1、泡椒:一小把
2、·鱼片加盐、胡椒粉、蛋清、淀粉腌制待用
3、清洗鱼肉，去腥：将鱼骨鱼头和鱼片放在盆里，加入料酒、小粉、盐，搅拌均匀，静置几分钟后，用水冲洗，把鱼肉的腥味祛除。
4、加入适量的开水。
5、片好鱼的样子，很薄。像一个个蝴蝶。
6、准备作料：生姜切丝、大蒜子去皮切碎，干红椒切段，泡椒。
7、青小米椒：5-6个
8、：1勺的生粉加3勺水搅拌均匀。
9、青线椒切圈备用。
10、拿个大一点的盆，把鱼倒入盆中，放入葱段和剩下的小米椒。
11、有香味后加水(最好是骨头汤)熬煮，依据口味加盐，三勺左右(豆瓣与泡菜是有盐味的，可以边加边尝嘛，不要放太多了，觉得淡了再加好了)，同时加适量鸡精，煮十五分钟左右。煮好后，最好关火让其冷却，这样味道会在汤里浸得更重。
12、放入鱼头鱼骨继续翻炒
13、第二步：食材加工
14、至油上色后将干辣椒，花椒，蒜，姜片，大葱，一并倒入锅内中火翻炒几分钟后，再放入切好的四川泡菜翻炒。
15、炒锅下油，用姜丝爆锅。
16、加入盐，鸡精味精抓匀然后加入鸡蛋清，湿淀粉抓匀腌制片刻。
17、鱼片和鱼骨都加入少许的盐，白酒，姜片，葱段，用手抓匀腌制半个小时。
18、关小火用筷子夹起鱼片一片一片的放入锅中，一定要铺平，看到哪有空隙就把鱼片放哪，放完后加入少许盐，鸡精，开大火盖上锅盖焖煮两分钟，期间不要用铲子翻搅，不然鱼成碎的了。
19、步骤2/10
20、把鱼放入大碗中，加入盐、料酒、生粉、蛋清抓匀待用。
21、花椒：青花椒一把，干花椒一把（不喜欢麻的一瓶盖）
22、个人推荐，就是不放西红柿，也要放些香菜跟葱丝，出味。这款鱼汤，还可以加工成豆腐鱼汤，就是在煮沸后加入切好的豆腐块，然后在最后出锅前勾芡，也很经典。开胃佳品，很适合冷天的时候食用
23、首先，鱼片里面放点葱、姜汁、一个蛋清、一勺淀粉，用手抓拌均匀。
24、材料：草鱼1条，鸡蛋一个，葱花少许，姜一块，鱼酸菜1包，花椒少许
25、炒锅中加油（油量自己调节）放入干辣椒、姜蒜煸炒，直至炒出香味，起锅浇至鱼的表面即可。
26、·草鱼一条，杀好洗净，抽出鱼腥线。
27、配菜切好准备，我准备了土豆片，薄片易熟。
28、材料：龙利鱼柳2片，番茄1个，红葱头1个，大蒜2瓣，盐1/8茶勺，糖1/4茶勺，印尼番茄辣椒酱2茶勺，香菜1颗，油2汤勺。
29、配菜：喜欢吃什么就放什么，但要放容易煮熟的，因为鱼片非常容易熟。推荐土豆。
30、取鱼肉，片成薄片，因为这条鱼太大，鱼骨和鱼头没用。
31、清理鱼可以让卖鱼老板帮你片好。自己拿回来就可以洗干净就可以了。将鱼片儿和鱼骨头分在两个盆里。
32、干辣椒、葱姜蒜、花椒适量
33、酸菜切丝。
34、切葱段，姜丝，蒜片，小米椒切成粒，小葱切成段。
35、青线椒：3-4个
36、·锅里加油烧热，放入葱姜蒜、一部分干花椒炒出香味，再加火锅底料和豆瓣酱，炒出红油。
37、煎锅中留少许油，爆香红葱头、蒜片。
38、主料：一条草鱼
39、将青花椒和油一起浇在装好鱼的碗中。
40、把朝天椒、野山椒、蒜剁碎放在碗里备用；
41、捞出鱼头鱼骨放入菜盘中留底汤放入鱼片煮至鱼肉微微卷起即可捞出。
42、再起锅锅中来一点食用油，倒入一些葱、姜、蒜，然后就是麻辣酱，其他的任何调料都不用放，再用大火将它炒香。
43、米粉用开水泡软。
44、腌制鱼肉，更嫩：将鱼骨鱼头、鱼片分成两盆，分别腌制，因为下锅的时候是分别下锅的。加入盐、小粉、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、姜片、大葱段（拍碎）腌制；鱼骨鱼头搅拌均匀静止即可，鱼片要反复搅拌一小会儿。
45、酸菜是酸菜鱼调料里的，我只用了酸菜，其它没用。
46、倒入开水，待水再次沸腾，放入配菜，然后依次下入鱼片（不能一起倒进去，否则会粘连）。记得放盐、鸡精、胡椒粉、酱油调味。
47、准备干辣椒，花椒粒。
48、主要配料碗里是剁碎的葱、姜、蒜黄豆芽和香芹,有点青蒜。2——3斤的鲶鱼,弄干净后,开始片鱼片。鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉,料酒,盐少许腌制(淀粉可以多一些,鱼肉会更嫩滑)加油适量(比炒一个素菜的油多30%左右),烧热后加花椒,郫县豆瓣酱,葱姜蒜末炒香后加入黄豆芽,炒熟后加苗家红酸汤,再放入料酒、酱油、砂糖少许,盐适量,烧开后略煮,2-3分钟,将黄豆芽捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底煮,汤里加胡椒。把鱼头和鱼骨头倒入锅中,大火煮开,小火熬汤15-25分钟。估计汤熬得差不多时,这边另支一锅清水,烧开后下入开始腌着的鱼片,注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开鱼片煮到要开未开时(这时候可以看出来,开始放得多的淀粉不可怕,不用担心它混汤,这个清水的过程会把多余的淀粉煮了),用漏勺把鱼片小心盛出(鱼片开始片的时候,不用太薄,免得鱼片容易碎,呵呵,刀工不是很熟的朋友正合适啦)鱼骨头熬得差不多后,用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆,鱼汤烧开,放入鱼片,轻轻划开。鱼片煮开后1-2分钟,关火,全部倒入盆中。把锅洗干净,倒油小1斤(估计的)待油烧至6成热,花椒,干辣椒(鱼,干辣椒1两,花椒半两)放入油中翻炒至香味溢出,将要变色时起锅倒入盛有鱼肉的盆中,最后放上香菜,滴入木姜油即可。
49、做法：1、将油烧热，油大约要一斤左右，油量一定要大
50、热锅放油，油热后关火晾一会儿放入辣椒段，花椒粒炸香。
51、片片鱼的做法如下：
52、草鱼切块、洗净，用料酒、盐、生姜片放冰箱腌制一晚入味。
53、放入凉水（不要用热水），煮沸
54、热锅，加油，放入姜蒜花椒煸出香味，然后加入酸菜进行煸炒，再添加足量的水。
55、接下来，起锅烧油，倒入青菜，大火翻炒一会，炒至8成熟放锅里面打底。
56、热锅下菜籽油放入姜片煸制再放入鱼头鱼骨，煎至金黄放入酸菜煸炒。
57、左手按着鱼肉，右手把刀斜着拿慢慢片鱼片，注意不要划着手，第一刀不要断，第二刀再切断，形成蝴蝶状。
58、鱼：菜市场选个刺少的，让卖鱼的大叔打成片给你。什么鱼都行，推荐黑鱼。
59、油热后放入葱姜蒜和一半的小米椒炒香。
60、食材：草鱼1条，剁椒1小碟、小葱1根、大蒜1头、姜1块、盐半勺、5勺料酒、半个蛋清、半小勺生粉、2勺蒸鱼豉油。
61、把鱼头位置冲前，鱼尾位置冲着自己，鱼肚冲左，左手按着鱼身子，右手拿刀在鱼的脊背上从上往下慢慢划开，再往左划，使鱼肉和鱼骨分离。鱼肉就片下来了。
62、龙利鱼柳化冻、冲洗一下、擦干水分、切小块；番茄切块；红葱头、大蒜切片；准备番茄辣椒酱。
63、油温度稍冷却一点放入切碎的豆瓣酱，小火翻炒
64、每块龙利鱼沾上薄薄一层干淀粉，用热油两面煎封后取出。
65、步骤3/10
66、转中小火，慢慢搅动（不能大火、不能快，否则鱼片可能会碎）。
67、材料：草鱼250克，葡萄醋2勺，腌制过的小米辣、姜丝适量，生抽2勺、老抽几滴，适量的白糖。
68、生粉适量
69、川味片片鱼的做法步骤
70、基础调味料：盐、酱油、料酒、小粉（淀粉）、胡椒粉、鸡蛋一个
71、·准备好配菜，可以根据自己喜好选择配菜。
72、把鱼肉剔骨，剔骨之后斜刀切片，鱼骨剁段，鱼头剁为两半；
73、然后加入水淹过鱼即可，放入盐，鸡精，白醋，调味烧开两分钟即熟。
74、草鱼一条，杀好洗净，抽出鱼腥线。
75、·取鱼肉，片成薄片，因为这条鱼太大，鱼骨和鱼头没用。
76、倒入酸菜，多炒一会儿。炒出香味。
77、方法/步骤
78、草鱼(一条)
79、二、方法步骤
80、鱼片变白后整锅倒入大碗中。
81、一面煎好后翻面
82、配料准备：
83、将草鱼清洗干净，清理的时候把鱼肚里的黑膜一定要去掉才不腥哦，先切掉鱼头鱼尾，鱼头和鱼身从中间劈开。
84、鱼片加盐、胡椒粉、蛋清、淀粉腌制待用
85、：开火上锅下油。
86、水开后一个一个下入鱼骨，煮上3分钟左右。
87、生姜：一块
88、油少许，放入鱼头跟鱼骨煎一下，至鱼皮发黄
89、食材备好。
90、待鱼片煮至呈白色，即可装盘，在表面撒上葱花。
91、片出来的鱼，骨头和鱼是分开的，我们可以先把鱼头和鱼骨加入煮开的汤中，大火煮约10分钟，改小火煮，把鱼片放入，酸菜带点咸味就无需加盐，加点鸡精及料酒即可。
92、龙利鱼两片，料酒一勺，生抽一勺，鸡蛋一个，盐、糖、味精、胡椒适量，芝麻少许，洋葱半头，橄榄油两勺，用量和口味可以依照个人的喜好。
93、起锅烧油，油温变热，放入青花椒，煸香。
94、青花椒洗好备用。
95、把油淋到鱼片上就可以了。
96、酸菜400克
97、草鱼宰杀剔骨打出鱼片冲水10分钟以上沥干水分。
98、起锅烧油，油温变热，依次放入姜蒜末、干花椒、青椒末炒香
99、·加水烧开，加盐、生抽、耗油调味，煮三分钟左右，漏勺捞出调料。
100、鱼片放入盆中用清水冲洗干净控干水分。
101、另一面也是同样的方法，上面是鱼骨，下面是鱼肉。
102、草鱼洗干净去掉头。
103、鱼腌好后捡干净姜片葱段，加入适量的玉米淀粉，用手抓匀。
104、加入盐，醋，胡椒，
105、盐、蛋清、料酒、鸡精少许
106、把鱼洗净，切成一片片的放入大碗中，加入盐、料酒、生粉、蛋清抓匀待用。
107、原料：鱼，干辣椒(2-4两，依据吃辣能力而定，不能太少)，郫县豆瓣(2-3两，豆瓣质量要好，一定要香，切碎)，花椒(一把)，蒜(切块)，姜片，大葱(切段)，香芹(切段)，四川泡青菜，蒜苗(切段)。
108、腌鱼将青花椒鱼作料袋里的腌鱼包拿出来，放入在两个鱼盆李腌制。再加一些料酒和淀粉拌匀。腌20-25分钟。
109、第三步：下锅
110、：鱼片切好准备好。
111、粉丝适量酸菜适量鱼骨和鱼肉分开，鱼肉下盐，鸡蛋清和生粉腌十分钟。
112、平底锅加热后放油，热油，放入沥干水、腌好的鱼块
113、起锅烧油（植物油），放入鱼头鱼骨炸一下，捞出备用（这样更香，也可以不炸）
114、朝天椒（新鲜）8个、野山椒（泡制）8个、一头蒜、海天味极鲜适量、蒸鱼豉油适量、淀粉一勺、香菜适量、盐一勺。
115、青小米椒、青线椒、泡椒打碎备用（可放一起），吃饭的小碗里半碗即可。
116、生姜大蒜打碎备用（可放一起），吃饭的小碗里半碗即可。
117、一、工具原料
118、：姜丝、小米辣、葡萄醋准备好。
119、鱼头斩成两半，鱼骨也都斩成段，除了鱼头不洗。鱼骨也用清水冲洗干净。
120、下酸菜炒出香味。
