1、食用盐适量
2、然后下入准备好的青花椒和干辣椒小火翻炒几下之后下入准备好的姜蒜小米辣
3、将就煮豆芽的水，把鳝鱼过水，过水后迅速的用冷水漂冷
4、将宰杀好的白鳝清洗干净,白鳝全身很滑,很难操作.在热水中微烫一下,马上捞起,用刀刮掉粘液和鳞片
5、步骤9/10
6、花椒面少许
7、陈醋适量
8、步骤2
9、再加入准备好的辣椒面增色下一步开始调味
10、小鳝鱼养几日，吐尽泥沙，捞出放沥子里倒。
11、步骤16
12、步骤23
13、步骤：1、干辣椒切成段，然后用水冲一下。再准备一点姜末蒜末；
14、用豆粉勾芡后，把鳝鱼尧到豆芽上面，再撒上韭菜末、白芝麻
15、辅料：火腿50克口蘑25克大蒜100克猪网油100克
16、味精3克
17、锅中加入鸡精和味精各1勺（各3克）加入少许白糖中和味道
18、青，红花椒50粒
19、一道干香麻辣味厚的盘龙黄鳝就制作完成
20、调料：豉汁50克盐15克味精3克胡椒粉2克醋100克大葱25克姜25克鸡油50克各适量
21、鸡精3克
22、、凉锅下入凉油，然后下鳝鱼，盖上盖子，开火。炸的时候稍微摇一下锅，防止鳝鱼粘锅。里面声音明显变小之后揭开锅盖，轻轻推一下让鳝鱼卷起来。鳝鱼全部卷起来之后，捞出来。锅里油温再次烧至七成热，然后下锅复炸一次，第二次把鳝鱼炸至酥脆，关火，把鳝鱼捞出来备用；
23、先把黄鳝放入食品袋中，扎紧口袋，放入开水中烫3分钟。芹菜切末、小葱、蒜子也切末。烫好的黄鳝拿出放在碗中，放入清水洗去黏液，放入漏网中沥干水分
24、步骤10
25、然后再加入适量的食用盐摇晃均匀备用下一步开始准备辅料
26、准备生姜和大蒜各50克拍散之后剁成颗粒备用准备小米辣几颗切成颗粒备用准备2根二荆条切成小节备用
27、后面黄鳝卷缩起来之后可以盖上锅盖整个过程大概需要7分钟左右家庭小灶则需要10分钟
28、挑选细根的黄鳝。
29、鸡精1勺
30、下面开始技术总结第一，原材料适合选择均匀小拇指大小的黄鳝提前用白酒醉晕黄鳝之后再下锅操作会更安全。
31、配料：生姜1块，大蒜子2棵，干红椒10棵，料酒50克，生抽1勺，老抽半勺，白胡椒粉少许，鸡精少许，精盐6克，香油10克，花椒少许。
32、步骤21
33、出锅撒上香葱末以及小辣椒点缀,完成
34、胡椒粉3克
35、步骤1/10
36、首先我们把锅烧热锅烧热之后加入4两菜籽油
37、步骤1直接冷锅下活鳝鱼，盖上锅盖按紧，开火直到锅里停止挣扎，打开倒出鳝鱼，清洗干净锅。锅里油烧热，一手拿锅盖一手快速倒入鳝鱼，立即盖住锅盖，直到锅里停止挣扎。以上2种方法都可以
38、步骤4准备调料，洋葱花椒提前切好
39、生姜50克
40、锅中放入植物油，将黄鱔下锅，煎至黄鱼善卷缩成一团时，加入姜，蒜，干红辣椒，花椒，盐，翻炒出香味，加入料酒，生抽，老抽，加少许开水，大火收汁，放入鸡精，淋上香油起锅。
41、黄鳝500克
42、步骤2放入宽油（菜籽油）烧热倒入鳝鱼翻炒中小火保持
43、酱油1勺
44、小米辣几颗
45、油温烧至7成热之后下入黄鳝然后转中火把黄鳝煎炸至卷缩和外酥里嫩
46、步骤13
47、加入适量的胡椒粉加入少许花椒面增加麻香味加入1小把熟芝麻（约20克）
48、步骤1
49、将黄鳝放进水盆里，滴几滴生菜油，养一夜。
50、加入适量盐，桂皮、辣椒、蒜蓉、葱段、紫苏叶沫翻炒3分钟，加适量生抽。便可出锅。黄鳝像是一条盘起的龙，吃时从背部下口，咬断骨头一撕，肠和血在黄鳝的肚部肉，骨头在黄鳝的背部肉。
51、步骤2/10
52、厨师长教你：“盘龙黄鳝”的家常做法，麻辣干香，回味悠长的做法步骤
53、四川盘龙鳝的做法:
54、四川做法:鳝鱼洗净切段，用料酒生姜葱腌制十分钟，主要是去鳝鱼土腥味。干辣椒半斤，一半做成刀口辣椒，一半留用，切适量的姜葱，蒜，，准备适量香菜，豆芽，莴笋头，切一点泡椒和泡姜。
55、加海椒面炒香出色之后，加水，熬味
56、准备子弹头干辣椒50克备用准备适量的青花椒备用（约20克）最后准备适量的辣椒面增香提色（约10克）
57、锅里放入适量油，小火加热后，下花椒和剁碎的姜、蒜、葱及干海椒颗粒、白糖煎香。转大火，倒入黄鳝，洒入适量的盐，淋上料酒翻炒。放入香菜、鸡精、勾醋、洒葱颗、白芝麻拌匀即可。
58、黄鳝、芹菜、小葱、大蒜、干辣椒、辣椒面、椒盐粉、桂皮、香叶、青花椒、花椒粉
59、黄鳝500g、紫苏叶少量、生姜丝少量、葱段少量、辣椒2个、桂皮2块
60、白糖少许
61、杭椒3个
62、步骤5/10
63、菜籽油4两
64、做法步骤：
65、步骤7/10
66、青花椒约20克
67、一夜过后，将黄鳝捞出，用水冲洗干净。
68、将步骤7中的酱汁均匀的浇在白鳝上面
69、葱切段，姜、蒜分别切片备用；
70、将干海椒剪成一颗一颗的，放入冷水中浸泡。姜、蒜、葱剁碎，再切些香菜。
71、麻辣火锅底料70克
72、首先我们准备小拇指粗的黄鳝1斤黄鳝最好选择腹部金黄色背部带黑色的豹纹这个特征一般只有野生黄鳝才具有养殖黄鳝呈灰褐色口感味道略差下一步开始处理
73、第三，盘龙黄鳝是以热菜上桌，吃的时候将黄鳝撕开，把里面的内脏取出来，其中黄鳝血可以食用，黄鳝的肠和胆则不宜食用。
74、烧开之后，就把鳝鱼倒进去煮，加入盐、鸡精、白糖、胡椒、鸡汁调味
75、步骤15
76、步骤22
77、步骤18
78、步骤19
79、步骤4
80、首先我们在盆中加入2两高度白酒黄鳝沾到白酒之后会异常的躁动最好用盖子压住不让它乱蹦这一步的目的是醉晕黄鳝同时也能够去除部分腥味
81、鳝鱼400克、韭菜10克、豆芽100克
82、把姜蒜米、野山椒、豆瓣放进锅里炒香
83、锅里放油（油多少以全部淹没黄鳝为准）六——七成热时把活的黄鳝放在锅里直至盘起就起锅
84、将黄鳝片出鳝鱼肉并切成段备用；
85、生抽1勺
86、起锅烧火，菜籽油三两（看食材多少增减)，下入泡椒泡姜炒香再下入干辣椒和花椒葱姜蒜炒香，然后加入豆芽和莴笋头炒熟加适量水，水开后下鳝鱼，一分钟捞起，将刀口辣椒和香菜铺上面，淋热油就行了。
87、鳝鱼腌制好以后，清洗干净，加生粉和盐搅拌均匀。
88、加入切好的火锅底料然后继续把料头爆香炒透
89、将步骤4中碗内调料倒入锅中,搅匀煮开
90、下面教大家盘龙黄鳝的美味做法，让大家在家也可以吃到美味佳肴。
91、步骤11
92、准备材料,葱姜蒜切好,将料酒20克，蒸鱼豉油30克，蚝油15克，生抽酱油20克，糖一小勺,鸡精一小勺放入一个小碗内
93、二荆条2根
94、加盐让黄鳝尽量吐尽泥沙
95、干辣椒面约10克
96、步骤3/10
97、干辣椒（子弹头和魔鬼椒）切成段，然哈偶用水冲一下。再准备一点姜末蒜末；
98、从白鳝背部入刀,每隔1cm切一刀,从头部开始切到尾部,每刀切断骨头.将切好的白鳝盘在大盘中
99、步骤4/10
100、整条活黄鱔下冷锅盖上盖子开火，煸炒至死，然后起锅，将黄鱔表面粘液洗净。
101、胡椒粉适量
102、干辣椒4个
103、油温五成热放入黄鳝，刚开始盖上锅盖，防止油溅出烫伤人，把黄鳝炸到酥脆以后捞出。等油温再次升至七成热，放入黄鳝复炸下，黄鳝这样吃起来更酥脆
104、倒出锅里多余的油，留2至3两油爆炒姜，蒜，花椒，少许泡椒后下黄鳝翻炒2分钟滴少许酱油，在下干红海椒（一斤黄鳝7两干红海椒）翻炒1分钟左右放料酒或啤酒都行（多少以滋润为度），还要放盐和葱黄，等到翻炒不是很滋润的时候放鸡精和味精在翻炒几下就可以起锅了
105、翻炒均匀之后加入适量的藤椒油最后加入准备好的二荆条和芹菜段有条件的同学可以加入适量的香菜段
106、主料：鳝鱼500克
107、中途加入适量的陈醋从锅边淋入加醋的目的是减少燥辣和增鲜
108、步骤8/10
109、芹菜几根
110、料酒1勺
111、准备配料：切姜米，蒜米，葱花，辣椒圈，准备花椒粒和豆瓣酱。冷锅放多点植物油，下花椒粒爆香后捞出丢弃。
112、步骤7
113、步骤6/10
114、黄鳝1斤
115、子弹头干辣椒50克
116、凉锅下入凉油，然后下鳝鱼，盖上盖子，开火。炸的时候稍微摇一下锅，防止鳝鱼粘锅。里面声音明显变小之后揭开锅盖，轻轻推一下让鳝鱼卷起来。鳝鱼全部卷起来之后，捞出来。锅里油温再次烧至七成热，然后下锅复炸一次，第二次把鳝鱼炸至酥脆，关火，把鳝鱼捞出来备用；
117、第二天捞出漓干后放在盆子里，用一点白酒给黄鳝喝,记住要用盖子盖起哟
118、步骤6
119、热锅放油烧热加入生姜，一手端黄鳝，一手拿锅盖，黄鳝倒入锅内，马上盖上锅盖。因为黄鳝是活的，故锅盖一定要立即盖上。一分钟后揭开锅盖，翻炒黄鳝。
120、翻炒几下断生即可出锅装盘
121、主料：黄鳝鱼1000克
122、步骤3一直炒到大部分都盘起来持续5分钟左右
123、步骤20
124、调料：大葱20克,姜10克,大蒜（白皮）10克,豆瓣酱15克,植物油10克,料酒10克,酱油10克,白砂糖5克,盐3克,味精1克
125、步骤12
126、油200克
127、步骤17
128、高度白酒2两
129、小米椒3个
130、干红辣椒切碎；姜，蒜切碎末；
131、锅里烧水，水开之后，把豆芽倒进去，煮熟，然后捞起来放进容器中
132、盘龙黄鳝的做法
133、锅中放入少许油,放入葱姜蒜末炒香
134、主料：黄鳝1斤
135、中途将缠绕在一起的黄鳝分开黄鳝炸至卷缩之后盛出多余的菜籽油
136、大蒜50克
137、配料:白鳝一条约1斤半豆豉75克，葱一段，姜一小块,蒜两瓣,料酒20克，蒸鱼豉油30克，蚝油15克，生抽酱油20克，糖一小勺,鸡精一小勺
138、准备芹菜几根切成小段备用准备麻辣火锅底料70克切碎备用没有火锅底料的同学可以用泡椒代替
139、野山椒5克姜1坨蒜1头豆瓣1勺海椒面3克盐1茶匙鸡精1茶匙白糖1茶匙胡椒1茶匙鸡汁1茶匙豆粉4克白芝麻3克
140、买小指大小的黄鳝，拿回家用清水喂养24小时，切忌滴几滴菜油在清水里
141、倒入鳝鱼，快速盖上锅盖，一分钟后揭开，鳝鱼已经烫直了。再炸两分钟后，鳝鱼都卷成团。继续中小火煸黄鳝，轻轻翻炒，煸至两面金黄酥脆。加入豆瓣酱，姜蒜米，辣椒圈，料酒，一点点盐继续煸炒。再次煸酥脆后，撒一点点鸡精和胡椒粉、葱花，出锅。
142、将黄鳝放入油锅里煎炸至金黄盛入盘中。
143、辅料：青蒜100克,香菇（鲜）30克
144、锅里烧一些油，然后把热油，淋在韭菜上面即可。
145、青蒜切段；
146、步骤10/10
147、步骤3
148、香菜段适量
149、第二，调味可以多加干辣椒和花椒压制黄鳝的土腥味，其中麻辣火锅底料也是不错的选择。
150、白鳝1斤半、豆豉75克、葱1小段、姜1小块、蒜两瓣、料酒20克、蒸鱼豉油30克、蚝油15克、生抽酱油20克、糖1小勺、鸡精1小勺
151、熟芝麻约20克
152、随后加入豆豉翻炒几分钟,直至超出豆豉香味
153、起蒸锅,待水烧开后,将白鳝放入,中火蒸7分钟即可
154、步骤14
155、食材：黄鳝，干辣椒，花椒
156、烹饪之前再把喝醉的黄鳝清洗干净此时的黄鳝其实并没有死只是提前晕这样的目的是防止新手操作的时候黄鳝在锅里面蹦跶让油溅到脸上
157、操作步骤：
158、步骤5
159、食材用料：
160、纯奶手撕吐司的做法步骤1
161、洋葱1个
162、藤椒油适量
163、步骤5锅里在放油倒入调料翻炒出香味，混合鳝鱼一起中火接着炒，直到所有鳝鱼都盘起来就是熟了，在顺锅边到料酒翻炒，放入老抽生抽，盐，鸡精，胡椒粉大火爆炒颠锅即可。
