1、煎鱼时锅一定要烧得够热，才不会煎破；
2、放入微煎过的鱼块；
3、出锅，装盘。
4、材料：马鲛鱼，姜，葱，蒜调味料：盐，胡椒粉，料酒，生抽，蚝油，水，食用油刀具：金娘子锋钢大菜刀（马鲛切块，姜拍扁，蒜拍扁，葱切段）马鲛鱼大约切一公分的厚度，太厚不容易熟，太薄没口感。
5、水滚后倒入马鲛鱼。
6、热锅倒油。
7、出锅装盘即可。
8、香味出来后，下贡菜，适当翻炒出味；
9、马鲛鱼丸是一种常见的海鲜食材，有着香气扑鼻和弹嫩口感。以下是一种简单且美味的马鲛鱼丸炒法：
10、步骤1：准备材料：马鲛鱼、盐、清水、搅拌器、砧板、刀具。
11、辅料：大蒜两根，生姜几片，老抽适量，生抽适量，糖适量，干辣椒适量；
12、接着将面片放入沸水中煮熟，捞出后放入碗中，加入煮熟的马鲛鱼肉、猪油、花生酱、香菜、葱花、辣酱等调料，搅拌均匀即可享用。这道面条口感软糯，鱼香味浓郁，是一道美味的福建特色小吃。
13、马鲛鱼放清水里解冻后处理干净砍成块。
14、第4步、马鲛鱼煎好盛出备用。
15、把鱼片倒进平底锅内，转小火慢煎
16、贡菜马鲛鱼煲的家常做法:
17、马鲛鱼先用盐腌好这个油，中小火把马鲛鱼两面煎香不用煎的很焦黄，有点上色就可以了，然后加入贡菜，加水淹没马鲛鱼，中小火煮十分钟，火力跟煎鱼的一样，小火的原因是要让贡菜的味道充分让马鲛鱼吸收，十分钟后加几条小香芹就可以出锅了。
18、马鲛鱼，盐，姜，生抽，水，葱，鸡精
19、将马鲛鱼丸加入锅中，轻轻翻炒几下，让鱼丸与蔬菜均匀混合。
20、步骤4：将搅拌好的鱼肉泥放入砧板上，用手搓成小丸子。
21、葱段：适量
22、第6步、沿锅边倒入一勺生抽。
23、莆田麻椒面的做法先将马鲛鱼清洗干净，然后切片放入热油锅中，炸炸至金黄捞出，然后清水下面面下好后加入食用盐鸡精，再将马鲛鱼放入面上即可
24、第10步、成品完成。
25、加入大蒜，继续煸炒片刻，让香味充分释放出来。
26、第5步、起锅烧油，下葱姜蒜爆香。
27、/4至出香味，加入淹没鱼身的水量，转小火炖鱼，烧开使用锅铲勺锅内汤汁浇在鱼身上（此动作不关火在锅内进行）。
28、往热锅倒油。
29、煮鱼的时间长短视各人喜好而定，喜欢汤多点就焖短点，喜欢汤少点就焖久点，总之要留有一定的汤，吃鱼的时候稍稍蘸上点汤一起吃会更好吃;
30、等汁水差不多留3分之一的时候撒入葱花熄火出锅。
31、步骤3：将马鲛鱼块放入搅拌器中，加入适量盐和清水，搅拌至鱼肉成泥状。
32、酱油：适量
33、热油下入鱼段煎至两面金黄色盛起。
34、时间到后，开盖即可装盘。
35、准备食材：除了马鲛鱼丸，你还可以选择搭配蔬菜、调料等食材，比如洋葱、胡萝卜、青椒等。
36、倒入开水，大火烧开后转中火烧至入味。
37、食用油：适量
38、将马鲛鱼肉切成小块，放入锅中煮熟，捞出备用。
39、热锅倒油，放入姜片，干辣椒，起香。放鱼下去煎；
40、/4马鲛处理干净，去头留鱼身，两面一刀划深至鱼尾，姜、蒜头切片，香葱、蒜切段备用。
41、第3步、一面定型后再翻面，两面煎至金黄。
42、步骤2：将马鲛鱼洗净，去内脏，去鳞，去头尾，切成小块。
43、煎至两面金黄，加老抽，黄酒，水，少许糖；
44、/4锅内油烧热入蒜片爆香，再放马鲛略煎两面，倒入米酒、老抽、生抽、蚝油、放姜片、蒜段、葱段、干辣椒、八角，晃动锅身使佐料均匀。
45、马鲛鱼洗净后切段，如所示。
46、贡菜的品种很多，做这道菜最好选用潮汕风味的贡菜；
47、放入大蒜；
48、加入开水，并调入盐，转中小火盖上锅盖煮；
49、红烧马鲛鱼怎么样做:
50、第8步、下红椒段，盖上锅盖，焖煮2分钟。
51、/4分钟左右，鱼熟香味四起（时间按鱼的大不而定），盛入盘中，锅内留适量汤汁烧开，加水淀粉调整稠度，烧开，淋在鱼身上，撒上香菜即可。
52、准备好所有的材料，包括马鲛鱼丸和切好的蔬菜。
53、先将马鲛鱼洗净后切段。
54、步骤5：将搓好的小丸子放入锅中，加入适量清水，煮沸后转小火煮至丸子熟透即可。
55、将鲜马鲛鱼切成薄片。
56、第7步、马鲛鱼倒入锅中，加少量清水，一勺料酒，半勺老抽上色。
57、调碗汁：碗中倒入适量清水，放入姜，葱，料酒，10克生抽，10克蚝油，适量胡椒粉搅拌均匀备用。
58、备好葱花、生姜片、蒜末和料酒。
59、蔬菜（例如洋葱、胡萝卜、青椒等）：根据个人喜好和需求选择
60、马鲛鱼丸：适量
61、下姜，生抽，水稍煮.下葱花、鸡精调味起锅。
62、马鲛撒上盐腌制15分钟，清水冲洗干净后用吸水纸吸干水分（腌制过后的鱼，肉质更加紧实，把表面水分吸干能有效减少煎制的时候溅油。）
63、第1步、准备食材。马鲛鱼清洗干净，用姜丝和料酒腌制半个小时（香煎的做法腌制的时候要加盐）。蒜头切片，生姜切丝，葱白切碎，红椒切段。
64、莆田马鲛面是一道地道的福建小吃，它的制作十分讲究。首先需要准备好面粉和马鲛鱼肉，将面粉揉成面团，醒发后擀成薄面片。
65、生姜：适量
66、贡菜有一定的咸度，调盐要少或不放。
67、第2步、起锅烧油，马鲛鱼用厨房纸擦干水分，油烧热后下入锅中煎。
68、备好葱花，生姜片，蒜末和料酒。
69、马鲛鱼洗净，切段，晾干；
70、加入生抽和老抽烧出酱油香味。
71、再把葱、姜、蒜下入爆出香味。
72、待两面都煎至多黄时，撒少许姜丝入内，煎出香味即可起锅，起锅装盘后可撒点葱花、酱油。
73、处理食材：将蔬菜洗净，切成均匀的片或丝状，以便和鱼丸更好地搭配。
74、加入蔬菜，根据炒菜的耐煮程度，依次加入胡萝卜、洋葱、青椒等蔬菜，翻炒均匀。
75、马鲛洗净抹干水份，切厚片，每片均匀的抹上少许盐，腌制30分钟；
76、把炒好的马鲛鱼丸盛入盘中，可以作为主菜或配菜食用。
77、做法步骤
78、食材：马鲛鱼一条；
79、另取炒锅烧热，下油，爆香姜、蒜；
80、材料：马鲛鱼、蒜苔、干辣椒、葱、姜、豆豉酱。
81、红椒少许
82、烧热锅，下少许油，稍许煎过鱼片；
83、贡菜、葱切段，姜、蒜、红椒切丝备用；
84、再把葱，姜，蒜下入爆出香味。
85、盐和胡椒粉：适量
86、撒入适量的盐和胡椒粉，调味即可。如果你喜欢更浓郁的味道，可以加入一些酱油。
87、大火烧开，转小火，直到汁水浓稠；
88、热锅加油：热锅后加入适量的油，可以使用植物油如菜籽油或花生油，也可以加入少量芝麻油增加香气。
89、将马鲛鱼切厚片，用盐稍微腌一下。
90、煸出香味后加水、盐。
91、马鲛1条
92、食用油适量
93、【做法】马鲛鱼处理干净，切块；贡菜洗净，姜洗净切丝；热锅下油下姜丝，煸炒出姜味；下贡菜，炒出香味；下马鲛鱼，加入清水；煮开，转中火焖至鱼肉变熟，汤汁略收干即可熄火。贡菜本身已有咸味，所以不需要加盐等调味品了。
94、热油下鱼片，将鱼煎至两面金黄。
95、锅中加适量油，加葱、姜、干辣椒、一匙豆豉酱、一匙白糖煸炒出香味。
96、煮到水变浓稠，加入葱和红椒，关火盖上锅盖继续焖上2分钟；
97、大蒜：适量
98、做好的红烧马鲛鱼如所示。
99、继续翻炒片刻，直到马鲛鱼丸熟透并均匀上色。
100、小窍门&温馨提示
101、在锅中加热适量的食用油，待油热后加入葱段和生姜片，煸炒出香味。
102、步骤6：如果需要，可以在汤中加入其他食材，如蔬菜、豆腐等。
103、再把鱼入锅后沿着锅边烹入料酒。
104、热锅凉油，下入马鲛鱼，中小火慢煎，煎至两面金黄，倒入碗汁盖上锅盖焖焗，焗得水分差不多干的时候翻面，两面都吸收了碗汁后出锅装盘。（新手建议倒入碗汁后，把火关掉再盖锅盖焖，防止把控不好，把鱼焖糊了。）
105、平底锅烧热，倒入适量的油，放入姜片稍为爆香一下，再把姜片去掉。
106、鱼不用煎熟，也不用煎成金黄，煎至鱼面形成一定保护膜即可；
107、在切成片的马鲛鱼肉上洒上一层簿簿的细盐，用手给鱼肉稍为按摩一下，使盐能更好的渗到鱼肉中去。腌制15分钟左右
108、第9步、大火收汁，撒上葱花，就可以出锅了。不用再加盐和鸡精，生抽老抽都有味道，再加盐就太咸了。
109、关火，撒上葱花作为装饰。
110、食材】马鲛鱼1条（约700g）、贡菜150g、姜1块、食用油1汤匙、清水半碗
111、贡菜少许
112、剔去红色的肉和鱼腩肉，比较去腥，用调羹刮起鱼肉，最后留下鱼皮，加盐、胡椒粉、鸡精、玉米淀粉、使劲摔打和揉、直至鱼泥出胶质状，用小匙从虎口处挤出小丸子，扔进七分热的高汤中煮熟，捞出待用。
