1、茄子切滚刀块备用。
2、另起一锅油，烧至七成熟，放花椒和郫县豆瓣酱，小火熬出红油。
3、鲅鱼、生姜、大葱之外、啤酒、面酱
4、鲅鱼切斜段，用料酒、胡椒粉、盐腌制入味。
5、蒜切片、姜切片、葱切段，锅加油，油热后把鲅鱼放入锅中。
6、食材用料
7、将马鲛鱼肉切成小块，放入锅中煮熟，捞出备用。
8、原料：马鲛鱼一条（500G）柠檬3~4片调味料：生抽80G料酒20G玫瑰醋200G色拉油1000G红糖70－100G（根据自己口味调整）
9、炒锅放在旺火上，下熟菜油，烧至七成热，将鱼片逐一放入油锅中，炸至黄褐色时，用漏勺捞出；
10、鲅鱼1000克，姜末15克，葱末15克，料酒两匙，海鲜酱油两匙，蚝油两匙，盐10克，糖5克，味精适量
11、步骤1、马鲛鱼横切，洗净后加两勺盐，花椒粉，姜丝腌制20分钟入味，沥干水分。
12、烹饪步骤
13、鲅鱼1条
14、步骤13
15、食用前半小时冰箱取出解冻待用
16、这个也有很多做法，说一种，开水煮花椒大料水，多放一点盐，煮开放凉放葱姜，鱼切开（方法最好顺肚子劈开），腌一宿，煎时鱼两面拍上干面粉
17、步骤11
18、先准备鲅鱼清理干净表面改花刀，准备配料，八角、桂皮、香叶、干辣椒、葱、姜、蒜。
19、盖锅盖小火慢炖半小时左右，直到水分快干时可以出锅。
20、一、材料
21、马鲛鱼的做法
22、把切块的马鲛鱼放入装有生抽与料酒混合的碗中，略微腌制一个小时，中途记得翻面
23、起油锅，将鱼煎至两面金黄，盛起待用。
24、锅中倒油，油热后，抖去鲅鱼多余的干面粉，下锅，不要着急翻动，等煎至定型，再翻面，，
25、一面煎至金黄，轻轻翻面
26、葱切段和葱花，姜切片，蒜切大块，青红椒切块，鲅鱼切块，用料酒、盐、胡椒粉、葱姜腌制2小时。
27、继续炒制三分钟，炒出香味。
28、放蒜瓣炒出香味，放生抽、蚝油，再放少许糖，将带鱼放入调料中翻炒。
29、莆田马鲛面是一道地道的福建小吃，它的制作十分讲究。首先需要准备好面粉和马鲛鱼肉，将面粉揉成面团，醒发后擀成薄面片。
30、腌制好的鱼，表面裹上干面粉
31、步骤10
32、马鲛鱼从冰箱冷冻室取出，稍回温，去掉头尾切块，然后再清洗干净
33、新鲜鲅鱼去鳃，内脏，清水洗净（注意冲洗干净内脏靠近骨头边缘的淤血），控干水分，切片，双面抹盐，胡椒粉，腌制30分钟（可冷藏过夜腌制），煎之前，表面滴几滴柠檬汁去腥
34、食堂马鲛鱼的做法有很多种，以下提供三种做法：
35、鲅鱼收拾好冲洗干净，料酒浸泡一会，擦干表面。
36、步骤3、两面煎黄后加入调味料，适量的水和姜蒜，煮熟。
37、三、肉炖：马鲛鱼加肉块，文火炖半小时即可。
38、原炒锅倒去油，放入醋和糖，放在中火上烧至糖溶化时，放入鱼片，提起锅颠翻几下，再淋入熟菜油，盛入盘里，撒上五香粉即成。更多糖醋酥鱼信息见薄荷网食物库
39、啤酒适量鲅鱼适量
40、将鱼颔下部剖1刀（刀口长3厘米），挖去鳃和内脏，用清水洗净，斩去头、尾，切成厚0.7厘米的片，放在碗里，用黄酒、姜汁和酱油拌匀，腌渍5分钟后取出，放在竹筛上摊开，沥干水分，待用；
41、加好啤酒后开大火煮沸腾，再调小火炖，炖鱼不盖盖子，一直炖到汤汁变少。
42、干面粉（淀粉）适量
43、注意：热锅热油可以让鱼表面的水分瞬间蒸发，鱼也不容易碎。
44、热锅入锅，煎熟鱼段。
45、首先把新鲜的马鲛鱼冷冻一个晚上
46、做法步骤：
47、一、香煎：用香油煎至金黄色即可食用
48、再加入葱蒜辣椒
