1、深一点的紫皮蒜好有抗氧化作用
2、紫皮的蒜瓣虽少，但是更加的肥大，汁水没有白皮的多，但辛辣气味也更加浓郁，非常适合当调味用，蒜味更浓郁。
3、青蒜苗好与紫皮蒜好相比，我觉得紫皮蒜好一些。大蒜可以分为紫皮蒜和白皮蒜两种。紫皮蒜属于早熟品种，产量高、个头中等、辣味浓、蒜瓣也比较均匀，但是耐寒性较差。
4、而紫皮蒜一般是放置在干燥通风处，将其水分阴干后，悬挂保存，但要注意不能直接暴晒。
5、白皮汁水相对更多一些，辛辣味没有那么浓郁，更脆口一些，可以直接吃，适合腌糖蒜之类的。
6、而白皮蒜的硒元素会更加的丰富一些，所以我们在选择的时候可以根据自己的需求来进行选择。
7、黄皮的品质也很好，肉质紧实细嫩，味甜而辛辣，品质好，产量高，耐储存。
8、青蒜苗和紫皮蒜是两个部位，一个人植株一个是果实
9、紫皮蒜和白皮蒜大体上含有的营养物质是差不多的，但是因为品种原因，紫皮蒜中的花青素含量是比较多的。
10、市面上的大蒜一般有紫皮和白皮两种，白皮蒜的苗是青蒜苗。
11、营养不同
12、口感不同
13、两者除了很直观的看出颜色的不同，其实两者的口感还是有区别的。
14、紫皮蒜和白皮蒜（金乡蒜）都含有丰富的营养成分，就包括我们人体所需的各种维生素和矿物质，另外，紫皮蒜比白皮蒜多含有一种花青素，花青素有很好的抗氧化作用。
15、紫皮蒜也叫薹蒜，因为它根茎瘦长，以收蒜薹为主，等蒜薹收完后才会收获蒜头。紫皮蒜之所以比白皮蒜辣，主要是它所含的蒜氨酸比白皮蒜多。如果你喜欢吃辣一点的大蒜，就建议选择紫皮蒜。
16、新鲜大蒜主要分为白皮蒜和紫皮蒜，其中白皮蒜和紫皮蒜中都含有较多的水分，质地也都十分脆嫩，用来腌制糖醋蒜的话都是比较合适的，建议可以根据个人的喜好来进行选择。
17、像咱们小的时候吃的大蒜基本上都是紫皮的，而现在市面上的大蒜多数都是白皮的，不过紫皮的还是有，只不过卖的比较少。咱们在挑选大蒜的时候尽量优先挑选紫皮大蒜。很多人会问有什么区别？紫皮大蒜和白皮大蒜的区别可不止是颜色不同，紫皮大蒜不管是蒜味还是营养成分都要比白皮大蒜更高，所以总得来说，紫皮大蒜的价值要比白皮大蒜高，但是很多商贩都是一个价格混着来卖的，所以咱们优先挑选紫皮大蒜购买。
18、保存不同
19、这两种洋葱区别是营养不同，口感不同，保质期不同。紫皮洋葱里面的花青素和蛋白质比黄皮洋葱更加丰富一点，而且口感上也比较好，但是不利于储存。
20、青蒜苗和紫皮蒜相比较紫皮蒜要好。
21、这么看来，无论是从营养价值和味道上来讲，都是紫皮蒜要比白皮蒜更好一些，下次再去买蒜就知道怎么选了。
22、一般来说，白皮的皮更薄一些，耐寒度更高一些，但是含有的水分也更多一些，所以我们选择白皮蒜的话，可以买回来用一个塑料袋或者保鲜袋密封装起来，放入冰箱，在较低的温度下密封保存。
23、建议使用新鲜的紫皮蒜。
24、但相对白皮蒜来说，紫皮蒜的蒜瓣肥大，汁水丰富，蒜香味更浓，蒜辣素的含量也更高一些，如果有条件的话建议可以选择用紫皮蒜来腌制。
