1、原料都准备好后，取口锅来少许油下入蒜瓣，干辣椒炒出香味（炒空心菜的时候油可以多点，这样炒出来也不容易发黑)
2、在炒空心菜的过程中，可以加入少量盐、鸡精等调味料，但不要加太多，以免影响空心菜的口感和颜色。
3、先把空心菜码整齐，把根切掉，将空心菜切成小段装入大点的盆中。
4、倒少许清水，把空心菜洗干净，洗干净放漏勺上面，把水控下。
5、选用新鲜的空心菜，洗净后焯水，这样可以去除杂质和异味，同时也可以保持空心菜的绿色。
6、提供适宜的水分与温度，空心菜你要想长势好，离不开适宜的水分，空心菜有比较发达的根系，喜好湿润而肥沃的土壤，若是土壤干旱，就会影响空心菜的长势，容易增加纤维降低口感，空心菜叶片大，水分蒸发量大，所以提供足够的水分，还更有利于空心菜提高产量与质量。空心菜还可以进行水培，以水分供应应及时。空心菜生长需要25~30度的最适宜温度，因此在空心菜生长期间，应尽量给予保证。
7、空心菜炒嫩又绿的关键在于以下几点：
8、少来一点水淀粉勾芡，再来一点芝麻油。
9、最后装入盘中（勾少许水淀粉，可以很好的锁住汤汁，而且还不会出水）
10、空心菜采摘后什么时候浇水与施肥，空心菜采摘后当天不能进行浇水，因为采摘留下的伤口，在水的浸泡下容易被病菌浸染感染病害，从而引起腐烂病，霜霉病，灰霉病等病害的发生，一般间隔两天左右浇水就可以了。
11、变软来一勺料酒，一勺的生抽，再来一小勺盐快速的翻匀。
12、空心菜采摘的方法，空心菜采摘一般在株高30公分左右进行，从地上部留2～3个间节处采摘，有利于促进空心菜萌发新侧枝。空心菜采摘三次之后，就会出现发生的侧枝过多，影响空心菜的质量。因此，在第4次采摘的时候应狠采摘一次，将多余的侧枝剪除，留两个健壮的侧枝，让空心在再次萌发新芽，更有利于提高空心菜的质量。
13、大蒜拍一下和干辣椒放一块。
14、热锅凉油，将葱姜蒜爆香，加入空心菜翻炒。
15、空心菜250克、
16、除草与松土，一般空心菜栽植的时候行距20公分左右，株距10~12公分左右，在空心菜封行之前，并进行中耕松土保墒与用化肥耧施肥，并结合除草，空心菜封行之后，杂草一般起不来，密切关注高杆杂草，并及时地将杂草清除，避免与空心菜争夺养分与阳光。
17、炸的干辣椒快变色的时候，下入控干水的空心菜，先开大火翻炒至变软，也就是断生。
18、想要空心菜种得粗条又嫩，我们在播种的时候，不仅要选择好的品种，还要选择合适的季节以及肥沃的土地。空心菜分为水生和旱生，水生是需要种植在水里才能生长的，在南方种植，多数种在水田里。北方雨水相对较少，基本上都是种在旱地里。但对于水分的要求也是比较高。所以在种植的过程当中，我们要适当的浇水施肥。
19、适当追肥，空心菜主要收获的是嫩茎叶，所以需要氮肥量较大，氮肥不充足，空心菜生长的较慢，虽然叶子比较绿，但是产量上不去，增加氮肥与有机肥的量，空心菜生长健壮产量高，每10天顺水冲施经过充分腐熟的农家肥稀释液，每亩地500斤左右，可顺水浇灌，同时每亩地顺水冲施尿素三公斤左右。特别是空心菜采摘完之后，及时补充养分是再一次促进空心菜生长的必要做法，每次采摘完成后，都要进行适当追肥。
20、蒜末3克、姜末3克，食盐、胡椒、鸡精适量，猪油10g、色拉油10g(爱吃辣可以加点辣椒）。
