1、底油：40%的牛油和60%的色拉油
2、黄记煌有多种鱼类供选择。
3、锅内放入色拉油100克，烧至六成热时放入洗净的水蟹小火煎3分钟至两面发红，起锅搁盘。
4、黄记煌的鱼类菜品备受好评，无论是清蒸、红烧还是糖醋等烹饪方式，都能够展现出鱼类的鲜美和口感。
5、现在停了，形势所逼。
6、黄记煌提供的鱼类种类丰富，包括但不限于鲈鱼、鲤鱼、鳗鱼、鲳鱼等。
7、我是用黄油（牛油的那种）加橄榄油混合酱汁主要是用酱汁、海鲜汁、番茄汁3种调治这个比较关键，我配的是蚝油，酱油，甜面酱，糖，5香粉，不能放醋。料酒。鸡精，番茄酱（番茄酱放多了会酸，要加糖来补味道）虾油，芝麻。味好美的5香汁（好象是这个）大概就是这么多，味道可以一边调一边根据个人口味添加，你觉的OK就成了跟外边的焖锅味道不太一样，但是也是非常的好吃，可以不放甜面酱，改用淀粉加酱油来调
8、黄记煌作为一家知名的餐饮品牌，注重食材的新鲜和品质。
9、焖锅：焖鲶鱼锅，焖草鱼锅，焖墨鱼锅，焖鸡杂锅，焖鸡翅锅，焖黑椒牛柳锅，焖羊肉锅，焖鲜虾锅，焖活虾锅，焖海杂拌锅，焖肥肠锅，焖食用菌锅，焖鲟鱼，焖甲鱼，焖茴鱼，焖螃蟹等。
10、鲶鱼焖锅、鮰鱼、牛肉、鲟鱼，同时提供各色锅底，锅底有胡萝卜、洋葱、红薯、西芹、青红椒、大蒜、圣女果、枸杞、红枣。再配上三汁（供选）： 黄记煌三汁焖锅原料的选择与搭配均经过科学考究、计算，充分达到营养均衡、鲜香绵嫩的完美效果,并备有酱汁系列、麻辣汁系列、海鲜汁系列、番茄汁、咖喱汁、照烧汁、六大系列、十一种口味，天下食材皆可与之组合进行焖制。人均40元左右。当然你是两个人吃怎么也得接近150元了。要问什么好吃，黄骨鱼，还有肥肠。。。还有菇类。。。
11、鸡翅的时间要长一点。什么都可以焖。
12、可能原料难买到，或者制作麻烦，成本太高
13、黄记煌的招牌菜是清蒸活河鱼和清蒸活草鱼，两种鱼都非常受欢迎，口感鲜美，肉质细腻。同时，黄记煌的其他鱼类菜品也备受赞誉，比如银鳕鱼炆豆腐、红烧鲈鱼、猪骨浓汤石斑鱼等等，都是不错的选择。
14、鲶鱼是在水田里生长，靠吃泥巴中的虫子和其它有机物为生。
15、用少许盐将鱼块腌制10分钟；
16、现在，鲶鱼供应越来越少，满足不了市场需求。
17、鲶鱼常被用于制作美食，如鲶鱼汤、鲶鱼粥等，被认为是营养丰富的食材，因此人们大量捕捞，导致鲶鱼数量锐减。另外鲶鱼所生存的水域环境也受到了工业化、城市化等因素的影响，再加上过度捕捞，导致鲶鱼难以繁衍。
18、因为没有稳定的鲶鱼货源了。
19、把调好的酱汁倒进锅里，再加入适量清水搅拌均匀，熬煮几分钟，时间到后，把淀粉水搅拌均匀，倒进锅中，边倒边搅拌，搅拌均匀熬煮一会，熬煮至粘稠拉丝的状态就可以了，关火盛出来，加入一点油搅拌均匀，酱汁就调好了。
20、黄记煌三汁焖锅的酱汁材料水库黑草鱼1条（重约750克），水蟹1只（重约250克），大虾400克。调料鸡粉20克，精盐10克，姜片、小葱段、大蒜粒、香菜段各15克，高汤1千克，色拉油200克。做法1、黑草鱼宰杀治净，将头取下，一剖为二;鱼身从腹部一剖为二备用；锅内放入色拉油50克，烧至六成热时放入鱼头小火煎2分钟取出，将鱼身放入锅内再用小火煎4分钟至两面金黄，起锅搁盘。
21、这些鱼类都具有不同的口感和烹饪方式，能够满足不同人的口味需求。
22、黄记煌菜单
23、黄记煌最早是以鲶鱼为主打菜的。
24、原料：海鲜酱350克，甜面酱1.5千克，花生酱300克，芝麻酱500克，蚝油200克，柱侯酱75克，酱油100克，白糖50克，鸡粉30克，生抽75克，湿淀粉15克，料油150克。
25、准备食材：甜面酱120克、黄豆酱50克、番茄酱100克、黄豆酱油150克、蚝油50克、盐两勺、黄酒80克、胡椒粉1勺、香醋20克、麻辣鲜两勺、鸡精一勺、冰糖15克、蜂蜜10克、淀粉适量
26、用料：草鱼1000克、红薯100克、胡萝卜50克、芹菜20克、彩椒20克、葱头50克、蒜8瓣、葱5段
27、有好多种鱼，如草鱼，我最喜欢它的巴沙鱼焖锅味道很不错。
28、供应不上了，只能停止做鲶鱼菜肴了。
29、荤菜：凉菜芥茉鸭掌，老醋蛰头，风味肘花，五香牛肉，三色肚丝，红油耳丝，酱猪蹄，夫妻肺片，怪味鸡。
30、选择黄记煌的鱼类菜品，可以尝试不同的鱼类口味，丰富自己的饮食选择，享受美味的鱼肴带来的愉悦体验。
31、特色：鲶鱼焖锅、猪肉筋、鸡翅、面片、红薯、豆皮、蒿子杆、香菇等。同时提供各色锅底，锅底有胡萝卜，洋葱，红薯，芹菜，青椒，蒜瓣
32、制法：先将各种酱汁加调味料搅匀；锅上火加料油烧热，调至小火，倒入调好的酱汁，用勺子不停地推搅，炒匀出香味，用湿淀粉勾芡，出锅装入器皿中即成。
33、准备一个碗，碗里加入甜面酱、黄豆酱、黄豆酱油、番茄酱、盐、蚝油、鸡精、冰糖、蜂蜜、黄酒、胡椒粉、香醋、麻辣鲜搅拌均匀，另外一个碗里加入淀粉，加入一点水搅拌均匀备用。
34、先在不粘锅里放上底油，把大蒜（大蒜很好吃可以多放）、葱头、胡萝卜、红薯（这个也很好吃）、大枣、西芹、枸杞，反正是想吃什么菜放什么菜，笋条什么的都很好。用油炒一下。然后码放鲇鱼块，看着大概鱼变色发白变鼓就可以。揭开锅盖，在鱼块上抹上重酱汁，加入香菜，2分钟即可食用。
35、淹肉用：盐、糖、五香粉、鸡精、啤酒
36、他们选择的鱼类都是经过精心挑选的，保证了食物的口感和营养价值。
37、素菜：萝ト丝海蛰，红油百叶，葱油木耳，话梅云豆，姜汁松花蛋，三色杏仁，葱油金针菇，水果沙拉，麻酱茄子，果汁山药，蜜汁小枣，水晶红果，香茜云丝，珊瑚白菜，芥茉菠菜。
38、草鱼去鳞、开膛冲洗干净，用刀切成2厘米宽块；
39、大虾洗净，从背部开刀，取出虾线;锅内放入色拉油50克，烧至七成热时放入大虾小火两面煎0.5分钟至发红，起锅搁盘。
