试。
21、最后，将腌好的鱼片轻轻放入锅中，用筷子轻轻拨散。注意不要用铲子翻动，以免破坏鱼片的形状。大火烧开后，转中小火煮约3-5分钟，直到鱼片完全熟透。在煮的过程中，可以加入一些盐、鸡精或其他调味料调味。最后，撒上葱花、香菜等点缀即可出锅。
22、腌鱼时，切四片姜片，香葱切成葱花、大葱切成段，剥四瓣蒜瓣，小米辣切成椒圈；
23、然后，把黄豆芽和酸菜先捞出来。
24、用料:黑鱼1条（2斤）
25、加入适量的清水。
26、再倒入酸菜翻炒出香味。
27、方法/步骤
28、片成这样薄最好。
29、准备好食材。
30、黑鱼让卖鱼的老板片成鱼片，回家洗干净，水龙头开小水流水冲洗鱼片，直至鱼片大白没粘液。
31、做法步骤
32、起锅爆香葱姜蒜
33、酸菜黑鱼完成。
34、把鱼清洗干净，去头尾，再将鱼剖成两半，然后，用刀斜着把鱼片成半公分厚的鱼片。
35、酸菜鱼是用青鱼好，还是用黑鱼好？正确答案是这样的。一般用青鱼好。因为青鱼的味道鲜美，营养更丰富，他的优质鲜美。和酸菜。混住啊，是很合适，很匹配。就是这样的道理，希望回答对你有所帮助。在生活当中，这道菜对我们来说是很平常的一道菜。这很常见的。
36、加几片生姜拌均匀腌制20分钟。
37、把姜拍破，和鱼片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、葱、淀粉用手抓匀，码味。大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段。
38、接下来，正确的切片方法也非常重要。将鱼放在案板上，沿着鱼骨两侧斜切，尽量切成均匀厚薄的片状。这样的鱼片在烹饪时能够更好地吸收调味料的味道，同时保持滑嫩的口感。如果您不熟悉切割技巧，可以让卖家帮忙处理，或者使用专门的切割工具。
39、再放入黄豆芽，翻炒变软。
40、制作酸菜鱼的鱼一般选用范围比较广，要选择体积比较大，肉质有弹性，含有蛋白质较多的鱼。根据以上几点就可以选择清江鱼和黑鱼这两种鱼来制作酸菜鱼，但是黑鱼最好，因为黑鱼体积较大，营养价值较为丰富且蛋白质含量较高，对人体较好，是滋补的上品。
41、再次煮开，等待1-2分钟即可；煮久了的话，鱼片会变老。
42、煮鱼片时控制火候和时间。煮鱼片时，需用小火，且鱼肉放入锅中后，汤煮开即可起锅
43、黑鱼1500g
44、再放入袋装搭配调料包。
45、炒酸菜是酸菜鱼的另一个重要步骤。先将酸菜洗净，沥干水分。锅中加入适量的油，加热至五成热时，放入酸菜翻炒。炒酸菜时可以加入一些姜片和蒜瓣，增加风味。炒至酸菜出香味后，加入适量的清水或高汤，煮沸后转小火炖煮几分钟。这样可以使酸菜充分吸收汤汁的味道，变得更加鲜美。
46、酸菜鱼是一道经典的川菜，以其酸辣爽口、鱼肉鲜嫩而深受人们喜爱。然而，许多人在制作酸菜鱼时会遇到一个问题：鱼片如何保持滑嫩不碎。下面将为您分享一些实用的烹饪技巧，帮助您轻松做出美味的酸菜鱼。
47、鱼片倒入碗里，上面放干料包、葱花、椒圈，淋上一勺子热油即可
48、在撒上香菜即好。注意事项1、鱼头和鱼骨要煎至一下，再和酸菜一起烧制，这样汤汁会更纯美。2、鱼片要加蛋清拌均匀，这样煮出的鱼片才会更白嫩细滑。3、鱼片易碎，所以将鱼片放入汤中时要小心一些，用筷子轻轻拨散，不要用力翻炒，鱼片煮变色即可，不可煮久了，不然口感不好。
49、鱼片放入碗中，加入袋装搭配调料包。
50、加入煎至好的鱼头和鱼骨。
51、首先将黑鱼头尾单独切出来，鱼身则片出鱼片。
52、把煮好的酸菜鱼倒入盆中，浇入热油。
53、腌制鱼片是为了去除鱼腥味并增加鱼肉的口感。将切好的鱼片放入碗中，加入适量的盐、白胡椒粉和料酒，搅拌均匀后腌制10-15分钟。这样可以使鱼片更加入味，同时去除部分腥味。在腌制过程中，可以加入少量的淀粉，这样可以在烹饪时形成一层保护膜，使鱼片更加滑嫩。
54、锅中热油，爆香姜片，放入酸菜翻炒。
55、总之，通过选择新鲜的鱼、正确的切片方法、腌制鱼片、炒酸菜以及烹饪技巧的掌握，您就可以轻松做出美味的酸菜鱼了。希望这些烹饪秘籍能够对您有所帮助，祝您烹饪愉快！
56、一片片滑入鱼片。
57、放入鱼头鱼尾和鱼骨。
58、配料:金汤酸菜鱼料包1包，淀粉2勺，料酒2勺，葱姜蒜适量，鸡蛋清半个
59、加入蛋清。
60、黑鱼一条，四川李记酸菜鱼佐料一包，花椒二十粒，干辣椒十五根，野山椒十五颗，大蒜瓣十粒，姜一块，葱五根，料酒，骨头汤二斤，盐少许，鸡蛋清半个，淀粉少许，色拉油三两，化猪油一茶匙。
61、西红柿30g
62、下酸菜炒出酸菜香味。
63、酸菜鱼是最家常的也是备受欢迎的一道川菜美味，无需管他正宗不正宗，只要一包酸菜鱼调料就可以在家品尝酸酸辣辣，开胃下饭的一道过瘾美味。
64、加入料酒。
65、鱼头和鱼骨用油煎炸微黄备用。
66、倒入开水，煮7-8分钟。
67、水开转中小火先下鱼骨煮3分钟。
68、下酱料翻炒2分钟，加入适量开水。
69、将鱼片切得适当薄。鱼片太厚，吃着无味，口感也不好；鱼片太薄，容易煮碎。
70、转小火把鱼片下锅，30秒后轻轻推动勺子，等鱼片全变白就熟了即关火。
71、【原料】黑鱼600克，泡酸菜100克泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克。
72、把鱼肉片成薄片。
73、用黑鱼比较好，黑鱼骨头比较少，更加适合做酸菜鱼。
